食用油该如何存放很多人都做错了

油是厨房中最常见的烹饪材料。大部分食用油从几十元到几百元不等，不仅营养价值良莠不齐，口感和风味也相去甚远。但食用油也有共同的特性，就是比其他调味料更“不稳定”。所以，食用油到底如何存放，才能保证它不变质、不变味呢？总结起来，有“三要”，也有“三不要”。1.要密封储存植物油，特别是高品质的低温压榨油，其中含有大量不饱和脂肪酸和植物活性物质，与空气中的水分和氧气接触即发生过氧化反应，优质脂肪酸和营养物质含量大幅度减少，还会发生氧化变质的情况，食用后对人体造成危害。每次用完之后一定要盖紧瓶盖，一般食用油的瓶盖都是塑料的，如果瓶身也是塑料材质的，则很容易产生缝隙，密封性极差，建议用小容量的密封容器进行分装。2.要存放在避光、阴凉处食用油中的化合物都具有偶数电子来保持分子结构稳定，但光和热会导致、加剧氧化、聚合、分解等化学反应，使这些化合物分子中的共价键断裂而形成的具有非偶数电子的原子或基团，也就是自由基。众多医学研究及临床试验证明：人体细胞电子被抢夺是万病之源，自由基进入人体后到处争夺电子，如果夺去细胞蛋白分子的电子，使蛋白质接上支链发生烷基化，形成畸变的分子而致癌。如果你家的食用油是塑料大桶包装，而且没有做避光保存，那么对健康的危害显而易见。这种食用油建议平时至少存放在遮光的柜子里。如果使用的是深色玻璃瓶甚至马口铁包装的植物油，一般活性和价值都较高，建议在冰箱内冷藏存放。3.使用时要远离高温和上一条是一样的原理，高温会使瓶中剩余的植物油产生游离基，这种具有磁矩的自由基化学活性很强，分解植物油中的化合物使营养下降并产生有害成分。做饭时，食用油用后不要随手把它放在锅灶边，尽量做到随去随放，或至少有意识地攒放在厨房中温度没那么高地区域。4.不要使用劣质的分装容器将大瓶的食用油进行分装保存是一个既方便又科学的生活习惯。网上或家居店都可以买到各种价位的厨房容器，特别低价的容器应该避免用来分装食用油。劣质的塑料容器中含有塑化剂甚至吸附塑料粒子，塑化剂会溶于油脂，连同食物进入人体内，危害极大；廉价的塑料桶装食用油往往有塑化剂超标的情况被查出，也是同样的原因。低价的不锈钢或其他金属容器同样不适合用来分装食用油，高端植物油常见的马口铁瓶装的内侧有隔离涂层，可以阻止金属材料与油脂的反应，而低价的金属容器一般不存在这种操作，金属离子成为植物油脂发生氧化酸败的催化剂，会加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基。5.不要在旧油里混入新油使用分装瓶盛油，强迫症患者可能每用一次都要往里添满油；很多人看到余量不足再用一次时，也会选择加满油。这样是错误的。旧油当中的氧化中间产物会加速新油的氧化，使这一小瓶油的质量下降得更快。另外，反复使用的分装油瓶应该定期清洗。6.尽量不要购买大桶油所有食用油厂家都知道食用油的存放难题，但是国内市场的情况是，大规格塑料桶装食用油因为折算单价低而更容易让消费者觉得“实惠”，因此销量也最高。除了塑化剂和密封性差，大桶油还有两个更严重的健康隐患。大桶油一般依靠低价来拼生存空间，往往选用精炼程度更高、制油成本更低的产品来灌装，这种高度精炼油的营养价值低，溶剂残留高，口感和风味依靠人工添加剂调成。为了保证开封后更长的使用时间，几乎任何一款大桶油都有添加防腐剂和油脂抗氧化剂，如常见的TBHQ（特丁基对苯二酚）等，若使用这种油，烹饪的食材再健康有机，又有何意义呢？食用油的包装材质和规格一般都与油的品质息息相关：国内市场上的中端植物油一般是~ml的深色玻璃瓶包装；高端植物油则会选用~ml马口铁包装。

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