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没有真理，只有一颗浪漫真心

父亲寄来的有泥土包裹的荸荠

这个春天，父亲寄了好些荸荠给我。提到荸荠可能很多人会觉得陌生，但是一说到马蹄，估计不少人就会恍然大悟。

荸荠又名马蹄，为扁圆形球茎，皮呈紫红色或淡紫红色，肉呈白色，具有丰富的营养价值，享有“地下雪梨”的美称，更有北方人称之为“江南人参”，而且清甜爽口多汁儿，独具风味。

父亲寄来的有泥土包裹的荸荠

荸荠不仅口感甜脆，由于富含多种营养元素，还具有生津止渴、利肠通便、清肺化痰、降血压以及促进骨骼发育的多种功效。

它可以作为蔬菜，用来炖汤，炒菜，也可以作为水果，直接削皮生吃，尤适于制作罐头，称为“清水马蹄"。还可提取淀粉，与藕粉及菱粉称为淀粉三魁，性寒滑，味甘凉，能益气安中，同时地上部的管状叶状茎具有止渴、解热等功效。

洗净后的荸荠

那么关于荸荠，大家通常是如何食用的呢？今天安然就来介绍荸荠的几种常规吃法，不仅美味，还简单易上手噢~

首先一起来看一下今天要分享的菜单吧：

一、马蹄糕

二、马蹄爽

三、荸荠入馅包饺子

四、家常炒荸荠

五、拔丝马蹄

六、生食

七、错认水（荸荠泡酒）

八、清水马蹄（荸荠罐头）

此图来源：Baidu

一、马蹄糕

马蹄糕是一道传统甜点小吃，相传源于唐代，其以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

所需食材：

将荸荠洗干净后，用刀揭去上针下脐，再用刮皮刀削皮。

做马蹄糕准备中等大小的荸荠8~10个，切成小碎丁备用。

荸荠碎，清水ml，荸荠粉g，红糖适量，白糖适量。

将g荸荠粉用ml清水化开，过滤掉杂质和小颗粒，得到细腻的水淀粉备用。

将白糖和红糖一起放入锅中，加入ml清水，开火将糖水煮沸。

煮沸后关火，倒入1/4~1/3的水淀粉进锅中，剩下的水淀粉留着备用。

搅拌后得到比较黏糊的熟浆。

再将熟浆倒进剩下的水淀粉中。

搅拌均匀后得到生浆。

在生浆中加入荸荠碎。

搅拌均匀。

倒入方形的模具中。

放入蒸锅中，冷水上锅，水开后蒸25~30分钟。

时间到，取出晾凉，要等晾凉后再脱膜。

脱膜，切块。

荸荠粉的好坏直接影响到成品的口感，即使质量再好的荸荠粉和红糖，始终都会有些杂质。在红糖融化成糖水之后，如果发现有杂质沉淀，可以先过滤掉杂质，再重新煮沸糖水。在化开荸荠粉的时候，可以将浮在水面的一些小杂质过滤掉。

马蹄糕

马蹄糕

马蹄糕，其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。

马蹄糕

一颗颗晶莹剔透，冰凉清甜。

二、马蹄爽

将荸荠制成马蹄爽甜汤后具有马蹄原有清甜可口，颗粒爽脆的特殊风味。

所需食材：

荸荠削皮后切碎丁备用，荸荠粉化成淀粉水备用，白糖适量，桂花酱。

制作马蹄爽，如果没有荸荠粉，也可以用其他淀粉代替，比如藕粉或者玉米淀粉，当然用荸荠粉最佳。

锅中放适量白糖，加清水，开火煮沸。

水沸后，加入荸荠碎。

随后加入水淀粉勾薄芡。

掌握一下糖水的水淀粉的用量，勾出的芡，像这样一点点浓稠就可以了。

最后根据个人口味加入适量的桂花酱和枸杞就完成了。

马蹄爽

清甜爽脆的马蹄爽就做好了，还有一丝桂花的香甜。

马蹄爽

马蹄爽

三、荸荠入馅包饺子

由于荸荠口感爽脆清甜，其低调的气味不会喧宾夺主掩盖其他食材的味道，所以荸荠可以像藕与山药一样，加在肉馅中做肉丸类食物，或者用来包饺子都非常不错，可以增加肉馅的口感层次，咬上一口，颗粒清脆，多吃也不会觉得腻。

