大多数人都不知道,这三种酱油品质超神,最

如果您比较喜欢在家做饭，那么不管是调味还是上色那么肯定都离不开酱油。而我们在家中制作酱油比较常见的也就是老抽和生抽酱油这两种了。最常用的方法也不外乎生抽提鲜味，老抽上色。或者是在腌制食材的时候给食材增添上一些底味。而雨辰今天要给大家说的这几种酱油知道的人可以说是少之又少了。但是不可否认的是虽然这几种酱油的品牌或者是名称大家都不十分熟悉，但是这些酱油的品质可都是超神级别的存在，而最后可是蔡澜先生的最爱，下面就跟雨晨一起看看是哪三种酱油吧！酱窝油，这种酱油顾名思义是选取的酱油缸最中心的酱油做出的一种调味品。味道也是最为醇厚，回味悠长的。这种酱油曾在舌尖上的中国三种出现过一次。就是那个酱油厂。这种酱油是完全自然发酵出来的，而且是为数不多的纯手工酿造酱油。不仅可以用来做菜，直接佐餐也是非常不错的选择。现在这种酱油制作的厂家已经少之又少了，所以如果大家在超市里面见到了可以买回家一瓶尝尝味道绝对可以惊艳到你！据雨晨了解这种酱油现在就只剩下绍兴还在生产了！而且价格和市场上一些特技酱油的价格也差不多。特制冰油，如果说无锡排骨因口味而闻名天下，那么它背后的功臣就非冰油莫属了。这种酱油不管从色、香、味那个方面去说，都是其他红烧酱油所不能比拼的。而雨晨曾经使用过一段时间的冰油。在这个酱油面前，其他的常见调味料就显得非常多余了。而它的另外一个称呼就显得非常的文艺了“冰滴酱油”，这种酱油如果滴在陶瓷盘子上面会形成一个黑色的酱油滴而不会扩散出去。这种酱油是经过长时间自然发酵而成的，酱油在发酵的过程中由于水分的减少，里面的盐会在酱缸的表面形成一层结晶，而这种酱油的熟成需要两年的时间，就会在酱缸表面形成一层非常厚的结晶层，看这就像是一层冰面，所以就有了冰油这个名字。由于这种酱油酿造时间长，产量也是非常的滴，价格也比其他的酱油要贵上很多，不过好在这种酱油在使用的时候由于浓度大用量也就自然减少，一般还是可以承受的。价格一般在每一百毫升三十元左右，其实还是可以接受的。太油，这种酱油知道的人就更加的少了。雨晨也是在看了蔡澜先生说写的死前必吃美食里才注意到这种酱油的。都知道蔡澜先生的必吃清单里面有猪油拌饭，但是应该很少有人注意，完整的菜单其实是猪油拌饭加太油，才是最令人向往的美食。但是这种酱油的价格实在是不那么亲民，雨晨至今也没有尝试过。不过在蔡澜先生不只一次提起过这种酱油，它的味道应该是没有问题的。这种酱油可以说是现有的酱油里品质最高的了。每一百毫升含有的固态氨基酸氮高达一百五十克。如果说上面需要两年时间才可以发酵熟成的冰油是非常浓缩的酱油，那太油简直就是精华的所在。这种酱油的酿造明显就要比冰油更为复杂，而时间也要更久。它的发酵工艺需要长达五年的时间，每年都会把酿造出来的酱油当作水重新添加到新一年的酱丕中，重新酿造，如此反复四次，才能成为最终的成品。而这种酱油的价格基本维持在每一百毫升一百六十元以上。不过这么久的酿造时间似乎也对得起这个价格。

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