压榨毛油炒菜起沫冒烟原因分析及问题解决
压榨毛油炒菜起沫冒烟原因分析
食用油大家都不陌生，一日三餐都离不开的一种美食调味品，目前市场上的食用油可通过两种主要渠道获得，第一个渠道是超市，65%用户选择在超市购买，另外就是油作坊。近些年来由于掺假油等事件曝光，不少消费者开始选择到油作坊来榨油，自己携带原料且整个过程都在眼皮子底下进行，杜绝加工出来的食用油出现掺假等问题。
但是有的消费者在使用压榨油时，尤其是一次加工几十斤上百斤的情况下，会发现用了一段时间后存放的油壶底部会有油泥，炒菜时油起沫子或者冒烟比较严重等问题。造成以上现象的罪魁祸首一是制油工艺的不完善，另一方面是在使用食用油时不正确操作导致。
油烟譬如炒菜油烟大，其原因一方面是油脂中杂质较多，另一方面是烹饪时使用高温，一旦温度超过了食用油本身的烟点。不管是压榨油还是精炼油，采用的是简单工艺还是完善的工艺，都不可避免冒烟情况的出现。食用油一旦冒烟，就意味着锅中的油脂受热分解，在分解成甘油和游离脂肪酸的过程中，会导致其安全性和营养成分都大打折扣。
在使用食用油时除了会遇到冒烟外，有时还会遇到油起沫，造成这种情况的原因一是刚压榨好的油没有经过冷却静置就用来炒菜。二是油中水分含量过多。三是油中磷脂、杂质较多。
压榨毛油炒菜起沫冒烟问题解决
对于压榨毛油起沫冒烟的问题，最好的解决方法就是从根上解决，也就是油作坊加工的设备和工艺上着手。
第一关，把好原料质量关，使用优质合格的原料来进行榨油。
第二关，尽量采用生榨，如果需要熟榨，也就是使用炒锅对油料进行炒制的话，要合理控制火候和时间，宁愿炒轻不要炒老。
压榨油第三关，过滤干燥冷却，压榨的毛油要通过过滤设备对油脂中的杂质等进行去除，接着对毛油进行干燥去除水分，最后使用油冷却机对毛油进行降温处理。
这样三步骤过后，压榨油冒烟起沫的问题基本得到解决。其次还可以通过在起沫的食用油里放置几片馒头或花椒、盐等也可起到去除油沫的效果。
对于压榨油长时间放置后出现以上问题，需要谨慎食用，如果加热有刺鼻性气味，说明食用油可能变质。
食用油的健康吃饭及国内市场现状
随着居民生活经济水平提升，我国食用油标准也在不断调整更新，目前我国对浸出精炼食用油分为四个等级，一级最高，四级最低。对于压榨油则只有一级、二级之分。
食用油的健康吃法少吃油，油即是脂肪，过多摄入易引发肥胖等。吃好油，橄榄油用户认为是最健康的食用油，选择食用油顺序，木本植物油草本植物油动物油吃多样性油，目前我国有74.86%的用户会有意识地更换油种，以满足人体对不同营养成分的需要，达到健康吃油目的。食用油的市场现状目前我国植物油供给对外依赖程度依然处于较高水平，其缺口达一千多万吨，为此农业部印发了《全国种植业结构调整规划（——年）》，重点发展油菜和花生，多油并举的发展规划。
在国家政策的支持下，牡丹籽油、油茶籽油等木本油料作物，特种油料资源将得到快速发展。小包装食用油将逐步替代乃至取消市场上的散装食用油。
随着食用油加工技术的发展以及消费者越来越重视健康和养生，食用油市场将在安全的基础上更加重视油品的“营养与健康”。重视油品的脂肪酸组成，重视脂肪酸的合理比配。
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