谈谈如何科学地选用食用油

油是人们身体必需的营养素，除了提供能量之外，还能提供不可缺少的脂肪酸，因此要科学地选用食用油。

有些朋友在炒菜、凉拌菜和煎炸食物时，所用油都是同一种，这三种烹饪方法用油有区别吗？还是都是一样的呢？如何科学地选用食用油？

那就是不同烹饪方法用不同的油更科学。

n-3系列和n-6系列的食用油，如亚麻子油、紫苏油和大豆油等都属于多不饱和脂肪酸，在稳定性上较差，不建议用它们去煎炸食物。

如果要煎炸，可选花生油，花生油的多不饱和脂肪酸含量相对低一些，烟点会高些，所以它在结构上会更稳定一点，用作煎炸食物，相对来说更健康一些。

如果要炒菜，可以选择结构更稳定n-9系列的，如橄榄油；也可以选择大豆油、玉米油、葵花籽油等n-6系列的食用油。

如果凉拌菜，可以选择n-3系列的，如亚麻籽油、紫苏油等。

因此，科学地选用食用油，就是家里多备几种油，然后根据不同烹饪方法选择不同的食用油。

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