糖尿病人如何选择食用油食用油的用法和用量

糖尿病人的饮食安排需要考虑的细节比较多，除了主食、蔬菜、肉类奶蛋等食物之外，还要注意食物的烹饪过程，油盐酱醋辣椒等调味品的使用也会影响到血糖控制水平。这一篇文章就来讲一下糖尿病人如何选择食用油，以及食用油的用法用量等细节。

食用油包括植物油和动物油，是人体必需脂肪酸和维生素E的重要来源。食用油中主要成分是脂肪，过多的脂肪摄入会增加肥胖及高血压高血脂等心血管疾病的发生危险，尤其是人造黄油和动物油脂中所含有的反式脂肪酸和胆固醇，会增加心血管疾病的危险。肥胖会加重胰岛素抵抗，不利于血糖控制达标。

动物油也就是荤油，日常所见多为猪油、羊油、牛油、鱼油、奶油（黄油）等，皆为动物脂肪所炼化，动物脂肪富含饱和脂肪酸和胆固醇，容易导致体型超重或肥胖，还容易导致血脂异常。

鱼油和奶油中含有丰富的维生素A和维生素D，尤其是鱼油中ω-3多不饱和脂肪酸含量丰富，可以适量吃一些。其它动物油脂应尽可能少吃或不吃。

有一些地区的饮食烹饪有用荤油炒菜的习惯，之前看到过一些糖尿病人分享猪油渣炒韭菜或炒其他青菜的吃法，不应该被提倡。

植物油有很多种，和动物油脂不同，含有较多的不饱和脂肪酸，常见的有花生油、豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油、胡麻油、橄榄油、棉籽油、茶油等。

不同的植物油，脂肪酸含量和营养特点不同，玉米油和葵花籽油中富含人体必需脂肪酸亚油酸，胡麻油富含人体必需脂肪酸a-亚麻酸。

α-亚麻酸可促进胰岛素β-细胞分泌胰岛素及使胰岛素在血液中维持稳定，可降低靶细胞对胰岛素的抵抗，提高细胞膜上胰岛素受体的敏感度，减少胰岛素抵抗，并有助于改善糖耐量。如果能买到纯正的物理压榨胡麻油的话，建议日常多食用胡麻油。

不建议糖友们长期固定食用同一种植物油，最好更换食用或混合食用多种植物油。成人每日食用油应控制在25g左右，儿童青少年应再少一些。糖尿病人应该控制在15~25克。

还要注意一些脂肪含量较高的坚果，比如花生、瓜子、腰果、开心果、松子等，每天一小把就好，坚果的热量是要计入饮食总热量中的，一小把坚果相当于10克植物油的热量。

糖友们在选择食用油或油脂含量高的食品时，应注意看营养成分标签和配料表，尤其注意“氢化植物油”、“植物奶油”、“植物黄油”、“人造黄油”字样，这些成分含量高的话，过多食用对人体健康有害！

食用油的用量，要计入每天饮食总热量脂肪供能占比中，当你吃排骨、坚果等脂肪含量高的食物时，要适当减少食用油的用量，别看排骨肉很瘦，脂肪含量并不低。

超重肥胖、血脂异常者或其他心血管疾病患者尤其要注意脂肪摄入量，还要注意提供脂肪的食物种类选择。油炸、油煎以及烹饪之前需要过油的食物尽量少食用。