炒菜半小时吸了一包烟厨房油烟的危害有这

说到肺癌的高危因素，普遍想到的就是吸烟。但近几年，越来越多的中国女性罹患肺癌，而她们中大多数从不吸烟。

按照国家癌症中心公布的数字，在~年间，我国女性的肺癌发病率从27.77/10万增长到51.31/10万，翻了将近一倍。

肺癌在所有女性恶性肿瘤中发病率位列第二，仅次于乳腺癌，死亡率则位列第一。

但是，将美国和中国的情况做个比较，就会发现一个非常奇怪的现象：美国的女性肺癌患者，80%以上都是烟民；而中国的女性肺癌患者，80%以上从不吸烟。

不吸烟却得肺癌，真凶是谁？

空气污染？

确实，世界卫生组织已把PM2.5定为一级致癌物一类，目前也有足够证据表明空气污染和肺癌有关。

不过，中国不吸烟的女性高发肺癌最明显的是七八十年代，那时候空气质量还很好。

二手烟？

如果身边亲属——尤其是配偶和父亲，吸烟，那女性几乎天天都要跟着“被动吸烟”。

二手烟里有焦油、尼古丁、氨、悬浮微粒、PM2.5、钋-等很多有害化学物质及数十种致癌物质。

有研究表明：丈夫吸烟，妻子患肺癌的概率是普通人的2倍。

二手烟确实是女性患肺癌的一大元凶，但是，还有一个原因是经常被忽视、危害被低估的原因。

厨房油烟

早在年，国际重磅学术杂志LungCancer相关研究就指出：暴露于烹饪油烟会使女性非吸烟者的肺癌发生风险升高3.76倍。

这么说来，炒菜半小时=吸了一包烟，虽然听着有点夸张，但也是有一定道理的。

厨房油烟里有什么？

厨房油烟中可检测出多种有害物质，包括醛类、苯系物、醇类等各种污染物。其中不乏一些致癌物，如苯并芘、多环芳经等物质都是肺癌的已知危险因素。

经常吸入厨房油烟，初级危害是“醉油综合症”：感到恶心、食欲不振，眼睛、鼻子、咽喉不适，头晕头痛、胸闷耳鸣等症状；

再严重些是呼吸道疾病，包括鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。如果本身就有呼吸系统疾病，可能会加重病情，甚至诱发哮喘。

最严重的，就是引发肺癌！

厨房油烟中的苯并芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，长期吸入可诱发肺癌。长期从事烹调的家庭主妇和长期在厨房油烟浓度高的环境下工作的厨师，肺癌的发病率较高。

不同的厨房油烟，伤害力不同

厨房油烟里的有害物质也不是一成不变的，以下几个因素会产生影响：

燃料

按照有害物质产生量排名，是这样的：天然气＜液化石油气＜蜂窝煤＜煤炭或木材。这也解释了为什么一些农村地区女性的肺癌发生率更高。

油温

中国人做饭有用油“炝锅”的习惯，这其实是个坏习惯，因为食用油在锅里的温度越高，产生油烟中有害成分就越多。℃左右时，油烟中会产生丙醛。℃左右时，油烟中会有二烯类凝聚物。

油的种类

和其他食用油相比，用菜籽油遇高温时产生的油烟危害更大。不是说不能吃菜籽油，只是用菜籽油烹饪时要尽量保持低油温、不起烟。

烹饪方法

煎炸、烧烤的油烟中含有大量有害物质。最为安全的健康的烹饪方式是炖、蒸、煮，快炒也可以，但要注意不炝锅、控制油温。

9招减轻厨房油烟

养成下面这几个好习惯，可以有效减少油烟对我们的伤害。

尽量打开厨房窗户：做饭时不能只开抽油烟机，最好同时打开厨房的窗户。一来可以协助油烟排出，二来新鲜空气有助于燃气充分燃烧。

开火前就要打开抽油烟机：很多家庭都是只在炒菜时才开抽油烟机，这是不对的的。每次煤气炉点火、熄火时会泄露燃气，同时燃气燃烧时也会产生废气，尤其是液化石油气，比烹饪油烟更有害健康。

炒完菜抽油烟机再开10分钟：刚炒完菜马上关抽油烟机，会导致油烟无法完全排干净。建议大家做完饭让抽油烟机再运作十分钟左右，确保油烟完全排出。

油温5~6成热即可：建议能吃炖菜、拌菜就不炒菜，一定要炒菜，油温控制在5~6成热即可。如何估计油温呢？油入锅后，拿一小片葱皮扔入锅中，如果葱皮四周冒出许多泡泡，就要在变色前将食材下锅。

反复烹炸的油不要用了：很多煮妇为了节省点油，都会用上次做菜剩下的旧油，油烟大不说，这里面有害物质在成倍增加！

及时清理锅里锅外的油垢：有时为了图省事，这个菜炒完了也不洗锅，继续炒下一个菜。这时锅里残留的油就会经历二次加热，产生更多油烟。另外，很多家庭洗锅都会忽视锅外面，导致锅身外一层厚厚的油垢，这些油垢在下次加热时也会产生有害油烟！所以锅里锅外都要及时、彻底地清洗。

选择大品牌的食用油：很多人喜欢小市场里买的自榨食用油，味道是比较香，但这样的油颜色比较深，这是因为其杂质含量高，产生的油烟会更大。

用底厚一点的炒菜锅：锅底太薄会导致温度上升过快，非常容易产生大量油烟。用稍厚的炒锅可以延长温度上升的速度，便于控制油温。

每个月清洗一次抽油烟机过滤网：每个月将过滤网清洗一次，否则会影响抽油烟的效果。