炒菜时放的这种料,正悄悄ldquo摧

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油多不坏菜，在中华美食烹饪的过程中，食用油的使用有着相当高的地位，中国人也因此成了吃油大户。

一个人若以80岁寿命为参考，他一辈子要吃约8万顿饭。其中，食用油的摄入量甚至可高达1吨。

显然，如此大量的油进入人体，对人们健康产生的影响是不容忽视的。

一碗油菜，脂升3医院副院长郭艺芳此前在采访中，讲了一个发生在自己身上的故事：平时我的血脂化验结果还算正常，最近一次（两个月前）检测甘油三酯为2.2毫摩尔/升。某天中午需要加班，于是我点了一份鱼香肉丝盖饭，外观看着并没有多少油。下午利用工作间隙，去附近的献血点准备献毫升全血。采血前化验发现血液里油太多了，不符合献血要求，只好择日再去。没想到，一顿外卖竟对血脂有这么大影响。没错，很多人认为，只有长期的油脂摄入过多才会对身体造成不良影响。但事实正如郭大夫所叙述的那样，吃一顿油性大的饭菜，餐后两三个小时期间，血液中的甘油三酯水平就会很快升高2~3倍，而这种异常，大约需要8小时候才能恢复到正常水平。而血脂的明显升高，还可能会诱发血管的炎症反应，增加血小板聚集力，对心血管系统产生多方面不利影响。油多不坏菜，但“坏”人食用油摄入过多，还可能会造成这些风险。01直接危害影响代谢：美国弗吉尼亚理工大学研究发现，连续5天食用油摄入过多，就会改变人体代谢情况。长期如此，更易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题。危害心脏：美国退伍军人事务部研究发现，正餐中含油量过多，饭后两小时出现心脏不适的风险高出4倍。影响心理：食用油摄入太多对心理健康不利，容易使人变得愈发懒惰，增加抑郁、焦虑的风险。02间接危害身体用不完的能量，会以脂肪的形式储存在皮下和脏器之间。人体内适量的脂肪，利于保暖、能为脏器提供保护和支撑。但是脂肪过多，各种健康问题就会随之而来。“三高”和心脑血管病：肥胖会导致各种疾病风险增高，容易引发高血压、糖尿病、高血脂等代谢性疾病，诱发冠心病、心梗、脑梗等心脑血管疾病。月经紊乱：相比欧美女性，中国女性体内胰岛素水平较低，而胰岛素水平受肥胖影响，会引发女性月经紊乱、多囊卵巢综合征等。伤害内脏：向心性肥胖（腰围粗）者，脂肪可能将内脏包裹，导致脂肪肝、肾衰竭、心衰等，危害更大。少油，不代表不香现如今，我们吃得太油了！《中国居民膳食指南》指出，烹调油每日推荐摄入量为25~30克，相当于普通的白瓷勺2勺半~3勺左右。但调查发现，我国八成家庭每天摄入食用油量超标。油中翻滚的水煮鱼、酸甜美味的糖醋排骨、色泽诱人的红烧肉……美味中透露着危险。我们应该如何拒绝它们？看看下面这几种吃法，或许会有所启发。01生吃：%保留维生素蔬菜生吃能够保留%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子。质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。提示：选择来源可靠的蔬菜，食用前清洗干净。02蒸着吃：营养保留全面蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法，荤菜、素菜都可以用来蒸。用蒸菜法做凉菜，可以先把材料蒸熟，然后浇上汁，比如青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁。做热菜，则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式，还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法。提示：食材尽量铺平一些，以便蒸汽接触。03焯、煮、煲：“汤”也很有营养质地较嫩的食材，比如叶菜可以用短时焯烫。菜量大时宜分批焯烫，尽量缩短加热时间，减少营养素的损失。质地较老的食材，比如薯类、肉类等可以长时间炖煮。提示：水煮时，汤中会有大量水溶性营养素，如维生素C、维生素B2和叶酸等，最好连汤喝掉。吃油，要记得换花样油不建议多吃，也不要长期吃一种，最好经常换着吃不同类型的油。我们常吃的油一般分为四种：高油酸型、高亚油酸型、均衡型、饱和型。在营养上各有优势，烹饪中也各有所长。01高油酸型橄榄油和茶籽油，有助于预防心血管病。高级初榨橄榄油，用于凉拌或做汤。一般橄榄油，炒菜、炖菜。国产茶籽油炒菜、凉拌。02高亚油酸型大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油，适合炖煮。03均衡型花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油，适合炒菜。芝麻油用于凉拌、蘸料或做汤。04饱和型猪油、黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油、可可油，用来做面点、煎炸食品。

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