江淮美食长丰味道五十大人气菜品银奖

为响应“新徽菜·名徽厨”行动的落地实施

推动长丰文旅产业和地方特色餐饮深度融合

进一步丰富“心有梦·就长丰”的文旅品牌内涵

长丰县开展了

“江淮美食?长丰味道”系列主题活动

经过投票和专家评审

最终评选出“五十大人气菜品”

其中金奖5道，银奖10道，优秀奖35道

今天为大家展示的是

获得银奖的5道菜品

“五十大人气菜品”银奖（一）

接下来就由小编详细为大家介绍一下

这些获奖菜品

01

吴王莲花豆腐

这道菜的制作方法十分讲究

首先，鱼骨要剔除干净

鱼肉豆腐搅拌要有力度

鸡汤需要慢火熬制

才能让鲜味

充分释放

接着，将

嫩滑爽口的鱼肉和豆腐

与鲜而不腻的鸡汤有机融合

口感与鲜美令人惊艳

关于吴王莲花豆腐

还有一个脍炙人口的传说

乾宁四年（年）

杨行密在清口击败朱温军

杀庞师古，葛从周收兵

杨行密走入八公山中

当年刘安王练丹之处

杨行密上山祭拜刘安王

下山时见一农妇手里提食盒

问道是何美味，香气扑鼻

农妇讲，豆腐做的菜

杨行密看了此菜刀工精湛，造型逼真

吃了以后，难以忘怀，回到行宫

让厨师做了这道名菜巜吴王莲花豆腐》

以传统手法烹饪最原生态的食材

吴王莲花豆腐的推陈出新

让又美味又有文化的“帝王宴”

走上寻常百姓的餐桌

02

扒丝草莓

长丰是中国的草莓之乡

长丰草莓享有“水果皇后”之美誉

做成甜点也十分健康美味

制作扒丝草莓

需将蛋清液打发成银须糊

分步加入少许面粉，与蛋清糊完美融合

筷头削尖，草莓裹上面粉没入糊中

放入热油中炸至表面呈象牙黄

草莓起锅，向锅内加入水、白砂糖、食用油

小火熬制金黄的糖丝儿

翻勺、颠锅，让糖丝与草莓充分融合

光润如金、拔丝绵长、香甜可口

这样的拔丝草莓，直叫人胃口大开

03

嫦娥奔月

嫦娥奔月

源于神话传说

开背炸制后的白刺鱼

形如身着古装、裙裾飘飘的女子嫦娥

鸡蛋薄饼则状若满月，色为淡黄

按一定手法将摆上瓷盘后

犹如嫦娥腾云驾雾，升上天空

因此得名

嫦娥奔月

采用下塘当地的白刺鱼

鲜活的白刺鱼清洗干净

开背后摊开后如巴掌大小

粗盐腌制白刺鱼

均匀裹满鱼身使其入味

腌制过的白刺鱼阳光晾晒

油热下鱼，小火炸制

微微泛黄，鱼刺变酥软后

捞出控油，出锅摆盘备用

鸡蛋和面粉

加水和盐调成面糊

在平锅上摊成圆形薄饼若干

蛋饼裹住回锅好的白刺鱼

咸鱼和面饼成为最佳CP

口感丰富，令人回味无穷

鱼肉鲜美，饼香酥软

是一道不可多得的美食

长丰这个善烹鱼味的地方

嫦娥奔月将是不可错过的选择

04

徐凯烧鹅

这家隐藏在巷子里的烤鹅店

店面不大，老板娘手艺却是精湛

是烤鹅“追求者”的一方天地

徐凯烤鹅老板娘曾辉

祖传几代开烤鹅店

传承的手艺，秘制卤汁

让徐凯烤鹅成为食客点单首选

挑选体肥肉嫩的鹅

拔光鹅毛，清洗干净

后进行焯水，减轻腥膻

去除油脂，从而使味道更加适口

糖水匀皮进行腌制

只刷鹅身，不刷内腔

酥化皮质，增加色泽

静待晾干，表皮散发出甘甜

稍作处理后

将鹅放入挂炉

盖上炉盖进行烤制

直至色泽饱满，芳香四溢

紧接着准备

葱、生姜、料酒、酱油等

进行大火熬制

调配料汁

烤制三十五分钟左右

烤鹅出炉

此时鹅身油光锃亮，色泽诱人

外焦里嫩，肉质紧实

再将鹅身剁成小块，装入盘中

铺满秘制卤汁，皮脆汁美

这道长丰名菜——徐凯烤鹅

就可以上桌啦！

05

罗塘红烧肉

罗塘红烧肉的独特

与它所处的地理位置有很大关系

罗塘乡地处江淮分水岭的岗头上

适宜生猪生长

而且这里的井水水质特好

加上这道菜用料很讲究

主料也都选用当地产的生猪五花肉

在辅料的加足下

充分体现了“浓油赤酱”的特点

尝一口，松软的肉，弹性十足

甘醇中和着香甜

让人欲罢不能

这道菜的制作方法也并不复杂

买来当地家养的生猪肋条肉

洗干净，切成肉块

铁锅上火，肉块不要焯水

直接下锅，放入料酒

大火炒干水分

待出油后，加适量菜籽油

用酱油上色后

再加上姜、八角、桂皮等辅料

加水，大火烧开后

改中火慢炖20分钟

煮至水分烧干

水干翻炒

菜品出锅

这道色泽金黄

爽口软滑、肥而不腻的罗塘红烧肉

就制作完毕

任何美食总有着

独特的味道和情怀

大家是不是已经

迫不及待地要去试一试了呢

快快行动起来吧

下期继续为大家展示

获得银奖的其他5道菜品

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