所需食材：

猪肉，荸荠碎，饺子皮，各种调味料。

将猪瘦肉绞碎成肉末。

加入适量生抽、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、姜末、葱花，清水。

顺着同一个方向，用力搅拌直到上劲，想要肉馅口感更加鲜嫩多汁的，搅拌时可以稍微多加一点清水。这样通过搅打会使肉的纤维组织与调料或水，完全混合在一起，不会产生分离的情况。肉的纤维组织能够充分吸收调料和水份，这样调制出来的馅料，熟透后方能鲜嫩多汁。

最后将荸荠碎加到肉馅中，搅拌均匀，再加入少许食用油搅拌均匀，用于锁住肉馅的水份。

这样饺子馅就调制好了。

接下来就是包饺子啦。

煮饺子。

吃不完的饺子直接生的放进冰箱冷冻即可，随煮随吃，也很方便。

荸荠入馅包饺子

荸荠入馅包饺子

荸荠入馅包饺子

肉馅鲜嫩多汁，咬上一口，还有荸荠碎的清脆口感，层次分明，清爽不油腻，非常美味。

四、家常炒荸荠

荸荠也可以直接作为主角入菜，比如这道做法最为普通的炒荸荠。

所需食材：

荸荠削皮切片，青椒切丝，瘦肉切片，小米辣（不吃辣可以不放），姜，蒜。

油热后放入姜蒜小米辣爆香。

加入肉片翻炒。（肉片事先加了少许玉米淀粉和生抽腌制了一会，这样炒出来的肉片比较入味比较嫩。）

肉片翻炒变色后加入荸荠片继续翻炒。

然后加入青椒翻炒，过程中如果有点干，可加适量清水，防止糊锅。

最后加适量的盐和鸡精进行调味就可以出锅了。

家常炒荸荠

非常家常的做法，也是一道餐桌上的家常美味。

家常炒荸荠

荸荠清脆，肉片滑嫩。

五、拔丝马蹄

外酥里脆，清甜可口，一道老少咸宜的甜菜。

所需食材：

荸荠削皮切块，玉米淀粉，白砂糖。

给荸荠块均匀裹上一层淀粉。

油七成热时，下锅炸至外表金黄捞出，这一步叫做“穿衣”。

炸好捞出来滤油。

锅中倒少许油，放入适量白砂糖，炒出糖色。

然后将炸好的荸荠块倒入锅中翻炒，使其均匀的裹上一层糖色即可。

拔丝马蹄

装盘，撒些白芝麻，摘片薄荷叶点缀一下。

非常美味的拔丝马蹄完成！

拔丝马蹄

六、生食

荸荠除去做甜品，做菜，还可以直接作为水果生吃。

削皮即可直接生食，但考虑到荸荠生长于水田的泥土中，所以皮肉上可能具有细菌与寄生虫，用淡盐水浸泡可以有效起到杀菌消毒的作用。

作为水果生食

七、错认水（荸荠泡酒）

头一次听到错认水就觉得这个名字好听。

在《知否知否应是绿肥红瘦》剧中，明兰爱喝叫“错认水”的酒，一天夜里明兰在练字，丫鬟小桃想帮她取暖，明兰笑着说：“给我一镟错认水就好。”

图片来源：《知否》剧中截图

所需食材：

荸荠削皮用厨房纸吸干表面水份备用、高度白酒、冰糖。

将密封罐放蒸锅上蒸煮消毒。

在密封罐内一层荸荠一层冰糖，依次码放，然后再注入高度白酒，密封储存三个月后再饮用。

错认水（荸荠泡酒）

错认水（荸荠泡酒），等候时间馈赠的美味。

八、清水马蹄（荸荠罐头）

所需食材：

荸荠削皮备用，冰糖，密封罐蒸煮消毒。

清水马蹄（荸荠罐头）

此张图片非原创，来源：Baidu

制作步骤：

锅中加入适量清水，开火，水沸腾后加入冰糖，待冰糖融化加入准备好的荸荠，大火煮开，再转小火加热至荸荠熟透即可。

晾凉后装入密封罐内，即开即食，美味方便。

关于罐头的具体制作方法可以查看往期文章：橘子罐头的做法，可以储存的时令美味！

以上介绍的几种荸荠的简单吃法，你更pick哪一种呢？

并且荸荠的食用方法多多，除了以上几种常规吃法，也可以蒸熟即食，或者与排骨一起煲汤食用……或者对于荸荠的食用你还有什么更好的方法，可以评论区告诉安然噢~

感谢阅读！！！