漫画君用漫画形式图文并茂解答大家关于食用

从本质上来讲，各种食用油之间的差异是主要区别在于营养成分的组成。

食用油的主要成分是称为“脂肪酸”的物质，不同油之间的差异还取决于其主要成分脂肪酸的类型。

所以让我们来了解一下脂肪酸的分类

脂肪酸通常根据饱和度分为几类：

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“饱和”实际上是指脂肪酸的分子结构和排列上的差异。尽管它涉及更多专业知识，但小智同学整理了这张图片：

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还在发呆吗？那么就由小智同学和大家介绍一下。

如果我们将脂肪酸与人类进行比较，这有点类似于将人们分为胖人和瘦人。

然后，饱和脂肪酸这是个大胖子，每天只吃6碗白米，运动也不多。他的身体不是特别的健康。

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PS：传统观念里面，人们认为摄入过多的饱和脂肪酸会增加患慢性病的风险，但一些研究得出的结论与此相反，但小智同学仍然支持传统观点。

不饱和脂肪酸代表身材还算合格的脂肪酸，例如单不饱和脂肪酸尽管人体的肌肉含量不高，您仍然需要每天吃5碗米饭，但是幸运的是，脂肪含量不高，几乎相同，仍然相对健康。

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和多不饱和脂肪酸（我们常说的欧米伽3，欧米伽6就属于多不饱和脂肪酸），是这里面最健康的，身材匀称，一天吃4碗白米饭，和且还经常运动。

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这三种脂肪酸都是人体所需的全部营养素，没有绝对的“高低”。

但，如果您必须给他们较高或较低的健康水平，那么小智同学只能勉为其难的排个序了：

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好吧，在知道了食用油的主要脂肪酸之后，我们必须回到的食用油的种类上来聊聊了。

先回顾下开篇说的：油的主要成分是脂肪酸，和不同油的差别，是由它的主要成分脂肪酸的类别决定的。

然后，让我们再看一看“普通食用油中脂肪酸的比例”，这样每个人都可以清楚地知道其成分上哪种油相对更健康，哪种油相对不那么健康：

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来源：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，李红艳等人发表了“不同脂肪酸组成的植物油的氧化稳定性研究”文章。

PS：羊油在少数民族是使用比较广泛的，和鸡油在农村杀鸡时也会接触到，所以这里都拿来作比较了。

如果您不想动脑筋阅读表格，小智同学还可帮助您总结上图的要点：

◆每种食用油均包含三种脂肪酸：饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。购买仅包含一种脂肪酸的油是不可能的。

◆油按来源可以分为动物油和植物油，动物油中饱和脂肪酸（相对不健康）含量普遍偏高，和植物油中饱和脂肪酸含量比较低；

◆小智同学将不同油脂中三种脂肪酸的含量，详细的做了一个排序，以便每个人都可以比较：

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使用油的一些技巧，您必须使要掌握

1.不同种类的油换着吃，多元化

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小智同学推荐每1-2个月更换一次。例如，如果您本月吃葵花籽油，我们将在下个月购买牡丹籽油。

主要有两个原因：

①营养更全面。

不同油料作物产生的油的营养成分也不同，主要成分中的脂肪酸含量也不同。经常更换食用油品种可以满足人体更全面的营养需求。

这就是XX品牌的1：1：1混合油如此响亮的原因。因为在真正的1：1：1混合油中，这三种脂肪酸的含量是相同的，因此可以满足全面均衡营养的要求。

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②可以规避风险。

经常用不同的原料和品牌更换机油可以最大程度地降低您受到食品安全影响的风险。

这个原理类似于我们常说的“不要在篮子里放鸡蛋”。

由于牡丹籽油的特殊性，小智同学在这里单独提一下，牡丹籽油的营养成分是目前所有油种中含量最高的，尤其是其中的欧米伽3含量，异常丰富，高达42%！这是一个指数非常高的数字，要知道它的含量是橄榄油的60倍！但是由于目前市场并没有完全推广开来，所以市面上见到的也不多，但是大家可以作为一个了解！

所以小智同学建议是我们吃油不要局限于某一品牌或者某一种类，要多元化的去吃，例如牡丹籽油、橄榄油等。