最贵的橄榄油就是最好的吗橄榄油在食用油

说起橄榄油，大家一定会首先想到橄榄油中的“至尊”——特级初榨橄榄油。但是，最贵的橄榄油是不是一定是最好的吗？橄榄油分几种？到底应该怎么选怎么用？橄榄油在食用油中的地位真的如此神圣吗？

橄榄油的分类

橄榄油是一种植物油，最初在地中海一带被食用，它是目前营养学界所推崇的地中海饮食模式的重要内容。根据我国《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准（GB-），橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。

?初榨橄榄油：包括特级初榨橄榄油、优级初榨橄榄油和普通初榨橄榄油。其中，营养品质最高的当属“特级初榨”橄榄油，它是橄榄果第一次压榨出来的油。简单来讲，初榨橄榄油是油橄榄直接经过机器压榨得到的橄榄油，里面包含了许多油橄榄中的“天然成分”，这也是人们认为初榨橄榄油营养丰富的主要原因。

?精炼橄榄油：一般是初榨橄榄油再精炼而成。精炼橄榄油多了一项“精炼”的过程，把橄榄油中许多自带的成分除去了，只剩下比较纯净的油脂，更加耐热。

?混合橄榄油：是一种精炼橄榄油和初榨橄榄油的混合物，也有称其为纯正橄榄油，实则并不像它的名称一样“纯”。因此，价格也相对便宜。

橄榄油应该怎么用？

1、初榨橄榄油：加热就浪费了！

初榨橄榄油最大的特点就是“营养丰富”：正如前文提及，初榨橄榄油中含有许多油橄榄的天然成分。但是从食用油的功能角度来看，这些天然成分却更像是“杂质”——天然成分越多，油的烟点就越低，做菜时油冒烟就往往意味着油脂开始发生多种复杂的化学反应，还会产生有害物质。

因此，初榨橄榄油的营养和高贵的另一面，是它的“娇气”。初榨橄榄油更加适合用于凉拌，水煮蔬菜以后的拌油，或者采用蒸煮方式的食物。

2、精炼橄榄油：洗净铅华，依旧有益！

虽然橄榄油经过精炼以后失去了很多的“天然成分”，但是任何有益成分在人体起作用都是讲求剂量的。油本身就是要限制用量的食品，所以橄榄油当中的天然成分究竟能给人体带来多大好处就要打个问号了。

与微量的天然成分相比，橄榄油的脂肪酸组成更加精彩：橄榄油是富含单不饱和脂肪酸的油脂。跟据中国营养学会的推荐，最健康的油脂摄入方式应该是饱和：单不饱和：多不饱和=1：6：1。虽然严格地按照这个比例摄入脂肪酸不太具有可操作性，但是我们可以知道，在摄入油脂中让单不饱和脂肪酸占比较大的比例是有益处的。

挑选橄榄油有“三看”

可是面对各种眼花缭乱的外文标签，

和看起来高大上的中文翻译名字，

精炼橄榄油、百分百纯橄榄油、初榨橄榄油

到底该怎么选出一瓶对的？

?一看酸性值：在购买橄榄油时，可从配料表中查看其酸性值。可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%，最好的橄榄油酸性值不超过1%。

?二看“特级初榨”：“ExtraVirgin”，有这一特级初榨字样的就是相对好的橄榄油。当然，它的价格也是最贵的，但不适合用于炒菜！

?三看产地：橄榄油主产国集中在地中海沿岸，一般来说，从西班牙、意大利、希腊进口的橄榄油质量较好。

橄榄油虽好，却不值得被神化

从营养学的角度来讲，没有任何一种食用油是得天独厚不可取代的。除了橄榄油以外，茶籽油、杏仁油、牛油果油、菜籽油等也含有比较高的单不饱和脂肪酸（橄榄油还不是其中最高的），我们完全可以从中选取价格更加亲民的油类来代替橄榄油。

另一方面，由于橄榄油价格高，掺假情况也特别严重，即使在原产地意大利超市中也有50%的橄榄油有造假问题，漂洋过海出口外国的橄榄油掺假情况就更严重了。大家在选择橄榄油时要擦亮眼睛！

总结一下：

1.橄榄油主要分为初榨橄榄油和精炼橄榄油，初榨橄榄油天然成分更多，精炼橄榄油更适合用来炒菜。

2.橄榄油的主要营养价值在于单不饱和脂肪酸含量高，但是从性价比考虑的话，有很多种油类都可以代替橄榄油。

3.其实橄榄油也不是一种完美的食物，我们应该理性看待橄榄油，不应该把它神化！

参考资料：

1、飘飘37《橄榄油？橄榄可不能榨油！》，物种日历