压榨油和浸出油的不同之处

大家在日常生活中选购食用油时，经常会看到油脂外包装上会标注的有“压榨”、“浸出”等字样，它们代表着什么，两者又有什么区别呢？笔者在此为您简单的介绍，让您能够了解到浸出油和压榨油的不同之处。

压榨油的提取工艺原理跟浸出油都不同。压榨油是通过物理外力对油料进行挤压，在强力的撞击下，能够使油脂从油料中流出来，为了达到良好的出油效果在实际的生产中会用到螺旋榨油机、液压榨油机等多种设备。

不过无论榨油机如何处理，都不能将油料中的油脂全部提取出来，这就像大家平时拧衣服一样。无论是手拧还是借助洗衣机脱水，衣服都是潮湿的，需要晾晒后才能穿。榨油也是如此，选择压榨法制油，油饼中的残油率会相对比较高，通常在5%左右。

浸出法制油则能够较好的解决残油率高的问题，浸出法制油的工作原理是选择能够与油脂互溶但不会发生反应的溶剂，如正己烷等与油料相互接触，从而将油料中的油脂提取出来，将饼粕中的残油率控制在1%以内，从而达到比较理想的经济效益。

浸出油和压榨油的风味、口感等多个方面也不同，浸出油通常需要经过充分的精炼分离杂质，得到的油脂颜色浅淡基本没有油料自身的味道，压榨油在生产时没有添加其他的物质，得到的油脂保留了油料的原汁原味，风味佳、口感好。

像浓香花生油、芝麻油等香气浓重的油脂大多都是采用压榨法制得的，除此之外压榨油和浸出油得到的副产物饼粕的质量以及用途也存在差异，因此油厂在实际生产中究竟是要生产压榨油还是浸出油还是需要根据自身的实际情况去选择。

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