家庭油炸食物,就选择4种油,香味十足又健

在烹饪中，食用油是必不可少的一部分。而对于喜欢油炸食物的人来说，选择最适合油炸的食用油就显得尤为重要了。

煎炸是一种常规烹饪方式

那么，在众多种类的食用油中，哪些是最适合进行油炸呢？首先，我们需要知道什么样的特性才能让一个食用油“称职”地担当起这个角色。

第一点：高温稳定性

在进行深度油炸时，温度通常会达到℃以上。因此，需要选用具有高温稳定性的食用油。如果使用低温稳定性较差的植物油或动物脂肪进行深度煎炸，则易形成致癌物质——丙烯酰胺和环氧化合物等。

不稳定的油容易导致致癌物

第二点：中和值

中和值反映了一个食用油内所含有害自由基与天然抗氧化剂之间相互平衡关系程度。若该数值越小，则说明其抗氧化能力越强，并且更加适合作为长时间储存、再利用或者高温下使用的深度煎炸料理。

综上所述，在考虑以上两个因素时，以下几款食用油被认为是最适合进行家用煎炸用油：

1.精制棕榈果籽调和（Palmolein）

棕榈油一般商用多

精制棕榈果籽调和是从坚果类棕榈树种子提取出来并经过加工处理后得到的精制调和型液体脂肪。这种类型的油可以承受非常高压力和温度的考验，不会过早变质或产生危险副产物。但棕榈油相对滋气味不佳，价格也相对便宜，一般常用于商业煎炸中。

2.葵花籽油

葵花籽含有大量单不饱和脂肪酸以及其他健康成分,具有很好的耐受性，并且也十分便宜易得。同时,该种类型也被广泛应于各种菜式中,比如西班牙传统美味菜式“浓汁虾”等。

3.高品质菜籽油

相比其他类型而言,高品质菜籽油富含Omega-3脏酸等营养成分,在总体上具备更强劲、更优异耐高温特征;并且还可以有效保持火候与香味。常规家庭常用，且价格适中，香味浓郁。

4.茶籽油

除了拥有极佳耐受性外,茶籽油还富含天然保健素E及其他益生元等营养成分；同时也经常被运用于冷却型洋芋片、洋葱圈等小点心配料内。不足之处是价格相对偏贵一点。

综上所述，在选择最适合进行油炸食品时候，您应该考虑使用这四类其中之一:精制棕榈果籽调和、葵花籽、高品质菜籽以及茶籽油。当然您还可以结合自己实际情况进一步筛选出真正符合自身口味且物美价廉之油品类!