不同食用油有什么区别一篇文章全面了解

一日三餐烹饪食物，都离不开油，这吃进嘴里的东西，每个人都想吃好的，健康的。

可是，市面上的油种类繁多，到底哪种油更好，更健康呢？

各种食用油的区别，从本质来说，主要在于成分的区别。

食用油的主要成分是一种叫「脂肪酸」的物质，而不同油的差别，也是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。

所以，咱们来认识下脂肪酸的分类，一般把脂肪酸按饱和程度分为这么几类：

「饱和程度」其实指的是，脂肪酸中的分子结构和排列方式的不同，涉及到比较专业的知识，整理了这张图：

还是看得一脸懵？那么，小编现在带你们来开脑洞。

如果把脂肪酸比作人类，按饱和程度分就有点类似于，人按身材胖瘦来分。

那么，饱和脂肪酸就是个食量超级大，一天要吃6碗白米饭，还不怎么运动的大胖子，身体不是特别健康。

不饱和脂肪酸就代表那些身材还算过得去的，比如单不饱和脂肪酸，虽然身体肌肉含量不高，一天还要吃5碗白米饭，但好在脂肪含量也不高，都差不多，还是比较健康的。

而多不饱和脂肪酸（我们常说的欧米伽3就属于多不饱和脂肪酸），是这里面最健康的，身材匀称，一天吃4碗白米饭，而且还经常运动。

这三种脂肪酸都是人体需要的营养成分，没有绝对的“高低贵贱”。

不过，如果非要给他们的健康程度分出个高低的话，那也只能勉为其难了：

根据上述所说，我们可以肯定多不饱和脂肪酸人体吸收会更健康，我们也可以得到以下结：

◆每种食用油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸这三种脂肪酸；

◆按来源可以分为动物油和植物油，动物油中饱和脂肪酸（相对不健康）含量普遍偏高，而植物油中饱和脂肪酸含量比较低；

◆植物油中，核桃油的多不饱和脂肪酸含量高达92%以上，对人体健康更有帮助。

几点用油的小建议，你一定用得到

1、少吃动物油，多吃植物油。

动物油中饱和脂肪酸含量高，摄入过多有引起高血脂、高血压、肥胖等多种疾病的风险。

而植物油普遍饱和脂肪酸含量低，就比如核桃油，多不饱和脂肪含量高，能够帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，养护心脑血管，辅助改善记忆力和提高思维能力，同时核桃油也被称之为植物油王。

2、以下几类人建议只吃植物油。

①肥胖人群

②高血脂、高血压人群

③动脉粥样硬化人群

④中风人群

⑤老年痴呆症人群

这几类人群都不应该再过多摄入热量高、胆固醇高的动物油，建议最好只吃植物油，尤其是核桃油。

近年来，核桃油的多种药理功效不断被研究报道。研究表明，核桃油中富含饱和脂肪酸主要有棕榈酸、硬脂酸，不饱和脂肪酸主要有α-亚麻酸和亚油酸、油酸，还有微量元素、叶酸、天然维生素E、角鲨烯(Squalene)、维生素、硒元素、黄酮类物质(OPC)、多酚化合物(PhenolicCompounds)等物质。因此，核桃油在国际市场上备受青睐，美国宇航局还将其指定为宇航员食品，获得了欧美国家的广泛认可。

3、开封后尽快吃完。

食用油如果长时间不吃完，里面就充斥着大量的过氧化物，即我们常说的自由基，吃了之后，可能会加速机体衰老，甚至诱发癌症。

4、每人每日摄入油脂25~30克最合适。

外面餐馆炒菜，放起油来都跟不要钱似的，其实是非常不利于健康的。

按照中国居民膳食指南的推荐，我们每人每天吃25-30克的油是最适合的。

我们在食用核桃油时，每天要适量，成人直接饮用每天不超过15ml。

在植物油中，Ω-3（α-亚麻酸）在人体内代谢为DHA和EPA，DHA被称为“脑黄金”，EPA有“血液清道夫”之称。

来源：欧米伽3

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