食用油怎么吃才健康该怎么选择
俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，食用油对于每个家庭来说，是非常重要的。每天都炒菜做饭，每一顿都要用到食用油，那么市面上种类繁多的食用油到底怎么选呢，什么才是最佳食用选择呢？
国家新规：食用植物油统一采用以单一的原料名称对产品命名的方式，禁止将与用途、工艺等有关的词语用在产品名称中。新标准还规定，产品标签中要对原料的加工工艺是“压榨法”还是“浸出法”进行明确标识，并对是否使用了转基因原料，以及原料的产地进行明确标识。这样方便大家按照说明来选购。
每天吃油，别超过这个量最健康的吃油方式，其实就是不要过量。有调查显示，中国城市居民每天人均吃油量为49.1克，这个量容易让人肥胖。根据《中国居民膳食指南》的推荐，每个人每天的用油量应为25~30克，也就是3勺油以下。各种油的优缺点菜籽油：原料上来看，分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。因目前还无法真正定义转基因跟非转基因的利弊，日常选择最好还是选非转基因的菜籽油。优点：菜籽油含有花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。缺点：菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质，这些物质对人体的生长发育不利。
玉米油：优点：不饱和脂肪酸含量高达80%～85%，不含有胆固醇，对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，能减少对血管产生硬化影响。对老年性疾病如动脉硬化、糖尿病等具有积极的防治作用。其中天然复合维生素E的功能，对心脏疾病、血栓性静脉炎、生殖机能类障碍、肌萎缩症。其次玉米油的稳定性很好，适合快速烹炒和煎炸食品。缺点：口味较清淡。
大豆油：优点：大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸，饱和脂肪酸非常少。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，且大豆油含卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。缺点：亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康不利。炖煮用大豆油比较适合。
葵花籽油：优点：葵花籽油含有甾醇、维生素、亚油酸等多种对人类有益的物质，其中天然维生素E含量在所有主要植物油中含量最高；而亚油酸含量可达70%左右。葵花籽油能降低血清中胆固醇水平，降低甘油三酯水平，有降低血压的作用。并且，葵花籽油清淡透明、烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。缺点：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能满足日常所需，高温下易分解挥发。
花生油：优点：花生油中各类脂肪酸比较平衡，其中还富含维生素E，这种维生素能减轻不饱和脂肪酸的氧化。有保护血管壁，防止血栓形成的作用，有助于预防动脉硬化和冠心病。压榨的花生油香气浓郁，其中维生素E和素等营养成分保存较多，耐热性也不错。缺点：花生油中欧米伽6脂肪酸含量相对较高，但基本不含欧米伽3脂肪酸。而且花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂，如果原材料没有达标的话，对健康不利。
核桃油：优点：味道出众，非常适合做调味作料。所含有的不饱和脂肪酸接近80%，尤其是亚油酸、亚麻酸的含量较为丰富。对软化血管、降低人体胆固醇含量、防止动脉硬化和血栓形成有积极作用。缺点：比较不稳定，常温放置容易变质，维生素E的含量很少，而且价格比较高昂。其它油类如猪油，可可油、椰子棕榈油，这类油中饱和脂肪酸含量高达84％~93％；不饱和脂肪酸则低于7％~14％，会造成升高血脂和加速动脉粥样硬化，不利身体健康。
不要长期单吃一种油，植物油可以换着吃，这样脂肪酸比例会平衡。再就是偶尔可以吃一吃动物油，动物油中的饱和脂肪酸也是对人体是有益的。食用油每天的摄入量最好不要超过40g。我们可以根据自己的需求选择食用油，努力做到营养均衡。
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