不粘锅是100不粘吗36款不沾锅比

日前，网红主播李佳琦直播不粘锅“翻车”一事引发全网热议。戳这里看详情

那么，不粘锅到底会不会粘？究竟哪个牌子的不粘锅更可靠？

近日，广州消委会联合澳门消委会开展了不粘锅具比较试验，涵盖三禾、炊大皇、荣事达、美的等国内外多家知名锅具品牌。

比较试验结果显示：美的、IKEA、九阳有样品综合评分较低；不粘性极限测试中，荣事达、淘宝心选、IKEA+等品牌样品得分较低。

在使用测评中（不包括卫生安全项目不过关的样品），针对产品的防烫性能、握持舒适性、不粘性能极限体验、质感，21位体验者的测试结果显示，在质感项目中得分最高的前5款样品均为国外品牌。

对所有的不粘锅进行握持体验后，大部分国产品牌样品得到高分，九阳、炊大皇、三禾、淘宝心选、爱仕达、荣事达等传统厨具品牌的样品均获高分。

在防烫性能上，巴拉利尼、斯帝卡、德世朗等评分靠前，美的、炊大皇、九阳、荣事达等厨具品牌样品评分靠后。

不粘锅，指的是内表面涂覆有防粘性涂层的金属锅。

之所以不粘，全靠内表面的涂层材料。这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力较小，使其难以粘附物质，所以，食物就不容易粘上去。不粘锅常见的涂层材料有两类：含氟聚合物，如聚四氟乙烯（又称特氟龙）；硅氧聚合物，如陶瓷涂层材料。相较而言，含氟聚合物的涂层不粘性更好，而陶瓷涂层的耐刮擦性更好。

卫生安全项目，1款样品不过关

针对消费者们最担心的不粘锅涂层到底有没有“毒”问题？36款样品涂层的总迁移量和重金属（以Pb计）和感官测试结果显示，36款样品的重金属试验结果均满足标准要求，并通过感官项目的测试。

但标称“MAXCOOK美厨创享生活”的一款样品的总迁移量（4%乙酸溶液）实测值超过标准限制，未能通过此项目测试。

据介绍，总迁移量是指从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的总量，这些异物会通过食物进入人体，如果人体每次进食异物的总量过多则会对身体健康造成影响。

涂层性能上，3款样品出现生锈现象

在涂层性能项目中，比较试验对涂层不粘性、耐磨性、耐腐蚀性、耐刮性等进行考核，从高到低分为I、II、III共3个等级。

测试结果显示，2款样品的不粘性能为II级，其余34款样品均为I级。另外，28款样品的耐磨性为I级，6款样品为II级，2款样品为III级。

在耐腐蚀性测试中，有1款样品在测试后锅体发生了大面积生锈且起泡，另有2款样品锅体出现了局部生锈，其余33款样品均未出现明显的腐蚀情况。

在耐刮性测试中，36款样品能承受负荷均超过8N且涂层不被破坏。

不粘性极限测试，荣事达、淘宝心选等得分较低

在不粘性极限测试中，乐扣、三禾、九阳等厨具品牌样品表现较优异，荣事达、淘宝心选、IKEA+等厨具品牌样品得分较低。

从样品总体测试结果看，国内外品牌的样品整体上相差不大，排名前十的品牌中各占了半壁江山。但国产品牌的性价比相对要高很多，爱仕达、荣事达等许多排名靠前的国产品牌，市场价格并不算高，属于经济实用型产品。不过值得注意的是，美的的一款炒锅、IKEA的一款煎锅、九阳的一款合金不粘锅炒锅的综合评分较低。

关于不粘锅需要注意以下几项

1.购买正规商家生产的合格产品

2.避免尖锐物体刮伤涂层

如炒菜用的锅铲不要用金属材质的，尽量使用木制或者合成材料材质；洗锅时使用海绵或者布，不要用钢丝球。

3.尽量不制作酸性食物

酸可以与锅体中未被涂层覆盖的金属基底材料（如铁）发生反应，从而使涂层脱落。

4.不要超过使用年限

一旦出现粘锅现象，说明涂层已经开始脱落，这时就需要更换新锅了。

常有人说，我家的不粘锅用一段时间后开始粘食物了，怎么回事？这可能是因为在烹饪的过程中，损坏了不粘锅涂层。因为不粘锅有“涂层”护身，所以才有“不粘”的特效，当涂层被破坏，不粘锅也就失去了其“不粘”的功效，所以平时要注意使用得当和勤保养。

如何避免食物粘锅？

淀粉和蛋白质含量高的食物更容易粘锅，主要是因为其中的淀粉、蛋白质等烧糊而粘在锅底。

食物如果长时间粘在锅底高温加热，焦糊后会产生焦化风味，发苦，甚至产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物。其中苯并芘是一级致癌物。

如果一不小心粘了锅，而且糊的比较严重的食物就不要吃了。

防止粘锅的小妙招

1.炒菜前先加入适量的油；

2.油热后再放食材，使其能够在锅内自由滑动；

3.每炒完一道菜后洗干净锅。

那么，不粘锅的涂层会产生“有毒风险”吗？

我们知道，不粘锅的涂层主要有以下几种材质特氟龙涂层（内壁为磨砂或哑光黑色的不粘锅）：在　℃以下非常稳定，一旦温度超过℃有可能分解释放出有害物质，不过我们日常炒菜温度一般在　℃以下，所以一般不用担心，但要尽量不要空烧，因为空烧5分钟，温度可以达到度。

陶瓷涂层（内壁看起来通常为白色）：陶瓷涂层是由无机材料组成，不会对人体产生危害，比特氟龙类更安全，能承受的温度更高。只是不粘效果没有特氟龙涂层好，而且在使用6-9个月后，很可能就会失效，性价比很低。

一般情况下，水的沸点是℃，食用油大概是℃。正常情况下是不会超过这个安全上限制℃的，相对比较安全。

因此，使用不粘锅时一定要注意：不要干烧，防止温度过高，不要等油冒烟之后再放入食材。

广东省市场监管局提醒各位，要购买正规商家生产的不粘锅，正确使用涂层是不会中毒的。

消委会提醒，在市场上选购不粘锅时，应查看产品的标识标签，选择正规渠道购买产品；体验一下产品的使用舒适性；还应检查不粘锅涂层的表观质量，尽量不要选购有涂层表面有缺陷的产品；新购的不粘锅产品，建议先用沸水煮过几分钟后再使用；一般不粘锅涂层不宜使用金属的锅铲进行烹饪，清洗时也尽量不要使用金属刷。

杭州吃货综合整理自中国新闻网、广东省市场监管局综合科普中国、新京报商业观察、健康佛山、佛山市场监管、广东质检院

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/1201.html