每天都在吃的食用油,你知道哪种最健康吗

“柴米油盐酱醋茶”，都是生活中离不开的调味品。

它们为食物增添滋味，丰富了我们的饮食生活，同时也在默默地为我们的身体补充着很多营养物质。

比如说，碘盐是最主要的补充碘元素的途径；酱油含有多达17种氨基酸，能降低胆固醇和患心脏病、癌症的几率。

不过，今天要说的主角—食用油，才是调味品家族中真正的大佬~

逛超市的时候，粮油副食品区最显眼的永远都是食用油，它们豪横地占据了满满一排的货架。细细一看，大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、橄榄油......实在是让人眼花缭乱，那么到底哪种油最好最健康呢？

首先，一定要清楚食用油的最主要营养物质是脂肪酸。

脂肪酸可以分成：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

不同食用油最大的差别就在于这三种脂肪酸的构成比例不同。

单不饱和脂肪酸：主要是油酸，在橄榄油、芥花籽油、花生油中含量较多，可以降低坏的胆固醇（LDL）、提高好的胆固醇（HDL）比例，具有预防动脉硬化的作用。

多不饱和脂肪酸：主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，玉米油、大豆油、葵花籽油中含量较多，也具有降低胆固醇的效果，但是不管好的还是坏的胆固醇都一起降低。而且稳定性差，在加热过程中容易氧化形成自由基，食用后会加速细胞老化及癌症的发生。

饱和脂肪酸：主要来源是家畜的肉和脂肪，以及热带植物油（棕榈油、椰子油等），主要作用是为人体提供能量，摄入过多会增加心脑血管疾病风险。

8种常见食用油对比

大豆油

单不饱和脂肪酸含量24％，多不饱和脂肪酸含量56％，富含维生素E，不适合高温煎炸。对于市场上可能出现的转基因大豆油，建议选购时仔细甄别。

花生油

单不饱和脂肪酸含量40％，多不饱和脂肪酸含量36％，富含维生素E，适合炒菜，不适合煎炸。花生易污染黄曲霉，产生强致癌物质黄曲霉素，选购时要注意挑选质量最好的一级花生油。痛风、糖尿病、慢性胃炎等患者需控制摄入量。

橄榄油

不饱和脂肪酸含量80％-90％，饱和脂肪11％-20％，富含维生素K和抗氧化物，不适合煎炒，适合凉拌。防衰老、控制胆固醇水平、预防糖尿病、促进骨骼生长，好处多多，但是要注意购买压榨橄榄油，质量更好哦。

葵花籽油

含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，适合温度不高的炖炒，不宜用于煎炸食物。可降低胆固醇、延缓衰老、提高免疫力，肝炎和肝功能不佳者不宜食用。

玉米油

玉米胚芽脂肪含量在17％-45％之间，适合烹炒和煎炸食物。降低胆固醇的效果更佳，长期食用对高血压、肥胖、高血脂、糖尿病、冠心病等患者有益。

菜籽油

菜籽油富含蛋白质和磷脂，含油量40％左右，适合清炒，不宜用于爆炒和油炸。急性肠胃炎、腹泻者忌食。

色拉油

也叫作调和油，是将脂肪酸比例不同的各种植物油脂搭配调和而成，营养更均衡更稳定，可用于煎、炸、炒、凉拌，选购品质好的色拉油能提升食物的风味，也更安全更健康。

猪油

也叫作荤油，是从肥猪肉中提炼出来的食用油。猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，用猪油烹炒的食物令人更有食欲，但是肥胖者、老年人、心脑血管疾病患者要少吃或不吃。

看到这里，你觉得哪种食用油更健康呢？

最符合人体营养健康的食用油应当是食用调和油（色拉油），它的各种脂肪酸比例已按照营养健康标准配制好了，营养均衡，且适宜大部分人的身体状况。

如果不喜欢一直吃调和油，也可以在日常饮食中换着油食用，适当换换口味，也是很不错的哦！

参考资料：

1.袁涛，基于食用油的食品安全风险认知研究.现代食品，，（07）.

2.哪种食用油更健康，中国食品报.