抽检食用油,致癌物超标20倍提醒3种油

你是不是正在享受着美食的诱惑，油炸的薯条、香脆的炸鸡，还有那满口的麻辣烫，美味的同时，你是否考虑过它们背后的“黑手”？

最近，一项食用油抽检结果让人大跌眼镜，其中部分食用油的致癌物超标20倍！

这个数字是不是让你心惊肉跳？今天，我们就来聊聊这个看似离我们很远，实则关系到每个人健康的话题。

一、食用油中的致癌物质

1.食用油中可能存在的致癌物质

食用油中可能存在的致癌物质主要有三种：过氧化脂肪、丙烯酰胺和多环芳烃。

过氧化脂肪是油脂在氧化过程中产生的一种物质，其具有很强的活性，能够引发人体内的自由基反应，破坏细胞膜，导致细胞功能失常，进而引发癌症。

丙烯酰胺是在高温烹饪过程中，尤其是在油炸食品中容易产生的一种物质。

据世界卫生组织的国际癌症研究机构报告，丙烯酰胺是一种可能的人类致癌物质。

多环芳烃是在油炸、烧烤等高温烹饪过程中，油脂分解产生的一种物质。

其中，苯并[a]芘是最为人们所知的一种多环芳烃，被世界卫生组织的国际癌症研究机构列为一类致癌物质。

2.这些致癌物质如何对人体健康产生影响

过氧化脂肪、丙烯酰胺和多环芳烃这些致癌物质，通过食物进入人体后，会对人体的细胞产生损伤。

它们可以引发自由基反应，破坏细胞膜，导致细胞功能失常，进而引发癌症。

此外，这些物质还可能影响人体的基因，导致基因突变，从而引发癌症。

.致癌物质在食用油中的来源

食用油中的致癌物质主要来自两个方面：一是油脂在加工、储存过程中的氧化；二是在高温烹饪过程中的产生。

在油脂的加工、储存过程中，由于接触到空气中的氧气，油脂会发生氧化反应，产生过氧化脂肪。

而在高温烹饪过程中，尤其是在油炸、烧烤等过程中，油脂会分解，产生丙烯酰胺和多环芳烃。

因此，为了降低食用油中致癌物质的含量，我们在日常生活中应尽量避免长时间高温烹饪，尤其是避免油炸食品；同时，也要注意保管食用油，避免油脂过度氧化。

二、种油或有致癌风险，少吃点

1.反式脂肪

反式脂肪是一种不饱和脂肪酸，主要存在于人工合成的食品中，如部分烘焙食品、炸鸡、薯条等。

反式脂肪的摄入过多，可能会导致心血管疾病。

反式脂肪能够引发体内的炎症反应，破坏细胞的正常功能，从而导致癌症。

2.过氧化油脂

过氧化油脂是在油脂加热、暴露在空气中或储存过程中，油脂中的不饱和脂肪酸与氧气发生反应生成的物质。

过氧化油脂具有很强的氧化性，能够破坏细胞膜，引发细胞变性，甚至导致癌症。

.烧烤油

烧烤油是指在烧烤过程中，由于油脂高温加热，产生的一种有害物质。

烧烤油中的多环芳烃和杂环胺等物质是已知的致癌物质，它们在体内积累，可能会导致癌症。

三、如何选择健康的食用油

（一）在选择健康的食用油时，需要考虑几个关键因素

首先，食用油的脂肪酸组成是非常重要的，理想的食用油应该含有较高比例的不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，因为这些脂肪酸对心脏健康有益。

其次，食用油的热稳定性也很重要。

在高温下，一些油脂会分解产生有害物质，因此，选择热稳定性好的油脂对健康更有利。

（二）基于以上标准，以下是一些健康的食用油推荐：

1.橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，尤其是对心脏健康有益的油酸。

此外，橄榄油的热稳定性也相当好，适合烹饪。

2.葵花籽油：葵花籽油含有丰富的维生素E和单不饱和脂肪酸，对心脏健康有益。

.亚麻籽油：亚麻籽油是富含欧米伽-脂肪酸的植物油，对心脏健康有益。

但是，亚麻籽油的热稳定性较差，不适合用于高温烹饪。

4.椰子油：虽然椰子油含有较高比例的饱和脂肪，但其主要是中链饱和脂肪，对健康影响较小。

椰子油的热稳定性极好，适合烹饪。

5.芥花籽油：芥花籽油含有丰富的单不饱和脂肪酸和欧米伽-脂肪酸，对心脏健康有益。

芥花籽油的热稳定性也很好，适合烹饪。

结语：

总之，在这个食欲挡不住的时代，我们需要更加

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