微店卖麻辣牛肉做的风生水起,结果后来就倒
食品行业的内幕，只有真正经历过才会知道，我妈后来一直反对我吃外卖，很大一部分原因就是源于去年卖麻辣牛肉的经历。
年初的时候，我心血来潮开了一个微店。产品是我妈自己做的麻辣牛肉。
其实说起来也不算是突发奇想，因为我妈的厨艺是有口皆碑，包括这个麻辣牛肉也只是之前我上学的时候，我妈给我带去学校的小零食，结果碰巧被亲戚朋友尝到了都说好，拼命怂恿我开个网店，当时嫌淘宝麻烦，于是就拿微店试点了。
年2月14号开业，当时那个火啊，套用一句话：朋友圈转疯了！好像是两个月时间访问量过万吧，这在我们这种没有专业营销的小众环境来看也算是奇迹了。
说一下我们这个产品的特点吧。自家厨房产的手工麻辣牛肉，（其实也是三无产品，毕竟没有过食品相关的注册），原材料是直接在菜市场买的，也就是我们每天自己买肉的店铺，食用油也是自己家天天吃的超市桶装食用油。精华部分自然是加工工艺，具体的比较复杂，大致步骤有切、煮、炸三大块。
这样其实就出现了两个比较大的问题。一是食用油的再利用，一大锅油，炸了最多两三次就不敢再用了，怕坏，于是一锅油只能倒掉；二是因为最后成品是油炸的，所以失水特别多，两三斤的鲜牛肉可能最多就出一斤麻辣牛肉，加上我们是山区，没有规模化牛场，牛肉比较贵，普遍的应该是37元/斤吧。综合一下来，成本就特别高，怎么控制也省不了多少。
除开食材，快递包装也是一大成本。我们那是山城，快递相对落后，即使比较便宜的快捷快递，起步价也是18元，加上没有塑封机，在外面打真空包一次要收5块钱，也就是牛肉做好了要发出去还得额外再花23元。
所以一斤麻辣牛肉最后做下来光成本都得一百块，还不算人工成本。好在知道的人渐渐多了，销量也渐渐高起来。最高的时候一天可以卖十多包。连外面打真空包的店都说你们生意这么好啊。这种状态持续了一段时间，天气逐渐变热，于是就暂停歇业了。最后做整理一算账，What？天天忙得要死就一个月赚了两千元？我妈的积极性瞬间受到打击，在进行了家庭小组会议之后，我们决定从各个环节考虑压缩成本。
在快递处讨价还价被打击后，食材采购这块就成为了我们重点考察的部分。在走遍了各个摊点，经过多方面价格比较后，我妈被深深的震惊了，为啥？来看看下面的一些比较数据。
食材种类市场最低价格（元）麻辣牛肉食材价格（元）鲜牛肉（斤）食用油（升）5.牛肉是市价37元1斤，但是如果买的多可以去冻库拿，22元1斤，每斤牛肉差价就有15元；5L的食用油80元1桶，够加工20斤牛肉，平均一斤牛肉需要4块钱。也就是0.25L的油，如果在批发的地方买大桶油（店家所谓的餐馆专用油），就是20升规格，1桶元，每斤牛肉用油成本就降低到1.4元。所以，如果全部按照最低配置，一斤成品麻辣牛肉可以省三四十块成本，利润一下子翻倍不止了。
所以这时候，我妈才真正意识到，外面所谓“物美价廉”的各种外卖，其实不知道都用了哪些来路不明的食材。从价格上来看，外面餐馆的食材显然是不可能保证质量的，其来源当然也就不可想象了。我们以前只是在电视上看到有关“地沟油”的报道，以为离自己的生活很遥远，现在看来，每天吃的外卖肯定多数就是这一类的食材，毕竟餐馆是要盈利，不是做公益，其中具体有多少水分，就不得而知了。
这次考察结果最终并没有让成本压缩得更低，毕竟我妈还是不放心使用那些“便宜的”食材，但考虑到利润过低而且麻烦，最后我们一致协商决定，关张大吉，这段微店卖麻辣牛肉的事也成了我们茶余饭后的一个闲聊话题。
不过，我妈现在给我打电话时候又比以前多了一句话：少吃外卖。
水煮浣熊
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