糖尿病人怎样吃食用油有哪些禁忌

本文作者

胡新林：医院内分泌代谢疾病科护士长，糖尿病专科护师。

王颜刚：医院内分泌代谢疾病科主任，主任医师、博士研究生导师。

烹调用油包括哪些？

花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、茶油、葡萄籽油、玉米油、调和油等。

每天吃多少烹调用油合适？

《中国居民膳食指南》建议每天25-30g，也就是半两左右。

烹调用油的注意事项：

1、每天定量，油的热量很高，要防止用油过多。

2、不必三餐均吃炒菜，可凉拌或蒸煮，减少油脂的摄入。

3、不能忽视一些食品中黄油等的热量，如面包、蛋糕等。

适合糖友的烹调用油：

1、山茶籽油：含有丰富的单不饱和脂肪酸，有利于血脂的调节。

2、橄榄油：作用与山茶籽油相似，价格偏高。

3、香油：也就是芝麻油，含有不饱和脂肪酸中的亚油酸，可促进胆醇代谢，对糖友有利。

4、葵花籽油：含有丰富的不饱和脂肪酸中的亚油酸，有助于降低胆固醇。

糖友不适合的烹调用油：

1、黄油：热量高，不适合糖友食用。

2、动物油：如猪油、羊油、牛油等，脂肪含量高。

炼制动物油：如用动物的肥肉炼制而成，如猪大油、鸭油等，含有丰富的饱和脂肪酸和胆固醇，加重动脉粥样硬化的危险，增加发生心脑血管疾病的风险。

3、蚝油：蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味品。以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加入味精、盐、糖等制成，要少吃。

使用食物交换份，选择烹调用油

1、每9g花生油、豆油、菜籽油、葵花籽油、麻油、玉米油、调和油、猪油、羊油、牛油、黄油为1个食物交换份。

2、烹调用油与坚果类同属于油脂类，它们之间可以相互交换。1调羹植物油相当于9g，是一个食物交换份，可与15g花生米或杏仁进行交换。

备注：食物交换份是指不同重量的食物，产生相同热量之间的交换，（1个食物交换份，产生90千卡的热量）。

比如1个五六十克的鸡蛋产生的热量，和25克肥瘦相间的肉产生的热量，是一样的，它们之间就可以交换，这就是一个食物交换份。

本文节选自全国首部医护专家联手著述的糖尿病科普图书《医疗专家+护理专家教你战胜糖尿病》。

读者对这本书的评价是：我为父亲买了这本书，父亲看后评价很高，说这本书不仅理论叙述得很清楚，实用价值也很高。他说这是他买的十几本糖尿病书中最好的一本。谢谢作者为糖友们写的好书！！

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