科普小知识目前市场上常见的食用油有哪些

油脂来源于自然界，主要分为三类：植物油脂、动物油脂、微生物油脂。植物油脂是从植物根、茎、叶、果实、花或胚芽组织中提取的油脂（以植物种子居多）；动物油脂是从动物组织取得的油脂；微生物油脂是细菌、霉菌、酵母菌和藻类等微生物在一定条件下，在自身组织内产生的油脂。

目前市场上常见的食用油主要有：

植物油脂

大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油、玉米油、稻米油、芝麻油、油茶籽油、橄榄油、椰子油、核桃油、棕榈油

动物油脂

猪油、牛油、鸡油、乳脂、淡水鱼油、深海鱼油、鲸油

微生物油脂

富含y﹣亚麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸(DHA）或二十碳五烯酸（EPA）的微生物油脂。

核桃的油脂含量高达65%～70%，居所有木本油料之首，有“树上油库”的美誉。由于中国人摄入植物油的种类比较单一，造成体内ω-6（亚油酸）和ω-3（α-亚麻酸）的比例严重失衡，成为现今许多慢性疾病高发的重要原因之一。ω-6（亚油酸）和ω-3（α-亚麻酸），二者只有保持约4-6∶1的比例，对健康才有益。核桃油是少数α-亚麻酸含量丰富的植物油之一，在所有食用油中，只有核桃油的ω-6（亚油酸）和ω-3（α-亚麻酸）含量黄金比例是4：1。

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