食用油如何选这几个问题要注意

我们做饭的时候，经常会用到油。随着人民生活水平的不断提高，人们对于食用油的重视程度也在不断增加。生活中我们常见的油有，玉米油，花生油，菜籽油，豆油，橄榄油，猪油等。面对如此多的食用油，我们该如何选择呢？今天，一文解惑！

为什么要吃油？

脂肪酸是最基础的脂肪组成单元。人体不能合成必需脂肪酸，只能依靠食物所提供的脂肪酸，如欧米伽-6和欧米伽-3，也就是我们所熟知的亚油酸和阿尔法-亚麻酸。可以说，人体之所以要食用油，或是食用含有脂肪的食品，都是为了获得必需脂肪酸。

不同的脂肪酸有什么功效？

食用油的主要成分是脂肪酸，不同油之间的区别就是脂肪酸成分和比例不一样。油脂按脂肪酸的结构来划分，一般分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。

饱和脂肪酸含量高容易使胆固醇升高，患心脏病的危险增加。

不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，主要是橄榄油、大豆油等。不饱和脂肪酸优点多多，它可以促进脂代谢，预防心血管疾病，还可以维持人体神经-内分泌-免疫系统功能稳定。其中，多不饱和脂肪酸中含有α-亚麻酸和亚油酸，可以促进必需脂肪酸的合成，缺少这个很可能导致皮疹，肾脏，肝脏，神经，视觉等疾病。

吃哪种油更健康？

1.动物油是一种高饱和脂肪酸，如果过量食用会导致高血脂、高血压、肥胖等多种疾病。但是对于体力劳动者来说，偶尔也可以吃点猪油、牛油，来补充不饱和脂肪酸，保持充沛的体力。

2.植物油中饱和脂肪酸的含量也比较低，比如葵花籽油、大豆油等，可以降低胆固醇、甘油三酯的含量，对心脏有一定的保护作用。所以，建议肥胖、有高血压和高血脂、动脉粥样硬化、中风人群吃植物油。

吃油小建议

1.建议3个月内吃完一桶油

油桶打开后，将含有大量的过氧化物，也就是俗称的自由基，食用后，会加快身体的老化，甚至可能引发癌症。所以建议家里人口少、不喜欢做饭的朋友们买小瓶装的哦。

2.少吃动物油脂

黄油、猪油、酥油等动物油脂中的饱和脂肪含量比较高，摄入过多会导致肥胖，对心血管系统也不利。推荐在烹饪时选用植物油。

3.建议每日摄入油脂25~30克

按照中国居民膳食指南的推荐，我们每天吃25-30克的油是最适合的。25克参考大约是4-5小汤勺。如果不好把握用量，建议买一个带有刻度的油壶来控制用油。

4.不要等到油热到冒烟

植物油在高温下会发生氧化聚合水解，这会导致部分维生素流失，而且还会产生大量的过氧化物和致癌物质，对人体的危害非常大。所以，在平时炒菜的时候要控制好油温，同时也要少煎多煮，这样可以减少有害物质的产生。

不同的油有什么功效？

1.玉米油

由于玉米种子含有极少量的油脂，并且大部分存在于玉米胚芽中，故也被称为玉米胚芽油。玉米油富含维生素E和必要的脂肪酸，其中含有一种可以降低心脏病变几率的营养物质——植物滋醇，这种物质对心脏有一定的保护作用。

但玉米油中的亚油酸并不能耐高温，因此，经过油炸或多次加热后，玉米油极易发生氧化聚合，危害人体健康。

2.菜籽油

菜籽油含有丰富的维生素E、胡萝卜素、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等物质，对软化血管、延缓衰老等都有很好的作用。

但是，菜籽油中含有大量的芥酸，关于是否会造成心肌脂肪沉积，导致心脏受损，目前还没有定论。所以，建议患有冠心病以及高血压的患者，尽量少吃菜籽油。

3.橄榄油

橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸、脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，且不含胆固醇，人体消化吸收率高。能够降低血压、降低血脂、促进新陈代谢，补充人体所需要的氨基酸。

4.大豆油

大豆油中含有大量的不饱和脂肪酸和亚油酸，可以起到降低血脂、血胆固醇的作用，在一定程度上可以减少患上心脑血管疾病的风险。

大豆中含有丰富的大豆，对大脑神经和血管的发育有很好的作用，其中含有大量的营养物质，如亚油酸、亚麻油酸、维生素E、维生素D等。

5.猪油

用猪油炒菜可以提香，即便是炒一盘青菜，也能在猪油的作用下变得美味起来。

但是，猪油含有大量的脂肪，而且极易被人体吸收，而且，猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。所以，肥胖、老人、孕妇、儿童等特殊人群不宜多吃。

最后，各位朋友们要注意，油脂中的脂肪酸成分各不相同，长期食用单一的油脂，对人体的脂肪酸平衡不利，多种油交替食用更健康！

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