又香又美味的猪油,怎么吃才健康吃错了可能

导语：猪是人类最早驯服的动物之一，自古以外猪就给人类提供了动物蛋白和脂肪，是餐桌上必不可少是的食物之一。而猪油就是猪肉的最完美的副产物，没有之一，深受大家的喜爱。

早在西周时就有了对猪油的记载，《周礼》中是这样描述的：春行羔豚，膳膏香;夏行腒鱐，膳膏臊;秋行犊麛，膳膏腥;冬行鲜羽，膳膏膻，其中的膏腥就是猪油。此外中医书还记载了猪油的药用价值，《本草纲目》是这样记载的：猪肉，甘，微寒，无毒。利肠胃，通小便，利血脉。

就此民间有了这样的说法：一烧猪肉等于五副药。但猪油并没有大家想象中的那么神奇，传闻说能治疗心脏病、抗癌等，这着实不太靠谱。猪肉中主要成分就是饱和脂肪酸，占比大约为99.6%，剩下的组成中包括了碳水化合物、水分、脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E以及维生素B族等等）。看到这个成分比想必已经劝退了很多人，但有些人却抵抗不住猪油的香气，总是忍不住吃上两筷子。

01问题来了，猪肉为什么这么香？

猪油有两个很突出的优点和缺点，优点就是特别特别香。在几十年前，由于物资匮乏，猪肉就成为了下饭神器，满屋子的猪油香是怎么来的呢？主要就是因为一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解物散发出来的，一盘平平无奇的青菜要是用猪油炒的，那就像是产生了神奇的魔法，变得十分诱人好吃。闻着香、吃着更香，这是很多人对猪油的评价。缺点想必大家也了解了，就是饱和脂肪酸含量太高了。

02猪油，确实不能多吃

有很多网文说猪油更健康，这个说法根据是什么呢？就是以前那个时候家家户户吃猪油，患心血管疾病的人没那么多，而现在吃的是植物油，患病人数确实以前的几十倍，所以猪油更健康。再加上植物油在高温下更易产生致癌物，所以猪肉更健康。这样的说法大家千万不要信，猪油不能多吃。

1.烹调温度合理，植物油也很健康

在高温下，植物油确实会产生大量的有害物质，但是做饭时选对了植物油，比如橄榄油等，并且控制好做法时的油温，减少油炸等方式，那么有害物质就会大大减少。如果想吃煎炸食物时，尽量选择椰子油、猪油等，性质更加温度，不易产生致癌物。但是油炸食物本身也不健康，再用猪油炸，可想而知热量得有多高......

2.预防心血管疾病，猪肉少吃为妙

出门有车、在家有肉的时代，越来越多的人都变得“心宽体胖”，生活条件在不断地变好、人类平均寿命在不断的提高，但某些疾病的发病率也越来越高，比如心血管疾病。但绝不是因为植物油的广泛使用这一个因素导致的，和各种不健康的生活方式密切相关。而很多国家的膳食指南都推荐我们要减少饱和脂肪酸的摄入。想要预防心血管疾病，真的不要多吃猪油，会摄入大量的饱和脂肪酸和胆固醇，本身就有三高的人群，更要控制猪肉的摄入。

03最多能吃多少猪油？

《中国居民膳食指南》建议：饱和脂肪酸摄入量不超过每日总热量的10%。比如我们每天需要千卡的热量，饱和脂肪酸的量为20克之内，换算成猪油的话大概就是50克。乍一看这个量还挺多的，但是饱和脂肪酸的来源并非只有猪油才有，像蛋奶、肉、坚果、饼干以及食用油等等食物都含有大量的饱和脂肪酸，很容易就会超标了。所以说猪油真的不能多吃，尽量别吃。

有人说医生你多虑了，现代很多人都知道猪油不能多吃，我们都是吃植物油的，你的担心多余了。真的吗？其实一点不多余，就算是植物油没有那么高含量的饱和脂肪酸，一样也不能随意吃、多吃，吃多了也不健康，那么如何正确吃油呢？

04这几点，让你更健康的吃油

第一，看营养成分表

一般我们就看脂肪这一栏，能看到饱和脂肪酸、单不饱和以及多不饱和脂肪酸的比例，建议选择饱和脂肪酸比较低的食用油，因此这样的食用油相对来说更加健康些。多吃不饱和脂肪酸，尤其是是多不饱和脂肪酸，能够降低血液中坏胆固醇含量，增加好胆固醇含量，方便我们控制血脂和体重，还能降低胰岛素抵抗的风险，有助于身体健康。

第二，看煮饭习惯

由于地域差于，煮饭习惯的差距还是蛮大的，那就要选不同的食用油。

(1)喜欢凉拌、沙拉的家庭，可以选择多不饱和脂肪酸、精炼等级不高的食用油，既能补充欧米伽3脂肪酸，还能吃到更多的营养物质。

(2)多以炒菜为主的家庭，可以选择以单不饱和脂肪酸为主的食用油，这样的油性质更加稳定、耐高温，不易产生致癌物。

(3)喜欢吃油炸食物的家庭，饱和脂肪酸更加稳定，但还是建议少吃，用什么油都不是非常健康。

第三，看烟点

这是食用油的一项质量指标，当锅中冒烟后，说锅中正在发生一系列的化学反应，可能会产生有害物质，例如油烟中含有大量的有害物质甚至是致癌物，对人体的肌肤、呼吸道等部分都有损伤，因此不要等锅冒烟再放菜，直接炒就好了。

第四，看日期

这是很多人都忽略的问题，认为食用油不会过期的，并非是这样。储存的越久，食用油中的脂肪酸就会发生不同程度的氧化、水解等反应，导致食用油中的有害物质增多、品质也变得不好。一般来说食用油的保质期为18个月，肯定是越新鲜越好，买的时候尽量选小瓶，吃完就买最好。

结语：中国的烹饪方式就决定了食用油的大量使用，我们不能因为食用油常见就掉以轻心，也不要因为随随便便的一些言论而吃一些不健康的食用油。油脂本身就不宜多吃，千万不要指望它能治病、抗癌，这过于离谱了。

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