不粘锅涂层有毒还致癌涂层掉了还能用吗央视

这天，小王和小吴忙着给他们的婚房购置厨房用品，其他都没啥大问题。但在炒锅的选择上，两人有极大的分歧，吵了起来。

“我要买不粘锅，颜值都很高，你看这几款多好看呐。做好看的锅做饭都心情好。”

“你就知道好看，好看有几个用。不粘锅的涂层有毒，吃了致癌，你不要命我还要呢！买铁锅更好，安全。”

“铁锅又重又丑还会粘锅，不粘锅不放油都不会粘，多好啊！全世界那么多人用没见人家得癌！就你最怕死！”

“反正我不同意买不粘锅！”

......

就这样两人争论不休，谁也不服谁。那么问题来了，不粘锅的涂层真的有毒，用了会致癌吗？

一、不粘锅涂层有毒，经常用会致癌？

年一位化学博士在杜邦公司实验中意外发现了四氟乙烯，之后通过3年研究将这个成果申请了专利。年，杜邦公司将其注册了商标，中文名就是我们常说到的特氟龙。之后杜邦公司开始生产特氟龙，并将其用在煎锅上，使普通煎锅成为了不粘锅，这个产品也让杜邦公司挣得盆满钵满。

但杜邦公司生产的特氟龙产品，一直受到强烈的质疑，有供应商更是直接提供了四氟乙烯的毒性报告，报告中指出其在小鼠身上有致胚胎畸形的作用。在之后的几十年时间里，又发生过好几起杜邦公司流水线工人胎儿畸形和农场主养的牛意外死亡的事件

年，农场主对杜邦公司提起诉讼，找了一位律师调查杜邦公司。经过联合多个学者调查发现杜邦公司使用的四氟乙烯里含有PFOA这种化学物质。这是一种小分子表明活性剂，具有致癌性和毒性，会污染水资源，会破坏了人体健康和环境。因此很多人认为不粘锅的涂层有毒致癌。

那是不是说，不粘锅不能用了呢？其实不然。不粘锅的涂层特氟龙本身是没有毒性和致癌性的，有毒会致癌的是PFOA，不要把这两者混淆了。早在年，美国国家环境保护局宣布将包括PFOA在内的全氟辛酸盐和全氟辛烷磺酸盐（PFOS）列为了新兴污染物。我国也禁止不粘锅使用全氟辛酸（PFOA）制造特氟龙。

所以理论上来说，现在的不粘锅是不含PFOA的。只要是从正规渠道购买的产品，一般不会含有PFOA，或者购买不粘锅的时候认准有没有不含PFOA的标志。

虽然说正规厂家买的不粘锅没有PFOA，但也有不少人认为不粘锅高温烹饪，涂层会产生有害物质，然后致癌。

针对这一传言，央视《cctv生活提示》栏目曾经联合北京化工大学做了相关实验，先是购买了一口新的不粘锅。而后用工具将特氟龙涂层刮下转移到容器内，在容器内对特氟龙进行加热，分析特氟龙的分解温度。结果发现当特氟龙涂层加热超过度时，会析出一些有害物质，会损伤器官，有致癌性。

那我们日常做饭会有超过度的情况吗？实验员进一步做了一个实验，结果显示：

当锅内温度到约.4℃时，锅内油温到了适合烹饪的状态。

当温度到℃左右时，锅内的食用油就会开始冒烟。

当温度达到℃左右时，锅内的油烟已经非常呛

由此可见，日常正常烹饪的话，温度是很难达到度的，所以涂层也不会析出有害物质，也不会致癌。可以放心使用。

二、这种不粘锅确实有毒，快扔掉！

质量合格的不粘锅在正确使用的前提下不会威胁健康，但如果你家里的不粘锅涂层出现破损的话，一定要及时丢弃。

《全环境科学》上曾发表过一项研究，研究指出不粘锅上仅需要几毫米的划痕，就会释放大量的塑料颗粒，在使用后会附着在食物上被人体摄取。这些塑料永远不会被降解，几乎无法排出体外，会给健康带来永久化学性伤害，会增加肾癌和儿童自闭风险，还干扰人体生殖功能。所以说，在使用不粘锅的时候要特别注意。

那日常如何使用不粘锅才能延长使用寿命呢？北京农学院化学教研室副教授郑燕英表示，应该注意这几点：

避免使用铁铲

使用不粘锅时最好用木铲、硅胶铲，避免使用铁铲划伤涂层。

不要立即用凉水清洗

烹饪结束后，建议先把锅放凉后再清洗，直接用凉水清洗的话热胀冷缩会对内壁造成损伤，容易导致涂层脱落。

用海绵软布清洗

清洗的时候要避免使用铁丝球，建议以海绵软布清洗，如果污渍比较顽固的话，可以用热水泡一泡再清洗。

不要一直干烧

烹饪时旁边一定要有人看着，不要让不粘锅长时间干烧，否则容易让内里的温度大大增加，可能会造成涂层溶解。

三、铁锅、铝锅、不锈钢锅哪种更安全耐用？

现在市面上有各种各样不同材质的锅，哪种材质的锅更好更耐用呢？带你来一一了解。

1、铁锅

铁锅是最为传统的厨具之一，具有性质稳定、受热均匀、耐用、保温性能好的特点，用来炒菜味道更好。但铁锅很容易生锈，生锈后产生的氧化物可能会损害肝脏、肾脏健康。日常使用时如果发现轻微锈迹的话，可使用醋清洗，但如果大范围的生锈，则不建议继续使用。

2、铝锅

有传言称长期用铝锅会导致老年痴呆，但联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会通过2次评估后表示，目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论。

虽然铝锅不会导致老年痴呆，但是如果用铝锅煮酸性食物，容易析出然后给身体带来慢性损伤，影响骨骼、神经系统健康。因此在用铝锅的时候要避免与酸碱性的食物接触，如番茄、醋等食物。

3、不锈钢锅

相较于铁锅，不锈钢的锅不会生锈，且有价格便宜、导热快的特点，但它同样存在变色结垢的问题。在使用时最好不要用大火，避免与酸碱性的物质长期接触，清洁时要选择苏打、漂白粉等相对温和的产品，避免导致不锈钢受到腐蚀。

综上，不粘锅只要是正规厂家生产的都没什么问题，可以放心用。更重要的是要注意使用方法，温度不宜过高，然后不要划伤涂层，如果涂层出现划痕，建议换个新的，更安全。

参考资料：

[1]《家里不粘锅出现这种情况，强烈建议更换，会释放毒素！》.健康时报.-11-29

[2]《这样用不粘锅=吃"毒"！铁锅、不粘锅、不锈钢锅......正确用法在此》.CCTV生活圈.-02-13

[3]《吓人！不粘锅有毒还致癌，千万不能用？很多人都被蒙在鼓里…》.科普中国.-07-16

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