提醒虽然每天都要吃食用油,但这4种油一口

油，是美食的灵魂所在，能让食物口感酥脆、气味变香、色泽亮润。而且它还是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源，并能帮助食物中维生素A、维生素D等脂溶性维生素的吸收利用。

常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。

所以烹饪时加适量油是有利于健康的，但是用油很有讲究，量过多、选不对、用错了，反会对健康有损耗。那么应当如何合理使用食用油呢？哪些油不建议使用呢？不妨了解一下吧。

01食用油的营养价值：

食用油是人们生活的必需品，是提供人体热能和必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收的重要食物。衡量油脂的营养价值有两个指数，一是不饱和脂肪酸的含量。

二是必需脂肪酸的含量，植物油所含这两种脂肪酸，一般要比动物油高。对于中老年人以及心血管病患者来说，要少吃动物油，以植物油为主，有利于身体健康。

食用油是提供能量的主要来源之一，每克油脂可产生约39.62kJ热量，同时还是必需脂肪酸——亚油酸和α-亚麻酸——的主要来源。经食用油烹制的食物不仅由生变熟，改善口味，还能促进食欲和增加饱腹感。

它是通过以一定比例混合两种，或多种精制油脂而制备的食用油，混合油的成本通常较低，并且在许多情况下该比例尚不清楚。

02提醒：虽然每天都要吃食用油，但这4种油一口都别碰，要听劝

1.超过保质期的植物油

无论你家里吃的哪种油，特别是优惠装的大桶油，在家吃饭的次数又不高。一定要注意下植物油的保质期，以及开封之后，食用时是否有异味。

这两种现象都可能导致植物油中的油脂酸败、氧化，甚至产生氧化反应，以及危害身体健康的黄曲霉毒素。一旦机体不小心摄入，还有可能出现食欲下降、呕吐等现象。

2.反复炸过的油

为了节省一些油料，一些人反复使用用来炸东西的油，这种油含有很多致癌物。反复加热的食用油，如多次油炸食物的食用油不仅含有致癌物质，而且其产生的油烟含有更多致癌物质，危害更大。

如果经常在高温下提炼食用油，其中的脂肪酸和不饱和脂肪酸会发生变化并产生致癌物质。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。

3.自榨油

农村自榨油的确一直被诟病，原因无非就是卫生条件差、原料掺假、未通过精练等，这几种。其中，最让人畏惧的还是自榨油可能产生黄曲霉素。

很多人可能不是很了解黄曲霉素，这是一种剧毒物质，到底有多毒？砒霜大家知道吧，它比砒霜毒68倍！不仅如此，早在年该物质就被世卫组织划入1类致癌物。

4.廉价的调和油

调和油顾名思义就是把两种，或者是两种以上的有混合在一起进行调和的。一般来说，这样调和的油口感都会差，很多油都标识是将三种或以上的植物油调和而成。

在于它的营养平衡、广泛，营养之间不会相互干扰、破坏，所以又被人们看作是“平衡油”、“和谐油”。

然后再根据使用需要，对调和油进行精制，成比例，冲刷，然后进行脱酸，脱色，除臭和混合，制备两种或两种以上的油。

但是目前，调和油仅为企业标准，没有国家标准，一些花生调和油和茶籽油，纯花生油和纯菜籽油的比例低于5%，其余与棕榈油和其他低价油混合。

03健康使用食用油，注意这3点

1.油脂不要摄入过多

除了油脂的种类要保证丰富，油脂的摄入量也需要进行限制。过量的油脂摄入，会增加身体胆固醇水平，导致心血管病风险增加。

根据《中国居民膳食指南》的数据参考，成年人油脂摄入量，应该占据总能量的20%到30%，大约在25到30g之间。

2.密封、避光保存

食用油在日光和空气接触的情况下容易氧化，氧化产物对人体有害，因此，油脂存放应该避光、密封。

避免自然光和日光灯光线照射，可以放在密闭的橱柜中，油壶需要有盖子。家庭成员少的建议买小桶的食用油，以防存放时间过久影响油脂的营养。

3.买一大桶油慢慢用

有很多家庭为了省事，喜欢一次性购买超大桶的食用油，认为这一桶油用的时间长，不用经常购买，省事又省钱。

但实际上有研究发现油在开盖后会发生氧化酸败，特别是储存不当时会导致油变质变味，这些油若长期食用对身体不利。

所以要根据家庭人口购买合适的量，而且油在开封后的2~3个月要吃完，同时在储藏时要闭光并且低温。

04延伸小知识：营养专家为什么建议油要换着吃？

食用油可以补充我们身体所需要的营养物质，起着不可忽视的作用。不管是什么油，其中所含有的营养物质是不全面的，不能满足我们所需要的营养。

例如比较受到公认的橄榄油，也只是含有油脂成分在人体的接受范围内，不是能满足人体的全部需求。而日常生活中，就拿大豆油和菜籽油来说，两种油虽然都属于植物油，但其中所含的成分却大不相同。

世界卫生组织、联合粮农组织和中国营养学会等权威机构，对食用油早有研究。结果得出，当身体吸收的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的平衡比例达到1:1:1时，才最利于人体对营养的吸收和保持健康。

而且，食用油并非越贵越好，所以建议各种食用油最好换着吃，不提倡“专一”。其他如大豆油、葵花油等，含有丰富的不饱和脂肪酸，可以增强身体免疫力，降低胆固醇，对身体也有很多益处。