科普食安天下食用油过期后能吃吗

文稿：钱琳佳

录制：陈欢郭晨晨

后期：姜志敏

（该音频由忠诚传媒工作室音频组提供，由河南省科学技术协会主办、河南省全媒体科普传播中心与河南工业大学承办）

对于超市动不动就推出的买二送一、多件优惠等促销手段，大部分人都难以保持冷静。一时冲动就会囤积大量的粮油、调料、肉奶制品等,保质期内及时消耗掉成了个难题。有人很关心，过期的食用油还能不能吃？

小贴士

食用油在包装完好未开封的情况下，通常保质期是18个月，开封后食用油的保质期会缩短，最好能在3个月内吃完。

那么，无论是开封还是没开封，一旦过期之后，不能吃的食用油其实还可以有很多其他妙用。

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用来浇灌君子兰、兰花等花卉，有非常好的养护效果，在浇灌过程中注意避开根系即可。

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也可以给家中不好开的锁或轴承上油，起到润滑的作用；抹到易生锈的铁制品上面防止生锈。

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另外，过期食用油还可以作为自制手工肥皂的原材料。

中式菜肴多以煎、炸、炒等烹饪方式为主，食用油自然是家中常备的食材。那么放置过期的食用油，食用后会对人体造成哪些危害呢?

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过期食用油中，甘油三酯会分解产生游离脂肪酸，食用油还会和空气中的氧气和水发生反应，产生带有特殊气味的过氧化物。油脂酸败后，加热时会冒很大的烟，其中含分解物环氧丙醛等有害成分，会加重肝肾负担，干扰细胞内的三羧基循环、氧化磷酸化，并使细胞内能量、代谢出现障碍，引起细胞内窒息，从而导致急性呼吸和循环功能衰竭。

因此我们一定要避免使用过期的食用油进行烹饪，以确保食品安全。

出处：科普中国

编辑：陈悦

审核：贾静