最清晰易懂家庭选油用油指南,做饭再也

大家平时做饭都爱用什么油呢？又是如何挑选食用油的？

有人说选花生油，价格实惠味道好

有人说选橄榄油，听说健康又营养

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一百个人有一百种选油方法！今天，小薇就和大家聊聊，最有用的三种选油技巧~

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根据家庭情况选油

平时在家做饭可以准备1~3种油，建议根据自家的人口情况及烹饪习惯（炒蒸炸炖煮等）来选择油的种类。

适合两口之家（两个成年人）

建议：初榨橄榄油、花生油

一般来说，正常成年人对油没有特殊要求，根据习惯选择即可，如喜欢凉拌可以用α-亚麻酸丰富的橄榄油，喜欢小炒可以准备花生油。

适合三口之家（两个成年人+孩子）

建议：亚麻籽油、橄榄油、葵花籽油

有孩子的家庭可以单独为孩子准备一份富含不饱和脂肪酸（α-亚麻酸等）的油，如亚麻籽油，这类油对孩子生长发育有积极作用。

适合四口及以上的家（三代同堂）

建议：亚麻籽油、橄榄油、花生油

这三种油基本能满足不同年龄层人群的需求。如花生油富含维生素等微量元素，对老人预防心脑血管疾病、提高记忆力等有积极作用。

此外，大家要根据家庭情况增加或更换油，如喜欢煎牛排可以适当准备黄油，家有三高人群等慢性病患者则根据健康情况选油~

比如说：

冠心病人群或高风险人群适合亚麻籽油

高血脂人群或胆固醇高的人群适合山茶油

高血糖人群适合芝麻油

高血压人群适合大豆油

心血管疾病高风险人群适合花生油

注意！无论哪个年龄都要减少摄入猪油、牛油、黄油等饱和脂肪含量高的油脂。

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根据制作方法选油

大家可以根据单一油和调和油、压榨油和浸出油两种方法挑选。

单一油和调和油

单一油：只由一种材料制作的油，如花生油、橄榄油等。

单一油要根据营养成分经常更换油，如这次选择油酸高的菜籽油，下次就换成亚油酸高的大豆油。

调和油：由2种以上的油按比例调和而成。

调和油营养全面，但调和比例没有硬性标准，质量层次不齐，大家尽量买饱和脂肪酸﹕单不饱和脂肪酸﹕多不饱和脂肪酸比例约为1:1:1的油。

小薇提醒

《食品安全国家标准植物油》(GB)规定，调和油只能命名为“食用植物调和油”，如橄榄调和油、花生调和油等名称都是不合规的！

凡是调和油都必须标注食用植物油的种类和比例，大家可以看油瓶上的成分表。

压榨油和浸出油

油的制作有压榨和浸出两种，一般食用油外包装上都会标明。

压榨油：如菜籽油、花生油、橄榄油等。

压榨油纯天然无污染，香味更浓郁，但是价格更贵。

浸出油：如玉米油、米糠油等。

浸出油的出油率高，味道较淡，价格更低。

无论是单一油调和油，还是压榨油浸出油都各有好坏，大家根据自己的需求选择即可。

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用油的注意事项

用量要适宜

《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用的烹调油不要超过25~30克。

而对于老年人、血脂异常的人和肥胖的人，每人每天的食油量需降到20克。

油温不宜过高

在炒菜的时候要注意控制油温，以免破坏营养物质，产生有害物质。

可以用筷子插进油里，当筷子头开始冒泡的时候，油温正合适（大概在-℃）。

选择小桶油

食用油开封后极易氧化酸败，开封后3个月，油中的过氧化氢就会超过国家标准，不宜食用。因而，最好购买小桶油。

不同的选油方式各有局限性，大家一定要根据自己的需求，综合多方面判断，选出美味又健康的油~

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