16道全素芹菜料理食譜

一、水芹菜炒香乾

原料：水芹菜、香乾

做法：

1、準備材料，水芹菜一小把，香乾三塊。

2、水芹菜理乾淨，剪去根部。用清水浸泡一會兒，一根根洗凈，瀝乾，切成寸段。

3、香乾洗凈瀝乾，切成稍厚的片。

4、鍋中放油燒熱，煸香薑絲後，撈出煸過的薑絲扔掉。倒入香乾，煸炒一分鐘左右。

5、倒入切好的水芹菜，一起翻炒。

6、大約一分鐘後，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和味素調好味，就可以出鍋了。

二、芹菜米粥

原料：芹菜、粳米、井水

製法：每次取新鮮芹菜６０克，洗凈、切碎。粳米５０～１００克（可根據各人的食量），入沙鍋內，加井水６００毫升左右，同煮為菜粥，每天早、晚餐時，溫熱服食。

［注意事項］：

１．本粥作用較慢，需要頻服久食方可有效；

２．芹菜煮粥需現煮現吃，不宜久放。

三、鮮芹蘋果汁

材料：鮮芹菜克、蘋果1-2個。

做法：將鮮芹菜放進沸水中燙兩分鐘，切碎與青蘋果榨汁，每次1杯，逐日2次。

四、芹菜煲紅棗

材料：芹菜-克、紅棗50-克

做法：將芹菜和紅棗一起煲湯，分次服用。

五、糖醋芹菜

芹菜克，糖醋各適量。將嫩芹菜去葉留莖洗凈，入沸水氽過，待莖軟時，撈起瀝乾水，切寸段，加糖、鹽、醋拌勻，淋上香麻油，裝盤即可。

本菜酸甜可口，去膩開胃，具有降壓，降脂的功效，高血壓病患者可常食。

六、芹菜煮豆腐

芹菜克，豆腐克，食鹽、味素、麻油等各適量。芹菜洗凈切段。豆腐切成塊，放油鍋內用文火微煎，再入芹菜稍炒，加鹽、麻油適量，煮10分鐘後放味精少許即可。

七、香菇炒芹菜

原料：芹菜、新鮮香菇、姜、鹽、生抽、蔬菜味精、植物油

做法：

1、嫩芹菜洗凈切長段，再切成細條；香菇洗凈切掉根，切片；姜切末。

2、鍋燒熱，倒入少許植物油，放一點薑末煸香後，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒。

3、剛開始香菇是乾乾的狀態，不要緊，保持翻炒，慢慢香菇會炒出水份，變得滑嫩，芹菜也炒至變色稍軟，加鹽、一點點生抽和味精調味，再翻炒均勻入味即可。

八、西芹素炒千張

主料：千張、西芹、胡蘿蔔

製作：

1、西芹洗凈，切段。千張沖洗一下，切寬條，用熱水焯一下，瀝凈水份備用。

2、胡蘿蔔切丁，起油鍋放入翻炒。

3、下西芹和少許鹽，翻炒片刻。

4、下千張，滴少許生抽和蘑菇精，炒勻即可。

九、胡蘿蔔芹菜炒豆乾

眼睛不好的老人可以試試胡蘿蔔芹菜炒豆乾，這道菜色鮮味香、益肝明目、清脆潤口，且營養搭配合理，十分適合用來增補營養。

原料：胡蘿蔔克、西芹克、白豆乾克、姜適量、鹽、醬油和烹調油少量

做法：

1、胡蘿蔔洗凈切絲，西芹洗凈後，去根和葉，切段，白豆乾洗凈切片。

2、熱鍋熱油後，將豆乾和姜放入鍋中煸炒，輕翻（豆乾易碎），加入胡蘿蔔絲和芹菜段，慢火炒出香味，再加蓋燜片刻，出鍋前加入少量鹽和醬油，翻勻即可。

十、西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：鹹鮮清淡

做法：

1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用；

2、起鍋燒水，水滾後加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水澱粉勾芡，淋如幾滴香油即可。

十一、芹菜炒香乾

做法：

1、香乾切成細條。

2、芹菜切成段。

3.、中把水燒開後先加入芹菜杆過。

4、20秒後加入芹菜葉。

5、馬上在鍋里加一小勺食用油。

6、過10秒後把芹菜從鍋里拿出馬上用水沖涼。

7、熱鍋冷油加入香乾煸炒一下。

8、加入芹菜煸炒。

9、迅速放入鹽，白糖再翻炒一下。

10、加入自製味素淋上香油即可。

十二、、芹菜香菇炒熏乾

材料：芹菜，香菇，熏乾，彩椒，鹽

做法：

1、芹菜洗淨，莖切斷，葉撕碎。香菇泡發後切片，熏乾切片，彩椒切絲；

2、鍋熱倒油，

下香菇片和熏乾片翻炒，若鍋中幹可倒入少許泡香菇的水；

3、倒入芹菜莖和葉，翻炒至芹菜熟後，關火；

4、倒入彩椒絲，調入鹽，翻炒均勻即可。

十三、芹菜炒草菇

食材：芹菜、草菇

調料：沙拉油、食鹽、薑

做法：

1、芹菜洗淨，切斷。草菇洗淨焯水。

2、油熱後放薑絲爆香，然後放芹菜翻炒，加草菇翻炒均勻，略燜一會，加鹽調味即可出鍋。

十四、百合香芹

主料：芹菜、百合、

配料：腰豆

調料：鹽、白糖、香油、各適量

做法：將芹菜去葉、根後切成小段，百合摘洗乾淨備用。鍋坐水燒開加一點鹽滴一滴食用油（這樣焯出的菜翠綠），將主配料依次下沸水中焯燙後用涼水過涼，倒入盆中加入調料拌勻即可裝盤。（此菜涼拌、熱炒均可）

