选择食用油的5大误区你中招了吗科学辟谣

在过去那个物质匮乏的年代，能吃上一点油可是件幸福的事情。而身处物质丰富的今天，“选择吃什么油”却成了一件让人抓狂的事，因为油的种类实在是太多了，这对于“选择恐惧症”的朋友们来说实在是太难了！其实，在“吃油”这件饮食中的大事上，很多人往往存在着一些误区，快来看看你有没有中招呢？图虫创意01被“不含胆固醇”忽悠了：植物油都不含胆固醇！很多人买油的时候都会看包装，专门挑包装上写着“不含胆固醇”的植物油买。就连电商平台出售的植物油，也会特别标注“不含胆固醇”的字眼来吸引消费者。图片来源：电商平台很多人会冲着这几个字而选择购买植物油，掉进了商家的坑也不知道。其实，这个宣传完全是商家炒作的噱头。因为所有的植物油，都不含胆固醇！所以，购买植物油的时候完全不必在意包装上是否有胆固醇字眼，放心，只要是植物油，就不含胆固醇哟!02认为压榨比浸出好：都可以放心吃有人因为受到“浸出工艺需要用到汽油”传言的影响，从此只认压榨油；而市面上的很多压榨油也大打各种健康的旗号，还有的直接强调：自己是纯手工压榨！图片来源：网络截图要说到浸出工艺，确实和6号轻汽油有点关系，也就是食品加工助剂“正己烷”。不过，根据我国《GB-食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，正己烷在最终的食品检测中是不允许检测出来的。所以，无论是压榨油还是浸出油，只要是正规厂家生产并且符合质量标准的油，都是可以放心食用的。图虫创意至于自家生产的纯手工压榨油，还是不推荐的，特别是花生油，在制作过程中很可能存在黄曲霉毒素污染问题，长期食用可能会对健康造成伤害。03一次买一大桶：虽然便宜，品质下降去过超市买油的朋友肯定有印象，那些大桶小桶不同规格的食用油堆成各种形状的促销造型。很多人会倾向于购买大桶装，因为核算下来更便宜实惠，反正每顿饭都会用到，放家里慢慢吃呗。但是大家却忽略了，大桶装的食用油往往存在两个问题：①食用油包装几乎都是塑料桶，有研究说食用油包装材料中的增塑剂会溶移到食用油中[1]。②透光性比较好，如果储存不当，长时间受阳光直射，以及开封以后密封性下降等因素，会加快食用油的氧化变质。图虫创意大家留意一下就会发现，放久了的食用油能闻到一股“哈喇味”，这就是由于油脂的氧化酸败而导致的。这样的油，不仅风味下降也会危害健康。建议普通的三口之家，购买小包装的食用油就可以了，而且如果可以最好选择玻璃瓶包装，或者将塑料包装的买回来后及时倒入干爽的玻璃容器中密封保存。04只吃一种油太单调：吃油也要多样化不同的植物油含有的脂肪酸种类是不一样的，如果长时间只吃一种植物油，脂肪酸的摄入就会很单一。所以，建议下列三类油换着吃更健康[2]：①富含α-亚麻酸：紫苏油、亚麻籽油、胡麻油。②富含亚油酸：玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油。③单不饱和脂肪酸：花生油、橄榄油、茶油、菜籽油。图虫创意总结一下：买油要避坑，吃油要讲究。不要被“不含胆固醇”和“橄榄/山茶调和油”忽悠；家里人口不多，买小包装油就好，随吃随买；压榨浸出都可以，家庭自制要小心；更换不同种类的油来吃，每天可以吃2~3种，多样化更健康。参考文献：[1].边志忠,戴军,陈尚卫,等.固相萃取-高效液相色谱法测定塑料桶装食用油中的酞酸酯类增塑剂[J].食品与发酵工业,,34():-.[2].中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社.作者

薛庆鑫中国营养学会会员注册营养技师健康管理师公共营养师审核

高超中国疾控中心营养与健康所副研究员本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。你可能还想看▽猪油香不假啥时候还成保健佳品了？肉和汤到底哪个更营养？健康吃肉避开三大误区科学加油更健康

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