归砚录食用油排行榜

清代王士雄撰《归砚录》，集行医见闻、杂感、学医心得及诊疗经验，并选收各家医案和民间单方、验方。

《周礼》：“滑以养窍。”注：“滑物通利往来似窍。”食用油是养生的重要元素。《归砚录》卷一对各种食用油做了对比排名，可供参考：

“肴馔所需，各有所宜耳。至论其性，则榄仁油、猪油最良，茶油、麻油、豆油次之，芸苔油为下，其余等诸自郐。”自郐，比喻水平越来越低下，以至于不屑评论。

橄榄油

味甘，性平，橄榄油具有活血化瘀、润肠通便的功效。

美国食物及药物管理局承认的优良食品之一。橄榄油含有丰富的酚类物质，有强大的抗氧化能力。另外，橄榄油含不饱和脂肪，有益心脏及有助降低胆固醇。

初榨橄榄油，可以凉拌、蒸、煮、炖，不能用于煎、炸、烤等高温菜品。

精炼橄榄油经过精炼工艺，纯度更高，但营养品质下降，但可以用来高温烹调（如炒、煎、炸）。

猪油

《随息居饮食谱》：“俗呼板油，甘凉。润肺，泽槁濡枯，滋液生津，息风，化毒，杀虫，清热消肿，散痈通腑，除黄，滑胎，长发。以白厚而不腥臊者良。

腊月炼之，瓷器收藏，每油一斤，入糖霜一钱于内，经久不坏。暑月生猪脂，以糖霜腌之，亦可久藏，此物性之相制也。

外感诸病、大便滑泻者均忌。

胞衣不下、小便不通，并以猪脂一两，水一盏，煎数沸服。

小儿蛔病羸瘦，频服猪油。

中诸肝毒，猪油一盏，顿服。

痘疮，便秘四五日，肥猪脂一块，水煮熟，切如豆大与食，自然脏腑滋润，痂亦易落，无损于儿。

乳痈、发背诸肿毒，猪脂切片，冷水浸贴，热即易，以散尽为度。”

糖霜，在古代是指由甘蔗熬制的糖与冰糖，而不是今日在西式糕点上涂抹的那些糖制调味品。

茶油

色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。

《本草纲目》：“茶油性偏凉，凉血止血，清热解毒。主治肝血亏损，驱虫。益肠胃，明目”

《南中纪闻》：“茶油树叶四季常青，每于八九月间开花，色白而香，昼舒夜敛，结实凡十余月，直至次年六月，方采掇榨油。足备周岁之气，以故色味清和不滑，此食品中最宜脾胃者也。愚按衢、严亦有用其渣者，可以浣衣去垢，故闺阁中以此油加香料蒸熟泽发，则发黑而不腻，盖诸油惟此最清也。”

麻油

是麻籽油。古人云：“把酒话桑麻”。麻结出的籽压榨出来就是麻油。现在大部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油，也有部分地区把麻油定义为芝麻油。芝麻油在明代《本草纲目》已有提及“胡麻取油，以白者为胜，服食以黑者为良”。芝麻有填精、益髓、补血、补肾、养发及抗衰老的功效。近麻油煮陈米饭：将陈米淘净后浸泡2～3小时，滴入几滴麻油同煮，可使煮出的米饭味道与新米相差无几。

豆油

味辛、甘，性温。具有润肠通便，驱虫解毒之功效。常用于肠虫梗阻，大便秘结，疥癣。

《本草易读》：“痘后生疮，烧豆为末，香油合敷。损伤肿痛烂，豆腐渣炒热熨之，良效。”

《饮食须知》：“多食困脾，发冷疾，滑骨髓。菜油功用相同。”

芸苔油

即油菜的种子榨取的油。具有解毒消肿，润肠之功效。用于风疮，痈肿，汤火灼伤，便秘。

购买时，建议选择天然、冷压、未精炼的非转基因植物油。据《中国居民膳食指南（版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在25~30克。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/8606.html