大师课堂对话院士王汉中你真的挑对食用油了

23:49央广网北京9月15日消息食用油是我们每天不可或缺的营养物质，它的种类众多、差异巨大，不同食用油之间的生产过程和营养物质都存在一定差异，甚至在健康与否方面也存在很多需要注意的地方。日常生活中常听到饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等词语五花八门，值得我们对它们进行更深入了解。人类为什么要摄入食用油？健康合理的食用油有哪些标准？能不能一直吃同一款食用油呢？菜籽油背后的油菜育种和榨油技术发展到了什么地步？中国之声、央视频携手中国科协青少年科技中心，推出全媒体科普栏目——大师课堂《科学家讲科学》。20位院士名家畅谈热点事件，为公众科普答疑。本期中国工程院院士、中国农科院副院长、国家油菜产业技术体系首席科学家、油菜遗传育种学家王汉中，营养专家、中国食品科技学会理事范志红，和大家一起走进食用油的世界。人类为什么要吃油？三大营养素通常指的是碳水化合物、蛋白质以及脂肪，是维持人体正常生理活动、保证机体健康不可或缺的能量和营养素来源。脂肪就是我们平常所讲的食用油，是我们饮食结构里营养源和调味剂之一。王汉中院士提到，油主要有不可或缺的两大功能，第一个是必需脂肪酸的来源，第二是作为油溶性营养素的介质。在现在很多研究里，肥胖症、高血压等疾病都与高油饮食、反式脂肪酸摄入密切相关，因此就有一部分人身体力行地主张不吃油或少吃油。王汉中院士表示，不吃油或少吃油是不行的，人类最基本的单元是细胞，细胞最外层的细胞膜就是磷脂双分子结构，也就是我们细胞膜的大概70%以上都是由脂肪酸所构成，因此它是我们人体结构不可或缺的部分。细胞膜磷脂双分子层结构此外，食用油作为油溶性营养素的介质，少吃或不吃可能也将导致这部分营养物质的缺乏，从而导致其他健康问题。换句话说，吃油是必需的，我们需要考虑的是怎么合理、健康地吃油，找到有利于自己身体健康的“梦中情油”。好的食用油有哪些指标？食用油是必需脂肪酸的来源、油溶性营养素的介质，如何判断以及挑选健康营养的食用油，成为大家共同

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