关于脂肪糖和盐,你对食物的看法可能是错

年末那会，一个叫做卡洛斯·蒙泰罗(CarlosMonteiro)的营养学家注意到，巴西民众的饮食习惯有点奇怪：巴西民众购买的食用油、糖和盐都比过去少得多，但人们的体重却仍然在增加。从年到年，巴西成年人超重或肥胖的比例翻了一番还多。（结论来自这位营养学家过去30年来的调查数据，记录中包含购物者在杂货店买下的每一件商品。）

这个矛盾的发现令蒙泰罗相当困扰：既然人们买的脂肪和糖都更少了，为什么还在变胖？答案其实就在数据当中。

巴西人其实并没有真正减少对脂肪、盐和糖的摄入，他们只是换了一种新的摄入方式。人们开始用预制的面包、糖果、香肠和各种零售代替传统的大米、豆类和蔬菜。自年首次家庭调查以来，「饼干」和「软饮料」在巴西民众中的采购比例分别增长了2倍和5倍。而且这种变化相当广泛。

乍看之下，蒙泰罗的结论似乎太过浅显。吃了太多不健康的食品，体重当然会增加咯。但这位营养师却不满足于这样的解释，他认为人们的食物体系已经发生了某些根本性的变化，科学家们必须用全新的方式进行讨论。

一个多世纪以来，营养科学一直

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