正确合理选择食用油的新认识

食用油的主要区别在于所含脂肪酸的构成比例不同，这也造成食用油的营养特点、对身体的需求、保健，对慢性疾病的预防作用的不同。如何选择食用油，就要在认识、分析、比较的基础上，据科学依据，正确、合理选择食用油，对身体有益、对身体健康是关键（选择错误，易引起心脑血管等疾病）。

饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸

1、饱和脂肪酸：指各种动物油、常温下凝成固体状态，容易引起肥胖、高血脂、高血压、高血糖。2、不饱和脂肪酸：指各种植物油（玉米油、花生油、大豆油、花生油、菜籽油等）容易引起癌症、心肌梗塞、中风偏瘫等疾病。3、人类必需脂肪酸：ω-6与ω-3。一、首先动物油不能选，因含大量饱和脂肪选，易引起“三高”疾病，并不是人类必需脂肪酸。

二、植物食用含ω-3ω-6ω-9三个成分。

ω-3的特点：1、保护心脑血管；2、与欧米伽6作用相反；3、清除多余的动物脂肪酸；4、阻止血栓的形成，降低血脂、溶解血栓的作用；5、药食两用；6、预防高血压、高血脂、高血栓、中风、心梗；7、被称为：神奇的救命脂肪酸。

ω-6的作用特点：适量为好，超量有害，易造成三高。

1、成分特点、主含：ω-6。2、作用特点：（1）、它是人体必需脂肪酸。

（2）、超常量大，它不仅引发了癌症，而且又造成三高四病的形成，长期食用则是人类的健康的最大杀手。传统植物食用油的失衡问题不容忽视：

1、食用量严重超标：标准用量：25克/天，调查结果，上海平均为51克/天人，超标1倍，北京每平均为79克/天人，超标2倍。2、ω-6含量超标如：如，橄榄油、玉米油、花生油、大豆油等含量10%-50%。3、ω-3含量严重缺乏（含量几乎为零）：如，橄榄油、玉米油、花生油ω-3含量不到1%。

ω-3ω-6功能区别？

共同点都是人体必需脂肪酸。

不同点是：

1、ω-6：食用油中含量高，但人体并不缺乏;ω-3食用油中含量极低、人体非常缺乏，并存在历史欠账（传统食用油中不含ω-3属于长期缺乏缺少，遗留欠账）。2、ω-6摄取量是适量为好，超量为害;ω-3摄取量不存在超量为害的问题，既能大量足量补充ω-3，又解决历史欠账问题。3、从降脂作用看：ω-3在降低胆固醇、低密度蛋白、甘油三酯实现降脂减少血管垃圾的同时.又提高了高密度蛋白。ω-6在降低胆固醇、低密度蛋白、甘油三酯的同时，又降低了高密度蛋白。4.、只有改善ω-6与ω-3比例为4:1时，才能确保人体的健康。能否做到ω-6与ω-3的摄入比为4:1是决定人们脂类代谢是否平衡，能否远离三高等疾病的主要原因。按照中国城市居民营养膳食指导书的意见和欧美营养教科书的规定：健康人群摄入的ω-6与ω-3的比例为4:1，即人体每摄入四份ω-6就应该摄入一份ω-3，这是一个很重要的科学结论。日本的部分营养专家建议健康人摄入的ω-6与ω-3的比例应该在1:1左右，美国的权威营养专家建议，健康人每人每天至少补充2克ω-3。由此可见，补充ω-3有多么的重要。只有补充ω-3，改善食用油中必需脂肪酸的合适比例，防止脂类的代谢紊乱，才能从食品的源头上遏制三高人群为主的各种疾病的流行和蔓延。中国世界长寿村之最（广西巴马现象）。广西巴马瑶族自治县仅有24万人口，80至90岁有多人。百岁以上老人有81位，是世界长寿乡之最；平安村共有人，百岁以上老人7人，是世界长寿村之最。膳食结构调查表明，该县盛产火麻，火麻油是他们的食用油，每年每人吃火麻油10斤以上，火麻油中植物欧米伽三（ω-3）含量高达35%，从食品源头上阻止了三高人群的形成，遏制了心肌梗塞、中风偏瘫等疾病的发生，延长了人类寿命。

从科学依据、科学理论到“广西巴马”实践证实，ω-3的预防三高、心脑血管等疾病上的神奇功效值得推广。

一是，科学、合理选择食用油，亚麻油是首选。二是在当今三高疾病及各种慢性疾病的流行蔓延之时，只有使用亚麻油，才能有效遏制。三是在平时使用亚麻油时，做到ω-6与ω-3的摄入比为4:1。四是亚麻油应在低温下使用，高温易破坏其有效成分。

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