十五、西芹腰果

食材：西芹，腰果，鹽。

做法：

1.西芹，用削皮刀把靠近根部的外側的過於粗的纖維削掉，省得塞牙~其他部分的不妨保留，吃點粗纖維有助消化~當然如果喜歡嫩嫩的口感也可以把外皮都削掉。然後用刀斜切成塊，斜切不光好看，因為橫截面大，在最後加鹽短暫的拌炒時會很容易入味。

腰果，生腰果用烤箱度烤七八分鐘，比中式菜傳統的炸制健康也不會膩。

鍋燒熱下一點油，下西芹翻炒至顏色翠綠，加入腰果和鹽拌勻即可。如果有的同學對火候掌握不好不妨先燒一鍋水，把西芹放入焯燙半分鐘，撈出來過下冷水，然後再拌炒一下即可。

十六、西芹百合搭檔

西芹有平肝降壓、鎮靜安神、利尿消腫、防癌抗癌、養血補虛等作用;百合性甘、微寒，歸肺、心經，可潤肺止咳、清心安神;枸杞補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴。這三樣食材加在一起，共奏滋陰潤肺之功，可謂冬補「黃金搭檔」

材料：西芹克、新鮮百合克、澱粉適量

調料：食用油20克、精鹽1小匙、白糖小匙

做法：

1、西芹擇去筋，洗凈，切成較薄的段，

2、百合去蒂洗凈，掰成片，

3、鍋內放油，燒熱，下西芹炒至五成熟，

4、加百合、精鹽、白糖炒熟，勾薄芡即可。

好些人吃素的原因是为了身体健康，我认为，吃素虽然对身体有很多益处，但是它的益处最厉害的地方不是对“肠胃”、“营养”有帮助，而是一种“情志养生”，属于精神调养、“神补”的高级养生方法。　

首先，“素食”的这个“素”字，强调的就是“朴素”，就是简单自然的生活模式。饮食如何才能够简单啊？四个字：知足常乐。吃最简单的食物，最便宜而容易找到的食物，在食物链最低级的食物，最保护地球环境的食物，最不用杀生的食物，最不用烹调而又好吃的食物，这种“简单”的想法，就是一种“素”。

“素”本身就是“白色”的意思，也指洁净，素食一方面是指食物本身是简单洁净的，而更重要的是，素食吃下去人体之后，也让人体洁净、内心清净。

素食是相对于“荤食”。属于荤的食物，除了是肉类以外，更包括了五辛，即葱蒜韭菜之类，为何这些属于植物的东西也叫荤菜？所谓“五辛令人烦”，就是说吃了葱蒜这些食物，会让人烦恼不断，所以这些属于“荤”。从这个角度来看，素食的定义不在于是否“植物”，而是在于食物是否让人“烦”、“心不静”。素食所强调的是“心”，吃素能够“不烦”、使“心静”，那么素食显然是一种“情志养生”了。

这个素食是调养情志的益处，对非素食者来说是很难体会的。我吃素到现在八年了，到后来才逐渐感受得到这个益处，是一开始所没有想过的。我可以用一个比喻，就好像你上了一辆充满塑料气味的旅游车上，一开始觉得不适应，但是过一会就习惯了，不觉得它的存在。

实际上，我们大部份凡夫俗子，头脑天天充满思虑，杂念自己跳出来控制不住，可是我们都没有察觉这些念头，随波逐流的跟着杂念走。吃素之后，由于没有了“荤”的“烦”，内心逐渐变得平静，于是就容易察觉自己的杂念了。

这就是为甚么素食者对食物的味觉比较灵敏，例如我现在吃了葱蒜韭菜以后就会觉得人很烦躁、睡不好，但是以前不是吃素的时候就没有这种感觉；别以为“酒”是植物做的就是素食，现在只是喝一点点啤酒，人就会觉得焦躁不安，这是以前没有的。这就是人内心“洁净”了，素食帮助人能够“清心”，心无杂念，那就容易察觉自己在杂念里头，察觉到问题所在，才能够跳出问题、解决问题。

吃素的人能够做到“我行我素”，顺心而行，不拘束于世俗的看法，而独行己路又不害怕。不是这样嘛，素食者在现代的社会中还是占少数，但是他们仍然能够坚持吃素，就知道他们具有强大的内心，足以抵抗诱惑、舆论等外在的影响。这就是“逆流而上”，“不随波逐流”了，假如一个人能够控制自己的杂念，内心完全能够收到控制，那样也必然能够控制自己的“言行”，达致“心想事成”，想甚么就做什麽的表里合一状态，能够如此顺心而行，不是人生的最高层次吗？