中国癌症高发,或是蚝油惹的祸吗医生这3种
导语:舌尖上的美味离不开调料,调料可以增加菜肴的色、香、味,是制作食物时必不可少的辅助品。
一种原味料,在不同的调味品的作用下可以呈现出不一样的状态。然而很多人为了追求这一种美味,在做菜时会添加大量的调味品,甚至已经尝不出这道菜本身的味道。
如今的调料品也成了我们生活当中必不可少的食物,各种调味料当中,蚝油最常见。市面上也流传着很多关于蚝油的谣言:这是一种致癌物。
01关于耗油
耗油营养价值很高,蚝油除含有5%-8%的粗蛋白质以外。还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。
尤其是所含的氨基酸种类有17种之多,其中有人体必需的八种氨基酸。蚝油含有丰富的牛磺酸,牛磺酸具有防癌抗癌以及增强人体免疫力等多种保健功能。
蚝油富含微量元素和多种氨基酸,能够用于补充各种氨基酸及微量元素。其中主要富含锌元素,是缺锌人士的首选膳食调料。
原汁蚝油:加工蚝豉(牡蛎干)时,煮牡蛎汤经浓缩而成。将鲜牡蛎肉捣碎研磨后,取汁熬成。
精制蚝油:将原汁蚝油经改色,增稠、增鲜等处理后的制品。
蚝油膏生制蚝油:先用生蚝为原料经酶解反应而成,先制蚝油膏,再用膏加其他原料制成蚝油。
腌制,烹饪肉类时可先将肉类洗净后用蚝油腌制,再进行加工。
勾芡,炒菜时可用蚝油与高汤拌匀稀释成芡汁,在快出锅时浇在菜品上。
蘸料,做冷菜或拌面时可将蚝油、白糖、醋、小米辣等调料混合做成蘸料食用。
02中国癌症高发,是蚝油惹的祸吗?
这几年来癌症频发,虽然医疗技术有了很大提升,但是大多数的中晚期癌症治愈率还是非常低的。医院第1次确诊时都已经到了中晚期,所以导致人们对癌症非常恐慌。
当然癌症的发生与很多因素有关,跟我们平时的饮食自然也是有关系的,这几年来人们开始质疑蚝油。
网络上说蚝油中含有一定量的谷氨酸钠,谷氨酸钠受热之后会生成焦谷氨酸钠。而焦谷氨酸钠,则是一种致癌物质,所以一旦蚝油受热就会致癌。
一方面,没有明确的科学实验可以证实,谷氨酸钠具有致癌性,只是加热之后失去了鲜味而已。
另一方面,蚝油中的谷氨酸钠成分,必须经过超过度的高温加热,才能转化为焦谷氨酸钠成分,而这是我们在日常烹饪中远远达不到的温度。
蚝油中含有的成分都是比较天然的植物发酵物,以及健康的食品添加剂。是不存在有致癌的可能性的,所以经常食用蚝油是可以的。
并且目前临床上并没有研究可以证明,蚝油能够引发癌以及加快的进展。而且耗油含有丰富的微量元素以及牛磺酸,还具有较高的营养价值,可以增强人体免疫力等多种保健功能。
但是因为蚝油本身的含盐量就比较多,所以可以用蚝油代替盐来进行调味。如果同时加入蚝油和正常量的盐,会导致菜的口味过重。
并且,蚝油味道虽然比较美味,但并不适合每餐每道菜都食用,会对身体产生代谢负担。
03医生:这3种调味品,建议少吃
1.食盐
食用盐主要含钠,食盐,乃海水、盐井、池、湖中盐水经日晒加工而成,是人体必不可少的物质。
食盐味咸,主要成分为氯化钠,其性咸寒,能调和五脏、令人健壮,缺盐可致乏力倦怠、少津口干。但是钠盐摄入量过多的话也是有危害的。
由于钠摄入量过多会引起电解质失衡,血管内和周围组织之间形成压差,出现周围组织水肿的情况。另外,氯化钠摄入量过多可以引起血容量增加,导致机体的血压升高。
可以加速动脉粥样硬化,是心血管疾病的独立危险因素。所以食盐过多会带来机体的损伤,会对健康带来不利的影响。
尽量不要过多食入盐类的,包括调料和咸菜。健康的低盐饮食标准,要求每天食盐摄入量要做到不超过6g。
2.鸡精
鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料,通过蒸煮、减压、提汁后,配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)。
鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。
但大量食入鸡精后,机体中钠的水平可能会有所提高,因此容易造成钙质的流失,对于处在骨骼发育的儿童,以及发生骨质疏松的中老年人群会产生一定的负面影响。
同时,食用鸡精过多会造成血液中的谷氨酸含量过高,导致人体出现缺锌的症状。锌在智力发育方面有着重要的作用,平时要适量食用鸡精。
甚至可能会加剧心脑血管和肾脏疾病易水肿的水肿,还可能会增加肾脏负担,尤其是对肾功能不全的人。
在做菜的时候要控制每样菜的鸡精含量不超过10粒,也就是5-10粒左右即可。如果食物的量很多,或者是做汤的话,可以根据食物的量适当地多放一点,但也不宜过多。
3.自榨油
为了能达到国家严格要求的品质,都需要通过精练的工艺,将油脂中的杂质彻底去除,所以市面上购买到的优质油,都是清澈透明、无异味的状态。
而小作坊、在家制作都没有精练设备,所以自然也无法提高自榨油的纯净程度。首先可能存在黄曲霉超标,也可能存在硫苷以及芥酸、多环芳烃超标的现象。
多环芳烃大家可能并不熟悉,这是一种早已被世卫组织定义为1类致癌物的物质,其具有一定的致癌作用。从这些方面来说,自榨的菜籽油并不安全,建议从安全渠道购买,保证食品安全。
转载请注明:http://www.abuoumao.com/hykh/7574.html