橄榄油初榨特级精炼都有啥区别

现在用橄榄油做菜的已经越来越多了，市面上也有各种各样的橄榄油。你了解橄榄油吗？橄榄油的营养？橄榄油有哪些食用禁忌？如何选购？一起来涨姿势~~

橄榄油的营养

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油中包含不饱和脂肪酸，富含谷固醇和多种维生素以及各种微量元素。

与其他食用油的区别

●加工方法不同。橄榄油是用物理方式冷榨；而其他油多为化学方式热榨。

●食用方式不同。橄榄油冷热都可食用，原生橄榄油还可以直接口服；其他食用油一般要经加热后才能使用，更不能口服。

●适用范围不同。橄榄油除了做餐用油，还可以做为保健、美容油。其它油只能作餐用油使用。

●橄榄油是木本植物油，菜籽油、花生油、大豆油、玉米油等是草本植物油。

橄榄油的分类

橄榄油可分为：初榨、精炼、混合三种。

●初榨橄榄油采用纯物理方法机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及植物化学物质。“特级初榨橄榄油”营养品质最高，是橄榄油中营养物质含量最多，也是最好橄榄油。

●精炼橄榄油一般是采用化学浸泡法加工精炼而成，经过脱酸、脱水、脱脂程序，去除了油料中所有杂质。纯度很高，但许多营养物质也在精炼过程中脱去，营养价值相对降低。

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●混合橄榄油是初榨橄榄油、精炼橄榄油的混合油。

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怎么吃？

●精炼橄榄油按脂肪酸的稳定性来说，实际上比大豆油等更稳定一些，可用来炒菜。

●初榨橄榄油未精炼的橄榄油，加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成分，更适合用来凉拌或低温烹饪。

如何选购？

●把油倒进白色的小碟中，特级初榨橄榄油呈金黄透绿色，油体透亮浓稠；差的橄榄油则是油体浑浊不透亮，颜色浅而稀。色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。

●开盖后闻一闻，特级初榨橄榄油有较明显的果香味，不同的树种有不同的果味。劣等的橄榄油则气味较淡，甚至很难闻到味道。

●品尝味道，特级初榨橄榄油入口柔滑不腻，入口初期会有淡淡的甜香和果香，然后是苦涩的青草味，入喉后会有辣辣的灼烧感。

食用禁忌

●急性肠炎患者不宜不仅会加重病情，还可能导致食欲下降，引发其它并发症。

●腹泻患者不宜橄榄油具促进消化作用，腹泻患者食用会加重腹泻。

●不宜多食营养虽好，但摄入过多同样会对健康有害，建议每人每天摄入量不超过25克。