小常识阿根廷红虾及其六种经典烹饪方法

阿根廷红虾知识

阿根廷红虾是一种生长在阿根廷南部海域野生的虾。南部海域海水纯净无污染，水温较低，红虾在这种环境下自然生长，营养丰富，口感鲜嫩。出水后立即快速冷冻至零下0摄氏度以下，以锁住红虾的新鲜度和营养成分。红虾的整个储藏和运输过程始终保持在零下0摄氏度以下，确保红虾在到达消费者餐桌时，营养成分不流失。

野生，海捕，低温纯净海域生长，尤其是阿根廷红虾外壳全身呈红色，营养丰富，富含铁、维生素B1、蛋白质等元素。相对于国内大多数人工养殖虾来说，不管是外观、肉质还是价格，都能吸引国内消费者并能得到大众的喜欢。

阿根廷红虾壳薄肉大，味美营养丰富。虾具有很高的食疗价值，能增强人体的免疫力。具有天然的粉红色虾壳，更好的保留了海虾原有的鲜味，其富含蛋白质及多种营养物质，肉质细嫩软滑、鲜香味美，且在海上冷冻具有其它同类产品无法比拟的新鲜度，不存在抗生素和其它药物残留等问题，是放心安全的优质海洋食品。

阿根廷红虾烹饪推荐方法

1、阿根廷红虾肉质相对含水分高肉嫩，由此，烹饪时间上要短一些。

、阿根廷船冻红对虾肉质肥嫩，口感极鲜，是上佳的刺身料理生食虾类。(品质不好来源不明的千万别生吃)

3、阿根廷船冻红对虾可以根据您的口味选择不同的烹制方法，可清蒸、酒醉、炝虾、红烧、碳烤、椒盐等，也可火锅，煮汤。

4、温馨提示：请在虾完全解冻后去除虾背上的肠线，去肠线技巧是在虾头和身体处用牙签挑出，很容易的。

阿根廷红虾经典烹饪方法

一、蒜蓉开片虾

原料：阿根廷红虾00克，红彩椒一个、香葱3根、大蒜一个、食用油1勺、美极酱油1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐半勺、胡椒粉适量、鸡精适量。

做法：

1、将大虾洗净。虾要先用刀开背，去除虾线(就是虾肠子)，用料酒和适量盐、胡椒粉腌制(半小时以上最好)，也可以加入一起腌;。

、红彩椒切成小粒，香葱切碎末，蒜切细末。

3、锅内做油煸香蒜末。

4、倒出油和蒜末、加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖调成汁比例6:4:1::1:1。

5、将调好的汁加上少许红椒粒倒在虾表面上。

6、摆盘，锅烧开水(一定水开后再放虾)蒸两分钟，出锅撒香葱即可。

温馨提示：1、用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲。、上锅蒸用中火，锅开后改小火，防止虾变老。3、蒸的时间开锅后不要超过三分钟，否则虾就变老了。

