不会选油,炒菜用错油,小心会致癌

一进入超市，看到各种各样的油，没有点专业小知识，我们甚至都不知道如何挑选一款健康的油，家人吃的健康不健康就更无从而知了。今天小编就给大家分享一下超市买油的小技巧：

超市选油，看配料、看工艺、看等级、看日期、看做菜方式。

1.看配料：看清成分，不会买错

按照国标《GB-》，各种配料应按照添加量的递减顺序一一排列，也就是说在配料表里排名越靠前，含量越多。

对于单一原料的油配料没什么好看的，比如大豆油的配料就是大豆油，但是调和油就有的看了。

比如橄榄调和油，有时候包装上会把「橄榄」两个字写的很大，「调和油」三个字却写的很小，如果不仔细看很可能直接将其误认为橄榄油。

可是配料表里橄榄油却可能排在最后一位，也就是说这个调和油里橄榄油含量最低。也就是开头说菜口感差异的原因。

每种油的含量具体是多少呢？

年12月21日执行的国标《GB-食用油》要求包装上必须标注，回头只要看一眼配料表，就不容易被忽悠了。

2.看工艺：化学浸出和物理压榨都很安全

很多朋友钟情于物理压榨的油，却反感化学浸出的油，因为后者给人的感觉是残留的化学物质会影响健康。

化学浸提油可能有溶剂残留问题，物理压榨油却可能有黄曲霉毒素污染问题。

国标《GB-》明确规定了食用油中的溶剂残留限量，国标《GB-》则明确规定了食用油中的黄曲霉毒素限量。

只要符合国标的食用油都是安全的，所以平时买油没必要在意工艺是化学浸提还是物理压榨。

3.看等级：按喜好和烹调需求选择即可

常见的食用油基本都会按照色泽、气味、滋味、酸价、过氧化值、溶剂残留量等质量指标分级，比如：

大豆油、菜籽油、米糠油分为一级、二级、三级、四级；

玉米油和棉籽油分为一级、二级、三级；

葵花籽油、花生油、油菜籽油，压榨的分为一级、二级，化学浸出的分为一级、二级、三级。

无论是哪级的油都要符合国家食品安全标准，从这个角度来说选哪级油都行，但是从四级到一级，脂肪以外的成分含量越来越低。

所以喜欢气味和滋味更浓郁些的就可以选三级、四级油，拌个沙拉希望油的色泽更浅，透明度更澄清的就可以选一级、二级油。

4.看日期：选日期最近的油

很多人买油会忽略看保质期和生产日期，像油的保质期一般是18个月，为了避免买回去吃着吃着就过期了，建议选择离生产日期最近的油。

上面这个油的生产日期是年9月17日，那年3月16日就过期了。真要买这么5升的一桶油，就很有可能没吃完就过期了。

另外最好买小包装的，比如市面上常见的包装是0.9升、1.5升、4升、5升，那就最好买0.9升的，吃完再买，因为开封后的油氧化反应会加速，放久了就容易氧化酸败，出现哈喇味。

5.看做菜方式：煎炸、炒菜、凉拌用的油不一样

煎炸

虽然富含饱和脂肪酸的油高温下形式最稳定，最适合煎炸，但是饱和脂肪酸摄入过多不健康，油炸食品摄入过多也不健康。

偶尔煎炸一下选高温下性质还比较稳定的橄榄油就行，另外避免反复煎炸，煎炸过一次的油建议用来拌凉菜或饺子馅。

炒和炖

橄榄油、茶油、大豆油、玉米油、葵花籽油等常见油都挺适合炒和炖，但是炒菜要热锅凉油、急火快炒。

凉拌

性质最不稳定的亚麻籽油、紫苏油更适宜凉拌，当然你也可以用性质更稳定的其它油来凉拌，比如风味浓郁的芝麻油。

油的种类说多不多，说少不少。吃得油健康不健康，其实还要看平时的搭配吃法。

炒菜时，油冒烟再下菜的方式要改一改了

油冒烟再下锅是老一辈的烹饪经验。

现在我们使用的油杂质少，无需通过油是否冒烟来判断杂质有无挥发。

冒烟代表油温已经过高，油烟对身体有害，过高的油温会产生更多有害物，并造成食物营养损失。

还有，那些自榨油、土榨油并不更健康

很多朋友出去旅游或外出到某地时，爱买各种自榨油，觉得这种油更健康然而实际上，它们有很大的安全隐患。

未精炼的土榨油杂质多，所以非常容易变质，炒菜时的油烟也非常大。

而且因为缺少质量管控，1类致癌物黄曲霉素超标的风险不可控，长期摄入会增加癌症风险。

正确选油，健康用油，家人餐桌健康无小事，希望以上这些技巧能帮到大家。