科普小知识为什么食用油一开封就不能久存呢

氧气是油脂发生氧化酸败的必要条件。开封前，食用油有密封的瓶盖保护，有的食用油还采用了氮气保护，油脂与空气中的氧气是相对隔绝状态。没有接触就没有改变，所以开盖之前，食用油可以在室温下放置很久。

一旦开封与外界空气接触，食用油失去了氮气的保护，就很容易与空气中的氧气发生氧化反应。氧化反应一旦发生会成几何倍数增长，速度非常快。

检测数据发现，开盖的食用油使用8周时间就会出现过氧化值等指标超过国家安全标准的情况。所以，建议消费者开盖后尽快吃完。

除此之外油类产品最害怕的就是高温和“见光”，在这两种情况下食用油很容易会氧化、变质。变质后的油脂不光会丢失所含营养物质，同时会对人体健康有所伤害。

核桃油作为植物油中的油王，营养丰富，不饱和脂肪酸高达90%以上，同时所含人体必需脂肪酸亚油酸和α-亚麻酸，油酸。黄金营养比例4:1，满足人体所需营养均衡吸收，但是核桃油在高温下容易发生氧化，导致营养流失。市面上部分产品为了展示油脂的颜色，采用透明玻璃瓶身，这是不可取的，透明玻璃不避光，很容易导致油脂氧化。同时也不建议选用塑料瓶包装的，因为塑料包装所使用的塑料含有很多塑化剂，质量不好的塑化剂被人体吸收后对人体有很大伤害，所以购买核桃油必须对包装进行严格审核。

陇小南核桃油全部采用无菌特质避光玻璃瓶身，有效避光抗氧化，拒绝采用透明瓶子和塑料瓶子，避免塑化剂的风险，也避免核桃油营养成分的流失。保证核桃油的品质安全，让你和你的家人都能放心食用。

部分来源：中国科协科普部、中国食品科学技术学会《食用油的科学》

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