食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5

范围

本标准规定了各类食品中酸价的三种测定方法--冷溶剂指示剂滴定法(第一法)、冷溶剂自动电位滴定法(第二法)和热乙醇指示剂滴定法(第三法)。

第一法话用干常温下能够被冷溶剂完全溶解成沿清溶液的食用油脂样品用范围包括食用植物

油(辣椒油除外)、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料共计7类。

第二法适用于常温下能够被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品和含油食品中提取的油脂样品。适用范围包括食用植物油(包括辣椒油)食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油、植物油料、油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、坚果食品糕点、面包、饼干、油炸方便面、坚果与籽类的酱、动物性水产干制品、腌腊肉制品、添加食用油的辣椒酱共计19类。

第三法适用于常温下不能被冷溶剂完全溶解成澄清溶液的食用油脂样品。适用范围包括食用植物油、食用动物油、食用氢化油、起酥油、人造奶油、植脂奶油共计6类。

第一法冷溶剂指示剂滴定法

2原理

用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液，再用氛氧化钾或氨氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶

液中的游商脂肪酸，以指示剂相应的颜色变化来判定滴定终点，最后通过滴定终占消耗的标准滴定溶液

的体积计算油脂试样的酸价。

其中第一法冷溶剂指示剂滴定法会用到JOYN-SXT-06索氏提取器

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