长期吃临期食品会有风险吗过期的食品还能吃

大家遇到过某天从抽屉中掏出一包很久没吃的零食/食品，却无意中发现这个食品竟然已经过期了，而且还是过期了一天，心情不是一般的悔恨！

刚好前几天小九在后台收到了粉丝的私信，内容也是关于食品保质期的——

“今天我老公生日，本来打算给他亲手做个蛋糕的，结果翻出了之前囤的淡奶油（一共6瓶），发现已经过期了，但才过期了一天，我有点舍不得扔掉了，毕竟这东西也不便宜，我想问问食品过期了一两天还能吃吗？吃了会有害吗？”

那小九今天就给大家聊一聊关于食品保质期的问题，食品过期了一天还能吃吗？临期食品吃了会有害吗？

一、食物过期了一天还能吃吗？

发现食物刚过期，很多人都会纠结到底扔不扔。过期几天的食品，到底能不能吃呢？

保质期，即包装食品上标签指明的贮存条件，该期限内可保持食品品质。

保质期并不是商家随便定义的，一般由厂家通过稳定性测试，模拟食品的贮藏条件，通过时间记录和判断食品质量的变化而确定的。

一般来说，食品包装上的保质期指的是食品的最佳食用期。简单理解，就是这个时间段，若按照生产厂家规定的贮藏条件下，可以保持食品最优品质，即食品“不会坏”。

这里的“不会坏”包含两层意思，一是食品品质不不变，在保质期内，外观、口感等均无发生变坏；二是厂家可保证食品安全性，在保质期内，以正常方式存储，食品不会腐败变质。

那过期了一天或者差一天过期的食品，到底还能不能吃呢？首先得先判断，食品是长保质期还是短保质期：

一般长保质期食物，即保质期为6个月以上，过期了一天或接近过期区别不大；

短保质期食物，即保质期在30天以内，风险大，一旦过期立即扔掉；

保质期在30天-6个月内，也建议谨慎，当成短保质期对待。

同样是食物，为何长保质期比较“耐腐”？关键就是微生物。

长保质期食物通常会经过严格的杀菌处理，或者食物本身的环境不适合微生物生长，一般不涉及食品问题。但短保质期食物，大多没有完全解决微生物的存在，微生物会不断繁衍，一旦超过保质期，就容易造成微生物超标，因此不建议食用。

保质期内虽然可以最大程度保证食品的安全性，但前提是需要遵循厂家的保存要求，例如鲜奶保质期是两周，但厂家标注前提是密封且冷藏；饼干保质期一年，但前提是不开袋的情况下，否则保质期内的食物，也可能存在变质情况。

二、4种食品其实没有“保质期”

基本大部分包装食品都是标注了生产日期和保质日期的，那对于一些没有标注保质期的“散装食品”，他们到底有没有保质期呢？

一般在保存得当的前提下，以下几种食品是没有“保质期”的：

1、蜂蜜

从营养学角度，蜂蜜并无保质期，即便长时间存储也不容易出现发霉现象。虽然市面上售卖的蜂蜜一般标有标志旗，但这也是因为国家规定食品必须注明“保质期”。

对于蜂蜜本身而言，若密封好的蜂蜜放在阴凉干燥处，并不会变质。

2、食盐

食盐本身就具有耐腐性，制盐过程中，产生的氯化钠等化学物质，结构都不容易变化，因此无论是什么盐，一般都不会过期。

3、白酒

高度蒸馏的白酒也是没有保质期的，如果在温度、环境等适宜的条件下存储，放过十年八年都不是问题。

4、白糖

白糖水分少，渗透压强，同样不适合微生物生长，因此也不容易变质。但若是白糖存储在潮湿环境，就容易吸收湿气，被微生物污染。因此，白糖最好使用密封罐存储在阴凉环境下。

当然，对于一些常见的散装食品，也是有保质期要求的。

肉类：鱼肉、猪肉等新鲜肉食，在冷藏条件下，最好2天内食用完毕。肉买回家后，如果不冷冻，就最好尽快煮熟。

米面：大米、面粉也是有保质期的，对于南方高温天气，保质期限为6-12个月，如果是北方较为寒冷的地区，可以延长到24个月。

蛋类：鸡蛋虽然没有“固定”保质期，但一般最好在3-5周食用完，否则就会出现散蛋黄、蛋黄腐坏等情况。

食用油：在未开封的前提下，食用油一般可保存18个月，但是开封后，食物油容易氧化，保质期也相应缩短，最好在3个月内使用完毕。

三、临期食品能吃吗？吃了会有害吗？

据《年中国临期食品行业市场分析及消费者研究报告》显示，年中国零食行业市场规模达3万亿元，即使按1%的库存沉淀计算，临期食品行业规模已达“百亿”市场。

临期食品“白菜价”是吸引大众购物欲的主要原因，经常食用这些食品，对安全有保障吗？

临期食品指的是即将达到保质期、但仍在保质期内的食品。这些食品一般剩余短则几天，长则数达几个月，但售价仅为原价的20%—50%。

临期食品可以吃吗？可以的，临期并不是过期，它仍属于安全食品范畴。只要存储得当，食品的品质就是有保障的。

那长期吃安全吗？对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，安全与否要看食品的品质变化。

如一些奶茶、果汁、糕点等含水量较多的食物，非常适合微生物繁衍，变质速度非常快，这类食物最好谨慎购买；

高油、高盐、高糖的加工食品，临期虽然没有食品风险，但这些食物对健康不利，临期前大量食用，可能会摄入过多的脂肪、糖类。

打折买下的美味，谁吃谁快乐。临期食物真的“香”，但挑选的时候要注意技巧：

①存储温度越高，同样一种食品保质期越短。比如酸奶冷冻可以放1个月以上，冷藏一般只能放15天。因此购买冷链食品时，最好不要在临期购买。

②临期食品中，进口食品比重较高，但这些食物一般热量高到爆炸，因此即使再便宜，也要适量选择。

③记住四个原则：没见过的杂牌不要买；不易存储的也不要买；自己散装的不要买；不是马上吃的也不要买。

蹲低价已经成为生活中不少人的乐趣，但买到并不是“赚到”，吃多少买多少，否则同样也会造成浪费。

而且食物的好坏并不是只靠保质期作为评判，其存储条件、主要成分、所含营养等，都是消费者应该需要考虑的问题。

参考资料：

[1]《哪些「临期食品」可以放心吃？从购买到储存都是“知识点”》.生命时报.-05-19

[2]《保质期≠最后可食用时间，食品过期到底能不能吃呢？》.人卫健康.-10-19

[3]《突然火了！临期食品真的安全吗？过了保质期还能吃吗？很多人还蒙在鼓里…》.科普中国.-06-26

未经作者允许授权，禁止转载

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/7052.html