肾友们请注意,你家的食用油该换了肾泰

肾友的科学饮食对于控制疾病发展至关重要，我们在保证优质低蛋白饮食的同时，却往往忽略了烹饪中所必须的“食用油”的作用。慢性肾病患者多伴有血脂的异常，而血脂的调节离不开一日三餐，尤其是食用油。

食用油科普小知识

食用油其实没有过多的元素，95%-99%成分是脂肪，我们根据化学结构可将其分为饱和脂肪酸、不脂肪酸和反式脂肪酸。其中不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

市面上的油主要分为动物油和植物油两大类。一般认为，动物油含有的饱和脂肪酸含量较高，植物油含有的不饱和脂肪酸含量较高。不饱和脂肪酸可以调节血脂，对人体大有裨益，因此植物油受到人们的青睐。

但这不是绝对的，如鱼油也是动物油，但却含有大量的不饱和脂肪酸，而植物油中的椰子油和棕榈油含有饱和脂肪酸较多。

什么油炒菜最好？

调查显示，饱和脂肪酸摄入过多容易升高血脂；多不饱和脂肪酸不耐高温,高温下可能产生不利于肾脏的有害物质；反式脂肪酸对健康危害巨大。

而单反式脂肪酸避免了以上不良后果，且具有良好的耐热性。因而受到人们的特别重视，成为日常烧菜的首选。例如：橄榄油、菜籽油、花生油等。

但是，需要注意的是，菜籽油含有芥酸，会增加心血管疾病的风险。联合国粮农组织及世界卫生组织已对菜籽油中芥酸含量作出限量规定，即菜籽油芥酸的含量一律低于5％。

目前我国低芥酸菜籽油产品芥酸含量≤5％，仍然高于国外菜籽油芥酸含量≤0.1％的水平。但是目前市面上菜籽油的芥酸含量并不会明确标注，所以小作坊或自家压榨的菜籽油，大家还是要慎重选择。

什么油凉拌最好？

不饱和脂肪酸含量较高的油，高温下容易氧化，如果不加热呢？多不饱和脂肪酸中的EPH和DHA可是帮助预防心血管疾病、延缓肾功能下降的帮手！因此，这类油也是十分推荐肾友食用的，常见的有大豆油、玉米油、葵花籽油，用于凉拌最好。

动物油应该杜绝食用吗？

对于动物油，例如：牛油、猪油类的饱和脂肪酸含量较高，容易引起血脂升高，因此我们需要减少摄入，那是不是应该杜绝食用呢？

这种做法并不科学。如果长期不吃动物油，会造成体内脂溶性维生素A、维生素D的缺乏，影响人体健康。其实，在一定的剂量下，饱和脂肪酸对人体也是有益的。因此还是建议几种油搭配食用最好。一般认为，用动物油1份、植物油2份制成1:2的混合油食用较为适宜。

肾友应该怎么选择食用油？

1、可适当增加食用油用量

中国营养学会的“中国居民平衡膳食宝塔”中推荐健康成人每天食用油不超过25-30g，基本就是两勺的量。

但是对于肾友来说，因为要控制蛋白质的摄入，可通过增加油脂摄入来补足能量，根据《慢性肾脏病患者膳食指导》，肾友每天食用油不超过40g即可。

2、植物油和动物油搭配食用

一般认为，植物油和动物油以2:1的比例搭配食用是比较合适的。当然搭配食用一些富含单不饱和脂肪酸的油会更好。

3、搭配膳食合理选择

肾友也可以查看日常的膳食组成，如果平日吃猪牛羊肉没有限制很严格，那么从中得到了动物脂肪，就可以经常选择吃植物油了。

如果平日基本上是素食，肉类摄入较少，就可以适量用动物油来烹调，起到平衡脂肪酸构成的作用。

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