粮心粮企传承百年糊香山歌食品开创
齐鲁网·闪电新闻7月5日讯“山里油榨一品纯，歌中传送十里香”
这副曾经张贴在“谢家油坊”门楣上的对联，道出了“山歌”这一品牌背后五代人百年间薪火相传、接续创新的坚持与骄傲。
山东山歌食品科技股份有限公司始建于年5月，前身是莱芜市山外山花生油厂，是一家传承了百年非遗糊香榨油技艺，集有机种植、科技研发、生产加工、销售贸易和生态旅游为一体的现代化农业加工龙头企业。
济南莱芜高新区郭家沟村地处丘陵，风景优美、空气清新，同时又是沙岭土地，特别适宜花生生长，山歌产业园就坐落于此。优质的花生原材料搭配山歌独有的“传统糊香食用油制作技艺”造就了山歌特色优质产品，山歌旗下糊香花生油、玉米油、大豆油、调和油和各种花生制品以其优良的品质而深受消费者喜爱。
传承百年非遗糊香
创新现代榨油工艺
“‘传统糊香食用油制作技艺’是山东省非物质文化遗产，创始于清光绪十三年（公元年），距今已有年的历史，发源传承于莱芜高新区郭家沟村，山歌把这项非遗技艺传承了下来并且正在不断改良创新。”
山东山歌食品科技股份有限公司董事长谢梅木介绍：“传统糊香食用油制作技艺可以简要归纳为九大工序，也就是去皮、分拣、粉碎、蒸糝、炒糝、包糝、榨油、过滤、沉淀。”
“传统糊香食用油制作技艺”较普通制油法具有三方面的独特之处：一是原料考究，“糊香食用油制作技艺”所用原料均选自山歌当地沙岭土壤种植的莱芜花生，此地昼夜温差较大，花生个大、颗粒饱满、味甜，具备天然清香。二是先碾后蒸制取，加工所用原料在碾碎后进行蒸制，碾碎后的原米破壁后更加充分和空气中的氧气短时间结合。再用木笼蒸腾，当温度达到多度时，放进炒锅炒熟，再把炒好的“糁”挤压榨油。三是采取骤加热方式，蒸炒过程中，采用骤加热方式，使原料内之极性分子快速振荡，使得分子间互相碰撞而产生大量的摩擦热，从而达到里外同时快速均匀加热的效果。
谢梅木自接手“谢家油坊”以来，通过组织专家论证和与老艺人实践交流等方式深入挖掘整理了糊香食用油制作技艺。在他的带领下，山歌食品结合现代科学检测方法，从原材料种植管理到选料生产，从蒸炒压榨到产品色泽，检测不同地区的花生原料和所出油品成分，测试对比不同口感，反复实验和科学论证，形成了一套融传统与现代为一体的“现代糊香制油技艺”，使传统糊香食用油制作技艺在创新发展中得以传承。
山歌还先后建立了糊香制作技艺传习基地、产品展销厅，培养项目传承人，建起全国第一家榨油博物馆，不断丰富馆藏，坚持免费开放。年，山歌在保留传统技艺的基础上，不断创新，在生产过程中运用臭氧脱毒技术有效去除了花生中存在的黄曲霉毒素，提升了山歌花生油的品质。
订单种植确保原料品质
科研攻关助力品牌提升
自成立以来，山歌食品始终将产品质量和品牌建设视为企业发展的重中之重。为从源头上确保产品品质，山歌食品按照“公司+基地+农户”的模式，与农户签订花生种植定单，直接带动周边花生种植户余户，扶持农村青年创业30余人，带动当地经营个体农户40多家，成立小企业6个，通过招工，解决多人就业。
年，山歌以“科技研发+参观旅游+青少年拓展训练+有机种植”为经营模式，投资兴建占地0亩的现代有机农业庄园。原料货源供应在家门口就能够得到保证，从而降低了成品价格，提高了产品竞争力，为山歌的发展壮大提供了有利条件。
为了打造山歌品牌，谢梅木带领团队反复进行技术攻关，研发多项实用新型和发明专利，其中“臭氧脱毒榨油蒸炒锅”彻底去除了黄曲霉毒素，同时保留了小时候的糊香花生油的醇香味道。
年，山歌“传统糊香食用油制作技艺”被认定为省级非物质文化遗产。同年12月山歌公司改制为山东山歌食品科技股份有限公司，并在齐鲁股权精选版完成挂牌。年，山歌传统糊香花生油入选第四批山东老字号，以糊香食用油制作技艺生产的高质量产品在山东16地市均有销售，并影响和扩大到北京、上海、广州、福建、香港、台湾等地区，“山歌”花生油成了热销品牌。
随着互联网时代的深入发展，消费场景与消费主体也逐渐朝着多元化发展。山歌食品非常重视与时俱进，坚持在传统技艺基础上，做到与市场吻合，迎合新的消费需求，进行产品调整，自主创新产品。山歌食品深入挖掘老字号传统技艺和品牌内涵，弘扬老字号创新实践及工匠精神，不断攻破难关，先后获得多项自主研发实用新型和发明专利，增加产品技术竞争力，产品质量和品牌形象一步步提升，跻身国家高新技术企业。
“目前山歌逐步实现了机械化、现代化生产，在管理水平、产品质量、生产效率方面都有了显著改善。针对市场发展现状，我们还与专业营销咨询公司合作，对山歌产品结构与品牌形象进行了全面规范提升，强化产品的终端形象建设。”谢梅木说：“未来，我们将紧密围绕山东省粮食和物资储备局‘齐鲁粮油’公共品牌，进一步深化山歌品牌打造，继续在延续传统的基础上坚持创新，为广大消费者提供更安全、更满意的食用油！”
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