如何科学使用婴幼儿食用油

随着生活水平的不断提高，对于婴幼儿的成长越来越讲究科学喂养。现在婴幼儿食用产品市场琳琅满目，其中有很多品牌的油类产品开始涉及婴幼儿市场，开发了适合婴幼儿的辅食油。

随手打开电商平台输入“婴幼儿食用油”，翻阅各种品牌的该品类产品可以发现，适合婴幼儿的油类产品主要包括核桃油、亚麻籽油、牛油果油、调和油等植物油，对比普通的家用油如玉米油、大豆油，其在价格上相对较高的。

那么这些辅食油是否适合给婴幼儿食用呢？是否是婴幼儿成长不可或缺的呢？我们先来了解以下几个问题。

首先，油是什么，含有哪些营养成分？

食用油主要成分是脂肪，根据饱和度不同可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸主要存在于常见的动物油中，如猪油、牛油、羊油等；不饱和脂肪酸在常见的液态食用油中含量较高，它们又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，人体不能自身合成的多不饱和脂肪酸被称为必须脂肪酸，其他的人体可以自身合成的脂肪酸都称为非必须脂肪酸。必需脂肪酸又包括亚油酸和α-亚麻酸，它们的功能有：参与构成细胞膜线粒体膜；参与胆固醇代谢；与人体大脑、视力发育有关等。必须脂肪酸在人体内可衍生出多种不饱和脂肪酸，其中亚油酸可转化成AA，α-亚麻酸可以转化为我们熟知的EPA和DHA。亚油酸和α-亚麻酸在体内是不能互相转化和替代，所以需要通过食物均衡获取。

那什么时候可以给宝宝添加油，添加多少呢？

美国儿科学会（AAP）指出，胆固醇和其他一些脂肪对孩子的生长发育（包括大脑和神经系统）非常重要，对婴幼儿来说，这类物质是不应该被禁食的。《中国居民膳食指南》也指出，辅食应适量添加植物油，能为宝宝提供能量和必须脂肪酸。除此之外，脂肪还能促进维生素A、D、E、K的吸收和运输，让食物的味道更好。

需要注意的是，婴幼儿食用油也不能随意添加，过量摄入脂肪容易造成宝宝消化吸收不良引起腹泻，因此要根据宝宝具体的食谱来调整用量。

0-6个月的宝宝主要的脂肪来源是母乳或者配方奶粉，这两者都含有多种不饱和脂肪酸，足够这一时期的宝宝神经发育使用；六个月以后的宝宝在添加辅食后，在7-12月的辅食期，宝宝如果每天可以摄入1个鸡蛋（或蛋黄）和适当的肉和鱼，辅食油的添加可以推迟到1岁以后；如果是以蔬菜、谷物、水果等植物类食物为主的话，那么每天大概需要添加5-10克的油。随着宝宝年龄增长，宝宝的口味需求在改变，食用油的摄入也要综合考虑食物来源、活动量、体重等进行调整，循序渐进地由少到多、由一种到多种的方式添加食用油。

那究竟怎样选择适合婴幼儿的植物油呢?

由于我们平常的食物和食用油中，在保证提供需要的脂肪总量的前提下，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和必须脂肪酸中的亚油酸比较容易满足，而α-亚麻酸含量比较少，所以辅食制作时，首选添加α-亚麻酸含量丰富的亚麻籽油、核桃油，并与不同种类的食用油合理搭配，根据不同的烹饪方式选择合适的用油。

以下简单介绍几种常见植物油以供参考。

亚麻籽油：α-亚麻酸含量较高，达到38%左右，亚麻籽油是植物油中少有的α-亚麻酸含量远高于亚油酸的，被称为“陆地的鱼油”。它有特殊气味，宝宝如果开始不能接受，应逐步由少到多添加。

核桃油：必须脂肪酸的含量约78%，其中α-亚麻酸的含量约为8%~14%，虽然不及亚麻籽油，但也高于葵花籽油、玉米油等家庭常用油。核桃油口感清淡，没有特殊气味，宝宝比较容易接受。

需要注意的是亚麻籽、核桃油只能凉拌不适合热炒。

玉米油、葵花籽油、大豆油等油类也含有比较丰富的必须脂肪酸，但其中以亚油酸为主，玉米油、葵花籽油中α-亚麻酸的含量仅为0.5%左右，大豆油稍高一些。这几种油的烟点相对较高，适合日常加热烹饪，需要和亚麻籽油、核桃油这类凉拌冷调使用的油的使用区分开。

牛油果油、橄榄油、菜籽油、山茶油中单不饱和脂肪酸含量为65-80%，有利于成人降低血脂，矿物质、维生素、微量元素含量更丰富，且烟点较高，宝宝并没有降血脂的需要，且必须脂肪酸含量较低，不推荐作为宝宝长期单一用油，可以在需要中温烹调做宝宝的辅食时使用。

另外婴幼儿食用油的用量小，不饱和脂肪酸含量高的油脂相对容易氧化，所以选择小瓶装的婴幼儿专用油更能保证新鲜度。

给宝宝食物中添加食用油，最主要的还是合理提供脂肪，因此不要迷信只使用某一种油，也不要认为越贵越好。不同种类的食用油合理搭配，定期更换食用油的品种，才是科学、经济的喂养方式。