烧菜到底用哪种油最好看看你买对了没

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要知道平时烧菜用哪种油好？我们先要了解一个概念：我们常用的食用油通常包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸这两类脂肪酸，食用油基本都包含这两类脂肪酸，只是所含的比例不同而已。食用油中的这两类脂肪酸，都是人体代谢所需的物质。所以，营养学家说，没有不好的油脂，每种油脂都是大自然的馈赠，了解它们优缺点，让对的油和对的烹饪方法相遇，才能让油脂发挥它们最大的优点。那么，我们应该怎样选择，才能吃对油呢？看看下面这些建议。烘焙、油炸时建议使用：黄油、椰子油、猪油、牛油、棕榈油。这类油属于饱和脂肪酸型油脂，比较耐高温，适合油炸时使用。相比之下，玉米油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸的油脂，在烹调时所产生的醛类致癌物最多。用它们来炸薯条、鸡翅等，致癌醛类化合物的含量比标准高出-倍。所以用椰子油等来烹饪油炸食品，是一种好的选择。但是，这类油脂也富含胆固醇，有可能会增加患心脑血管疾病的风险。炒菜、炖菜时建议使用：茶油、菜籽油、杏仁油、牛油果油。这类油脂的油酸含量较丰富，也能耐一定的温度，相对比较健康，适合高血脂和心脑血管疾病患者食用。凉拌、蒸煮时建议使用：葵花籽油、玉米油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油、初榨橄榄油。由于橄榄油不耐高温，不宜用来炒菜，如果是直接食用，一定要选择“初榨橄榄油”！因为精炼橄榄油是不可以直接食用的。芝麻油和亚麻籽油也不能炒菜，最好是调凉菜，滴几滴调味、调香。需要注意的是，玉米油、大豆油是中国家庭中使用频率较高的油，但这些油也忌高温油炸，比较适合蒸煮。想要健康，除了选择合适的油外，还需要注意其他一些事项：不要等油热到冒烟了再炒菜，无论使用什么油做菜，都要注意不要等冒烟了才下菜，冒烟说明油的温度已经很高了，容易破坏食物中的营养成分，也容易产生有致癌风险的物质。注意减少油烟的摄入。研究发现，暴露在油烟中不仅会增加呼吸系统症状的患病率，还会导致肺通气功能下降。使用质量好的抽油烟机和无烟锅，及时有效的通风、增长抽油烟机抽烟时间。注意油的摄入量。每人每天25-30毫升，将近3汤勺的油量；而幼儿的每日推荐摄入油量为15-20毫升。一家三口每个月则摄入~g油脂，建议购买2.5L的油，在一个月左右吃完。用完之后可以换另外一种油，或者在厨房里准备2-3种油交替使用。所以说，没有不好的油脂，只有不恰当的烹饪方法和饮食习惯；控制油脂的摄入量，经常更换并增加油的种类，为饮食提供更多乐趣和健康。

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