做菜用什么油好食用油应该这样挑

做菜最不能少的就是油，但是食用油的种类有很多，超市里琳琅满目的食用油，让人挑花了眼究竟哪一种才是最好的呢?食用油哪种最好?大豆油—炖煮菜较合适大豆油都是最常见、最广泛使用的食用油。大豆油适合用来炖菜，炒菜的话尽量别烧到10成熟别冒烟。在购买时要特别注意，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。花生油—最美味的炒菜油花生油自带的花生香气，使得用它烹饪出来的菜肴都令人垂涎欲滴。买花生油要优先选压榨油，还要选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。不过，花生油风味特别好，耐热性也不错，更适合用来做一般炒菜，但不适合用来煎炸食物。橄榄油—最健康，最昂贵橄榄油被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。需要注意的是，橄榄油当中也分不同等级，市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍，老百姓很难尝出来，所以购买时切不要贪便宜哦。茶籽油—物美价廉环保油茶油的脂肪酸比例合理，对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。买的时候也要优先选择压榨的产品，安全性高质量也更好。玉米油—富含维生素E玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。玉米油不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调。很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。稻米油—高档炒菜油稻米油也叫米糠油，来自于米的糠麸部分，是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样，含不饱和脂肪酸在80%以上，还含有相当丰富的维生素E。稻米油的耐热性玉米油要好，适合用于一般家庭烹调当中。因为大米也容易生黄曲霉，也要注意其中是否黄曲霉毒素超标的问题。葵花籽油—不饱和脂肪酸最高风味很好。不饱和脂肪酸含量达85%，而不饱和脂肪酸是人体不可缺少的脂肪酸，如果人体一旦缺少了不饱和脂肪酸，那人体各方面的机能就会产生一系列变化。由于葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分，抗氧化能力较高，耐热性比大豆油好。所以精炼葵花籽又适合温度不高的炖炒，但不宜单独用于煎炸食品。调和油—日常最适合调和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成，可取长补短，有利于膳食脂肪酸的平衡，对健康有利。目前认为膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的合理比例在1：(1-1.5)：1。究竟哪种油最好呢?其实没有一种油最健康，每种油含脂肪酸不同，对人体功能也不同，大家还是根据需要选择吧!食用油千万别这样用高温炒菜很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。不吃植物油或不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。长期只吃单一品种的油一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油。因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。做菜放油太多很多人认为植物油多吃些没关系，实际上，食用不当的话，植物油也会导致高血压、高血脂等心脑血管疾病。其实，一个正常人每天植物油的摄入量不应超过25～30g，大约满满的白瓷勺2、3勺的样子。食用油不能放在高温及阳光直射处，否则容易引起酸败危害健康

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