世卫组织苯并芘是1级致癌物,多半藏在3种

致癌物也是癌症触发的因素之一，向癌症的发生于体内细胞出现基因突变也是有着一定的联系，而且在生活中如果长期接触致癌物的话，也会促使体内细胞癌变，危害个人健康。

而在众多致癌物中，苯并芘也是常见的一种致癌物质，它是环芳径中毒性比较大的一种致癌物。

长期摄入的话也会对各项器官造成极大的伤害，增加患癌的风险，所以在生活中也是要注重尽早的避开。

什么样才算致癌物？

年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构就开展了确定致癌物的工作，将致癌物分为四类。

1类（有明确致癌作用的物质）、2A类（可能性较高的致癌物质）、2B类（可能性降低）致癌物质、类（尚不能分类致癌物）、4类（对人体“可能没有”致癌性物质）。

苯并芘具有什么危害？

苯并芘属于一种多环芳烃，进入人体的苯并芘，在被人体代谢后，会产生大量的分子中间体，引起靶细胞结构的变化，导致癌症。

因此，苯并芘具有高致癌性。更可怕的是，苯并芘还会发生胎儿DNA损伤，导致胎儿畸形，免疫功能下降等。因此，它具有致畸性和致突变性。

世卫组织：苯并芘是1级致癌物，多半藏在种美食里，建议早拉黑

1.烧烤食物

很多年轻人喜欢吃烧烤食物，明火烧烤一般是用碳烤，这样的肉会更香，在烧烤时却产生大量的烟雾含有苯并芘。

烧烤时木炭不完全燃烧产生的烟雾，油脂产生的油烟肉温，高达℃，产生一定的化合物，肉类，焦炭产生的物质均含有有害物质，苯并芘就是世卫组织公认的1类致癌物。

所以烧烤最好是少吃，尤其是一些焦黑的部位，更是不要碰。

2.油炸食物

试验发现，反复使用的植物油和油炸过食品的油都会在高温状态下产生苯并芘。

研究人员曾对生鸡肉、油炸鸡肉内的多环芳香烃进行检测，得出的结果分别为4．51μg/kg和14．96μg/kg。

这说明多环芳香烃的量和烹饪的方式有很大关系，油炸会导致苯并芘的含量大大升高。

.食用油

平时使用食用油的时候也要注意，尽量购买一些正规厂家的油，减少食用一些自榨油或者没有商标的小作坊油。

我国的安全标准规定，食用油中的病变含量上限是10微克每千克，自榨油以及小作坊的油脂可能都达不到这个标准。

所以我们在平时吃了后就会导致病从口入，像一些肝癌、胃癌等也会就会悄悄地留下了病根。

日常生活中，我们该如何防范苯并芘？

1.不吃或者少吃烧烤

首先，我们要尽可能不吃或者少吃烧烤。实在想吃的话，尽量不要选择炭火烤的，选择一些电烤炉烤制的。

在烧烤时要注意控制好温度，不要让食物烤焦，但是一定要烤熟。有烤焦的食物要将焦黑的部分去除再食用，焦黑的部位含有的苯并芘特别高。

2.不要使油长时间处于冒烟状态

油烟中含有多种有毒物质，特别是冒烟时温度过高，油烟中会含有更多的苯并芘，吸入后会增加人体肺癌风险。

炒菜之前就开开抽油烟机，炒完菜后也别急着关抽油烟机，最好再持续开十几分钟，把厨房中的油烟全抽干净。

.搭配绿叶菜一起吃

吃油炸食物时，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

4.改变烹饪方式

少用熏烤、油炸等烹饪方式，传统的炭烤方式会让肉串和火焰直接接触，容易产生大量的苯并花，所以要少吃烤串、烤鸭、炭烤牛排等烧烤食物。

在烹饪的时候尽量选择煮、蒸等方式，在炒菜的时候不要等油冒烟了才放菜，一道菜炒完后要刷锅后再炒下一道菜。此外，烹调时的油温不能过高，因为高温下食用油容易产生苯并花。

这四类物质也是一级致癌物，生活中建议避开

1.黄曲霉毒素

黄曲霉毒素主要来源于发发霉的花生。这些发霉的花生容易滋生黄曲霉，产生致癌毒素。黄曲霉度与肝癌的发病有密切的关系。

在90年代已经被世界卫生组织划为一级致癌物。在一些劣质花生油、豆油中，黄曲霉毒素的含量也比较高。长期输入会产生慢性肝病，甚至诱发肝癌。

2.亚硝酸盐

亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，形成致癌物亚硝胺。硝酸盐和亚硝酸盐，一字之差，但前者无毒，后者在数量大时有毒性。

.甲醛

多项研究发现，甲醛可诱发口腔、鼻腔、咽喉、皮肤和消化系统的癌症。日本横滨国立大学的研究表明，甲醛的释放是一个缓慢而长期的过程。这一释放期长达10～15年，会对人体造成长期的、不可逆的危害。

4.乙醛

乙醛是饮酒后产生的一种中间产物。主要成分乙醇在体内代谢产生乙醛，而乙醛被认为具有肝毒性和致癌性。过量摄入乙醛会对肝脏造成严重危害。

乙醛与酒精饮料相关的致癌性被世界卫生组织列为一类致癌物质。据年的世界癌症报告，大约有.5%的癌症与酒精摄入有关，而每0位因癌症死亡的患者中，就有一位是酒精引起的。

总结：俗话说：“病从口入”，对待食物，人们应该始终提高重视，尤其是像苯并芘这类会污染食物，带来致癌风险的高危物质，更是要重点防范。

日常尽量少吃油炸、烧烤食品。但这并不是说，吃了这类食物就会得癌症，大家要理性看待，日常注意饮食均衡，科学饮食。

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