食用油打开后可以保存多久
食用油是我们生活中不可缺少的调味品，其主要成分是脂肪。很多人在购买食用油时，喜欢买一大桶，觉得省事、省心，而且一般食用油包装上写的保质期是18个月或者是更长，在此期间，都会下意识觉得没有到期油的质量就没问题。对此，你怎么看呢？答曰：食用油开封后即使是在保质期内，也不一定是安全的！根据我国《食品标签通用标准》的规定：食用油包装上的保质期18个月是指其在规定条件下，在市场上作为商品可流通的期限。但是，这18个月是指食用油未开封前的保质期，而产品一旦开盖之后，食用油的保质期就跟商标上的18个月没有关系了。
影响食用油保质期的三个重要知识点：油的种类：不同种类的油，有不同的天然抗氧化成分和脂肪酸，这些物质对食用油氧化稳定性产生不同的影响，因此不同种类的食用油开封后是有不同的开封保质期的。常见的5种食用油，变质难易程度，从易到难依次为：葵花籽油、大豆油、玉米油、菜籽油、花生油。油中的抗氧化剂：研究发现，正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味”，这种时候的食用油被认为具有毒副作用，长期摄入对人体有害。存放环境：开封过的食用油，会和空气接触，即使用后拧紧瓶盖，也隔绝不了空气和油的接触，与氧气接触的面积以及开瓶次数过多都会促使油脂的氧化和酸败发生，加速食用油变质，这时食用油品质就会下降，“真实”的保质期就会变短；另外，很多人为了方便，炒完菜随手把油桶放在炉灶边，这样做是不对的，高温环境会大大加快食用油的氧化酸败。开封多久的食用油就不再适宜食用？一般来说，自家压榨的“土榨”菜籽油、花生油等，由于未添加防腐剂，且没有经过精炼除杂步骤，在放置2个月之后，就会出现严重的酸败现象，并产生令人不悦的“哈喇味”，此时就不再适宜食用。而市面上售卖的食用油，一般都有添加适量防腐剂，如TBHQ（特丁基对苯二酚）和BHT（二丁基羟基甲苯）以延长其储存时间，但具体开封后可以存放多久，官方并未给出明确解答。因此，建议葵花籽油、大豆油这类油脂，在开封后应尽快食用，或尽量选购小容量包装，而玉米油、菜籽油、花生油这类油脂，其存放时间可稍作延长。
