科学进展二氧化碳可否直接合成食用油

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几十年来，已有大量的研究证明，牲畜在饲养过程中会排放大量温室气体。以畜牧业为代表，相关食品及其产业链已经成为了影响全球环境的噩梦，对生态系统的影响相当广泛。

此前，据联合国粮农组织和世界资源研究所统计，包含养牛在内的畜牧业，所产生的碳排放约占全球总排放量的近15％；而全部交通工具产生的二氧化碳量不过占24％。年，Science杂志曾发表过一篇报告，称食物及相关产业链“贡献”了全球26%的温室气体排放。

为了有效降低食品碳足迹，并实现可持续发展的食品制造技术。来自哈佛大学Wyss研究所的科学家们开始了新的尝试。他们利用微生物发酵建立更加环保的食品制造工艺。该技术将利用二氧化碳作为发酵原料生产各类生物制品，其首个产品目标将是用二氧化碳合成食用级脂肪。食用脂肪是人可直接食用或烹调的油脂，比如豆油、花生油、橄榄油、羊油、奶油等等。

精确发酵技术为食品增添“风味”

在“碳循环”、“碳固定”技术日新月异的今天，诸如LanzaTech、Cemvita、CarbonRecyclingInternational等公司早已将“气体发酵”标签送上热搜。

长期以来，受到面包、啤酒制作等传统发酵工艺的启发，利用各类微生物快速、有效地进行大规模生物质合成已经是老生常谈的话题。

近年来，搭乘越飞越高的合成生物学航班，使用各种经过改造的微生物作为“细胞工厂”的精确发酵产业正在逐渐兴起。已有越来越多的生物科技公司涌入该领域，以解决畜牧业、养殖业的碳排放问题为首要目标，该类公司制造产品以蛋白质、脂肪为主，在应用端则涉及到人造肉类、乳业及相关的调味品等。

如果蛋白质是制作食品的基础原料，那么脂肪则为食物增添“风味”。具体到合成脂肪相关领域，除了微生物发酵技术正在辛勤劳作之外，包括HoxtonFarms等基于细胞合成法制造脂肪和肉类的合成生物学公司也在瓜分合成脂肪领域的蛋糕。

（来源：生辉整理）

目前，这些初创公司逐渐开始获得投资市场的

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