酱油并不是越贵越好,挑选酱油要牢记这几点

有一句话说，百姓过日子，就是柴米油盐酱醋茶。其中的酱就是酱油，酱油可真是每日必备的一款调味品。

酱油的历史

我们现在食用的酱油，是由酱演变而来，几千年前的周朝就有制作酱的记载了。作为古代帝王的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，和我们常常吃的鱼露制造过程相近。流传到民间之后，发现大豆制成的风味相似且便宜，才广为流传。目前，日本，韩国，以及东南亚一带的酱油，都是由僧侣传播过去的。早期的酱油是一种家传的艺术，由少数师傅把持，形成秘法酿制的酱油。

如何挑选酱油

现在我们在超市看到的酱油，一般是由大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，用加入水、食盐酿造而成。你一般吃哪种酱油呢？你挑选酱油的准则是什么呢？其实酱油，不是越贵越好，要挑选合适的呢！

酱油根据酿造工艺，可以分为酿造酱油与配制酱油，生活中我们选择酿造酱油就可以了，这是由大豆，小麦等粮食为原料做成的，健康味道也更浓香。那么在具体烹饪中，如何选择酱油呢？

1、生抽

酱油在制作过程中，发酵好后，提取的第一道酱油，就是“生抽”。因为颜色比较淡，口味也稍清淡，所以一般在拌菜或者炒菜的时候，我们一般用这种酱油。

2、老抽

老抽是在酿造过程中进一步提炼的酱油，相对颜色更深，老抽会添加焦糖等成分，所以在需要上色的时候，用老抽就对了，比如红烧肉，红烧排骨等，做卤菜的时候也经常会用到老抽来提鲜上色。

所以，只要记住调味用生抽，上色选老抽就好了！

3、味极鲜

味极鲜其实就是一种生抽，用的原材料一般是豆粕和小麦，它有不同的发酵方式，而且在配方中添加了可使食物更加鲜美的添加剂，使得味道更加出众。如果是用味极鲜来烹饪菜肴，就可以适度减少味精或者鸡精的用量。

味极鲜顾名思义，鲜味更足，咸度适中，我们在烹饪炒菜或凉拌菜时使用，味道也会更鲜美。

4、挑选酱油，要看“氨基酸态氮”

氨基酸态氮，是酱油酿造中的一种成分，也是酱油的味道更加鲜美的关键。这个指标，在配方表都有，氨基酸指数越高，鲜味越好。在超市选择的时候，可以参考配方表，选择氨基酸态氮含量高的酱油即可。

上图为氨基酸态氮含量。如含量低于0.4，便宜也不能买哦。

当然，我们在买酱油的时候，也会看到海鲜酱油之类，其实都是在普通酱油的基础上，添加了各种口味不同的食品添加剂，用来增鲜、增色、增浓！个人认为，选择配方比例稍稍简单的为宜。

那么问题，来了，超市中我们经常看到的儿童酱油，饺子酱油，是不是智商税呢?你平时吃的酱油是什么？推荐给我们吧！

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