二、芝士烤阿根廷红虾

原料：大规格阿根廷红虾5只，新鲜柠檬厚厚一片，芝士片-3片、新鲜蒜瓣5个、食用油1勺。

做法：

1、虾身洗净去线对开，虾头洗净连着做装饰。

、芝士片再切小片，宽约五毫米左右，一个虾用三片左右。

3、新鲜蒜瓣切碎。

4、烤盘垫锡纸，铺好虾，在虾肉上撒蒜瓣。

5、切一片新鲜柠檬。

6、捏出柠檬汁挤在虾肉上，一片厚柠檬挤完就差不多了。成瓶的柠檬汁也可以，如果没有也可以省略这一步。柠檬汁的作用是使肉质鲜嫩。

7、虾肉上铺好芝士。

8、烤箱一定要提前预热，听到烤箱滴的一声后至少再烤5-10分钟让烤箱温度稳定再放入烤盘。

9、上下火°15分钟。

10、芝士开始融化了。

11、看到芝士烤出焦糖色就可以拿出了。

1、出锅，摆盘。

温馨提示：可以加点黑胡椒提味。

三、红焖阿根廷去头红虾

原料：大规格去头阿根廷红虾10只、盐半勺，料酒1勺、葱姜蒜适量、白胡椒粉1勺、白砂糖勺、生抽1勺。

做法：

1、将虾化冻后去掉虾线。

、切蒜蓉，姜丝，葱段备用。

3、锅中加入比炒菜多一点的油，烧热后放入葱姜蒜爆香，然后下入虾翻炒两分钟。

4、沿锅边倒入料酒，生抽，白糖两勺，胡椒粉，半勺食盐，翻炒两分钟。

5、沿锅边倒入一点食用油，然后盖上锅盖焖3-5分钟，这一步很重要，是保证虾壳酥脆入味的关键。

6、红虾两面发白即可出锅。

特色：香甜可口，老少皆宜。

四、威士忌炝阿根廷红虾

原料：阿根廷红虾克、威士忌克，芝麻酱克、香菜50克、葱5克，姜10片、青椒3个、醋精两、麻油50克、味极鲜酱油克。

做法：

1、将虾解冻洗净挑去虾肠，放入有盖的盘内。

、将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。

3、上席时将威士忌倒在阿根廷红虾上，加盖闷30分钟后即可食用，食用时将虾放入小料即可。

温馨提示：1、可以将调料拌在一起加威士忌闷。、调料可以按照自己喜欢调整，喜欢辣，多加一些辣椒。3、威士忌也可以换成烈性白酒。

五、咖喱蒜蓉阿根廷红虾

原料：大规格去头阿根廷红虾10只、盐半勺，料酒3勺、蒜蓉适量、咖喱小块。

做法：

1、阿根廷红虾解冻后，减去须子与触足，用剪刀从头后方插入，延中线剪开，清理出虾线。

、锅中放入一勺椰子油（没有可用食用油），放入葱姜蒜末，煸炒后放入红虾，继续翻炒变色。期间可略微加入些水（椰浆优先）。剩下基本与虾面平起的水时，放入咖喱。

3、出锅前再次撒入部分蒜末。

4、摆盘开吃。

特色：好吃又简单。咖喱蒜蓉是许多年轻人的所爱，开胃有满足味蕾的浓烈享受，非常棒。

六、家常烧阿根廷红虾

原料：阿根廷红虾8只、葱姜蒜米适量，盐-3克，糖10克，酱油1勺，醋1勺，料酒1勺、番茄酱1勺。

做法：

1、虾去虾线，虾枪，虾须。冲洗干净，用厨房纸把水分擦干；虾要开背去虾线，这样也便于后期入味。。

、准备好葱姜蒜米，盐糖料酒，酱油醋，番茄酱对成碗汁。

3、锅热烧油，下入虾煎两面变色（中火）。

4、把虾背也煎一下。

5、下葱姜蒜米稍微炒一下（中火）。

6、倒入碗汁烧制收干即可（大火）。

温馨提示：先将虾头吸吃味道，再吃虾肉，非常鲜美。

阿根廷红虾推荐的理由和购买需知

阿根廷红虾进入中国市场也就十年左右，首先在上海国际渔业博览会上叫响，当时浙江远洋渔业公司旗下“大洋世家”推出后，高性价比使之一炮打响。作为野生海捕虾市场终端刚刚开始也就30-40元克，自然受到消费者欢迎。存在最大的问题就是原包装一盒公斤，一直不明白为什么这样，是针对哪个市场设计的？毕竟中国人三口之家这样的包装显然太多了。去年底开始价格下降明显，罕见的做空行情，价格居然跌到30元以下克，所以，建议喜欢吃虾又注重食品安全的朋友多吃一些，相对于市场上许多养殖虾，绿色生态的阿根廷红虾太有购买的道路了，也许这个价格是一个历史上的低谷。

购买时注意生产日期，因为阿根廷红虾时间储藏时间长了，保存不当，容易风干，品质大打折扣；另外要看是否产地原包装，防止国内重新换包装，对阿根廷红虾进行再包冰加重做手脚。购买时一定要认准品牌和销售商，到正规品牌超市情况会好些。阿根廷红虾规格分从大到小常见L1、L、L3号，价格不一定是越大越高，因为虾普遍都大，市场哪个规格好卖，到港货少就会高，因不同规格适合不同市场需要。

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