吃的油该怎么选选的合理更要吃的健康

我们每天的饮食都离不开食用油，超市的货架上也是令郎满目、价格各异，今天就和大家聊一聊，如何科学的选择食用油？

莫要迷信橄榄油

对于中国老百姓来说，能够大量吃到油，也就最近30来年的事情，这点历史，作为70后、80后的两代人感受应该最深刻，小时候我们吃的油，多是当地最为普遍的产油量较高的经济作物生产的油。

橄榄油

由于中国地域幅员辽阔，我国南方和北方的主要产油的经济作物是不一样的，东北是大豆的主要产地，所有东北有很多品牌的大豆油，往南到了山东河南中原地区，这里是花生的主要产区，我们看广告知道有个鲁花花生油，再往南有菜籽油等等，所以，油品的品类受地域产油经济作物影响很大。

国外也是如此，就拿橄榄油来说，橄榄作为地中海地区产油较多的作物，自然就成了当地主要油品类型，而且老外的饮食习惯喜欢把蔬菜和各种食材伴着吃，直接浇上橄榄油就是一顿不错的美味，于是，橄榄油自然成为那里的特色油品。

在中国，受广告影响也好，还是缺乏对油品的科学认识也好，很多人把橄榄油看的神乎其神。其实，橄榄油就是普通的油品，没必要迷信那些对橄榄油的功效宣传。

非说橄榄油等好的话，那也得搞清楚好在哪里？

如果你就是相信橄榄油好，认为油里含有什么特殊的成分对健康有益的话，那我建议你购买纯物理手段压榨的橄榄油，这种工艺的油品被称作特级初榨橄榄油，相比其他工艺榨出的油，里面会保留相对多一些的维生素和多酚类的物质。

特级初榨橄榄油要生吃

吃的时候也有讲究，特级初榨的橄榄油只能生吃，比如拌凉菜，切记，不能加热，不能用来炒菜，否则，里面的多酚类物质和维生素就被分解了，多花钱买来的有益成分就没了，跟最便宜的橄榄油也就没有了区别。

很多品牌和商家都会宣传说，多酚抗氧化、清除自由基、抗衰老等等，其实就是利用了消费者对这些物质的无知和对健康的期望，来吸引消费者的购买欲望。

还有一点，除了特级初榨橄榄油外，其他橄榄油，都会添加一些其他工艺的橄榄油在初榨油里面，添加多少也没有具体的标准，全屏商家良心了。

至于所说的初榨工艺，也没大家想象的神秘，在很多集市或农贸市场上，那些现场榨芝麻油、芝麻酱的，用的就是这种工艺。

一个榨油机就能做到，只不过榨出的油无法进行精炼和提纯处理，自己家吃的油，量小的话，没必要非得精炼和提纯，静止一段时间就能够沉降下来，那些油里的杂质和溶解物，本身就来自农作物。商品油进行精炼和提纯，那是为了长期保存。

科学用油：油的纯度和烟点

如果喜欢油炸食品，经常高温热油炒菜，那还真的注意油的纯度，油里面除了脂肪酸，其他的东西越少越好，也就是油品越纯越好。

大厨在炒菜

一般提纯精炼过得食用油，烟点大致在到摄氏度，没有提纯处理的油，烟点要低很多，大致为到摄氏度。

在家里炒菜煎炸，一旦热油开始冒烟，说明油品里面有东西承受不了油温了，在高温下开始发生反应，同时也伴随着致癌物质的产生。因此，无论炒菜还是煎炸，油温都不要太高。

油品不管宣传的多好，只要加热，里面的所谓有益成分，都会分解或者发生反应产生致癌物质，总之，不会起到宣传的任何功效。所以，大家要选炒菜煎炸的油，不要看些宣传的功效，应该看看精炼和提纯的工艺，尽量选择纯度高的油，反而吃起来更健康一些。

清晨炸油条用精炼油

认识食用油：食用油的主要成分与区别

其实，不管大家选什么样的食用油，其主要成分都是脂肪酸，含量高达99.5%以上。因此，油品之间的区别其实很小，我们直观能感受到的，主要在于口味的不同，油品的营养价值和对健康的影响相差无几。

油加热后，商家所宣传的抗氧化等本来就功效甚微的成分就没了，只剩下了食用油的主要成分脂肪酸。越是经过精炼和提纯的油品，脂肪酸的含量就越高，高达99%以上。

所以食用油，我们吃的就是脂肪酸，商家所宣传的有益成分，只是为了广告效果而已，别太当回事就行。可能有人就会有疑问了，除了所谓的有益成分，是不是所有农作物榨的油都一样啊？

从营养角度来看，脂肪酸又分为很多不同类型，食用油中有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸，对身体好的是第一种，不好的是第三种饱和脂肪酸。这也是油品最大的区别所在。

单不饱和脂肪酸能够清除体内一些坏的胆固醇，而饱和脂肪酸则会在身体里积累坏的胆固醇，所有的食用油，甚至包括动物的脂肪提炼的油，都是由上面提到的三种脂肪酸按照一定的比例构成的。所以，我们在选择具体油品时，应该尽可能选择饱和脂肪酸含量非常少，而单不饱和脂肪酸含量较多的油就行。

数据告诉你如何选好油

这里给大家提供一些常见食用油三种脂肪酸含量对比表，为了更加直观，按照对身体的好的原则对其进行了排序，并绘制了图表。

常见食用油脂肪酸成分及含量表

下图是单不饱和脂肪酸从高到低的排序，前6名(大于或接近50%)分别是橄榄油、菜籽油、芝麻油、花生油、鸡油、猪油。

常见食用油不饱和脂肪酸含量表

然后是饱和脂肪酸从低到高的排序，前6名（20%）分别是菜籽油、葵花籽油、玉米油、大豆油、橄榄油、芝麻油。

常见食用油饱和脂肪酸含量表

最后，对单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的差值进行排序，可以得到同时满足低饱和脂肪酸和高单不饱和脂肪酸条件的油品，前3名分别是橄榄油、菜籽油、芝麻油。

常见食用油单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸差值表

高性价比的健康食用油

通过对市场常见食用油主要成分的简单对比，我们得到了三种建议的食用油类型。不过，做为老百姓厨房的常用油，价钱也是一个必须要考虑因素。

我从某东商城选了几款进行对比，某特级初榨橄榄油每毫升售价0.元，某国产芝麻油每毫升售价0.元，某国产物理压榨菜籽油每毫升0.元，把三种油品统一到mL的标准包装下，对应的价格分别是66元、40.5元、8.5元。

芝麻油

因此，从营养成分、对健康影响和价格考虑，精炼食用油，选择菜籽油就可以了，而且，芝麻油作为中国老百姓的必备油品，也不逊色与老外的橄榄油。

当然，可能你不喜欢菜籽油、芝麻油等油品的口味，只要你选择的油品不是动物油、椰子油、棕榈油，其实差别不是很大，唯一的差别就是不同作物榨出的食用油口味不一样。

最后，请大家记住一点，商家宣传的所谓更有营养、对健康有益等等都是营销手段。因为，精炼提纯的食用油99.5%都是脂肪酸而已。所以，建议大家食用油按照自己的口味和经济能力选择就可以了。

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